Бұл марокколық рецепт бойынша тауық еті мен қойны кусцус тфая үшін пайдаланыңыз . Tfaya тәтті және дәмді карамелденген пияз және бұл тағаммен бірге қолданылған мейіз туралы. Кейбір нұсқаларда ноқат бар .
Ингредиенттер экзотикалық дәмдеуіштерді араластыруға шақырады . Егер сіз оны таба алмасаңыз, бірнеше тұтқаны және мускат жаңғағын ауыстырыңыз.
Сіз ыдысты жедел кусульктегі төсекке қызмет ете аласыз, бірақ түпнұсқа нəтижеге қол жеткізу үшін күлгінді егеу үстіндегі етке бу жіберіңіз . Қуырылған бадамдар гарнир болып табылады және бұрыннан дайындалуы мүмкін. Бұдан кейін ұсынуға жоспарласаңыз, қосымша кусусты бу.
Тауық етінің орнына қой еті дайындау кезінде қосымша пісіру уақытына рұқсат етіңіз.
Сізге не қажет
- Тауық немесе қой еті үшін:
- 1 кішкентай теріссіз кесілген тауық немесе 2 фунт (1 кг) қой еті (3 дюймдік 4 дюймге дейін кесілген)
- 1 өте үлкен пияз (жіңішке кесілген)
- 1 ас қасық зімбір
- 2 шай қасық тұз
- 1 1/2 шай қасық бұрыш
- 1 1/2 шай қасасы даршын
- 1 шай қасық
- ras el hanout
- 1/4 шай қасық шафранның жіптерін қырып тастады
- Қосымша: 1 шай қасық смен (
- Мароккалық консервіленген майы )
- 1/4 кесе зәйтүн майы немесе өсімдік майы
- 6 кесе (шамамен 1/2 литр) су
- Tfaya үшін:
- 2 фунт (1 кг) пияз (жіңішке кесілген)
- 1 шыныаяқ мейіздер (15 минут ішінде суға малынған, содан кейін ағызылатын)
- 4 ас қасық қант немесе бал
- 1 шай қасық бұрыш
- 1 шай қасық даршын
- 1/2 шай қасық зімбір
- 1/2 шай қасық турмерия
- 1/4 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық ұсақталды
- шафранның жіптері
- 4 ас қасық сары май
- 1/2 стакан су
- Couscous үшін:
- 1 фунт (1/2 кг) құрғақ кускус
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 1/2 - 1 шай қасық тұз
- 1 - 2 ас қасық сары май
- 1/2 кесе қуырылған бадам
- Қосымша: 1 тұтас немесе кесілген қатты пісірілген жұмыртқа (бір адамға)
Қалай жасауға болады
Тауық немесе қой етіңіз
- Куксуссиердің түбінде құс еті мен қойны пияз, итмұрын, тұз, бұрыш, даршын, рац-хано, шафран, опциональды шырын және маймен араластырыңыз. Орташа жылудан кейін, шамамен 15 минутқа айналады, кейде айналады.
- 6 кесе суды қосып, қайнатыңыз және қайнатыңыз. Ыстықты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және ет нәзік болғанға дейін тоқтап қалуды жалғастырыңыз - тауық үшін бір сағаттан артық және қой үшін 2 сағат немесе одан да көп.
- Сорпаның деңгейін кейде, әсіресе пісірудің соңына қарай тексеріңіз және қажет болса суды қосыңыз. Сорпа етті жабу керек, бұл өте көп тұздықты кусускқа араластырып, жағында қызмет ету үшін жеткілікті. Қызмет көрсетуге дайын болған кезде тұздықты дәмдеңіз және дәмдеуішті дәміне қарай реттеңіз.
Tfaya жасаңыз
- Ет пісірген кезде, 2 фунт кесілген пияз, мейіз, қант немесе бал, 1 шай қасық бұрыш, 1 шай қасық даршын, имбирь, турмерик, 1/4 шай қасық тұзды және 1/4 шай қасық үлкен кастрюльде шафран жіптерін араластырыңыз.
- Сары май мен 1/2 шыныаяқ суды қосып, қайнатыңыз және қайнатыңыз. Пияз өте жұмсақ және алтын болғанша, кейде араластырып, орташа немесе төменгі температурада 30 минут немесе одан да көп уақытқа дейін араластырыңыз. Пияз дайындалғанға дейін сұйықтықтар буланған жағдайда қосымша суды қосыңыз.
- Пияз пісіріліп, бай түстес болғаннан кейін, сұйықтықтарды қалың сиропқа дейін азайтыңыз. Жылытуды өшіріп, карамелизделген пиязды бір жаққа орнатыңыз. Пиязды қызмет ету алдында қыздырыңыз.
Күміс бұқаны бу
Күлгін кесек етінен төрт есе көп болады. Tfaya дайындау кезінде осы процесті бастаңыз.
Алғашқы кусус құты
- Бумен пісіргіш себетіне май жағыңыз және оны бір жаққа қойыңыз. Құрғақ кускушаны өте үлкен ыдысқа босатыңыз және қолыңызбен 2 ас қасық өсімдік майында жұмыс істеңіз, кусскалды сылап , оны алақанның арасында сүртіңіз. (Бұл күкірт дәндерін біріктіруге жол бермейді.)
- Содан кейін, сұйықтықты кускосқа біркелкі үлестіру үшін, қолыңызбен, 1/2 кесе суда жұмыс істеңіз.
- Күмбезді май құйылған бумен пісіруге арналған себетке аударыңыз, бұған кусскус жинамаңыз. Бумен пісіргішті куссакийдің үстіне қойып, кусскусты бумен пісірген кездегі уақыттан бастап 15 минутқа бу кетеді.
Ескертпе: Егер будың кәрзеңке мен кусскус арасында қашып кететінін байқасаңыз, түйісуді тығыздауыңыз керек. Мұны бірнеше жолмен жасауға болады:
- Ұзын бөлікті дымқыл шүберекті баудың үстіне байлап немесе байлаңыз
- Ұнтақталған пластмассалық пленкаға ұзын асты кескішті мұқият ораңыз
- Ас үй пластиктің ұзын бөлігін каскацийдің шетіне салыңыз да, содан кейін себетті үстіне қойыңыз.
Кусскустың екінші буыты
- Кузбасты 15 минуттай бумен пісіргеннен кейін оны үлкен ыдысқа салып, оны бөліп тастаңыз. Оны сәл суытыңыз, содан кейін бірте-бірте 1 стакан су және 1/2 - 1 шай қасық тұзды қолыңызбен жұмыс істеңіз. Тағы да, кузбасты тастаңыз және пальмалардың арасына шарлар немесе топырақты бөліп тастаңыз.
- Күмбезді бумен пісіргішке құйып, кусусты жинамауға немесе қыспауға тырысып, кусскусь үстіне қойыңыз. Күмбезді кусскустан шыққан буды көргеннен кейінгі уақытты 15 минуттай екінші рет бу. (Қайтадан, бумен бұғатталғандығын байқасаңыз, тығынды бекітіңіз.)
Үшінші кукус құты
- Күмісті қайтадан үлкен ыдысқа айналдырыңыз. Оны бөліп, бірнеше минут салқындатыңыз. Бірте-бірте қолыңызбен кусскусқа 1 1/2 шыныаяқ су құйып, шабу және пальмалар арасында дәндерді кез келген шарларды бұзу үшін сүртіңіз.
- Күмбезді бумен пісіру себетіне соңғы бумен пісіру үшін жіберіңіз. Тағы да кускушты жеңіл өңдеуге және оны ораудан аулақ болуға тырысыңыз.
Couscous соңғы бумен өңдеу
- Етіңізді пісіруді аяқтаған кезде кусскусыңыздың соңғы бумен пісіру уақыты. Тауық етін дайындап жатсаңыз, 1 1/2 кесе суды қосқаннан кейін бірден алға барып, бу шығыңыз. Егер тоқты дайындаса , қозыға тамақ пісіруді аяқтауға рұқсат етіңіз - мүмкін, тағы бір сағат - соңғы рет кусцуды буландырмас бұрын.
- Күміс бүктемені кусскусьдің жоғарғы жағына қойып, соңғы 15 минутқа бумен жіберіңіз, бұл кезде кусскус арқылы будың көтерілуін көрген уақытыңыз. Қайтадан бумен қашып кетуін байқасаңыз, бумен пештің бетін және пештің арасына қосыңыз.
Couscous Tfaya-ге қызмет ету
- Күмісті үлкен ыдысқа босатып, оны бөліп тастаңыз. 1 немесе 2 ас қасық сары маймен және екі тұздықты ақырын араластырыңыз.
- Күл-қайнатқыштың 1/3 бөлігін өте үлкен табақшаға немесе табаққа салыңыз да, айналаға тұздықты құйыңыз. Тауықтың немесе етдің жартысын ортаға орналастырыңыз, ал кейбіреулері карамелденген пияз және мейіз.
- Қалған кускустың еттің үстінен жасырып, оны күлгін айналасында көбірек тұздыққа толтырыңыз. (Қажет болса жағына ұсынатын кейбір тұздықты сақтаңыз.) Қалған тауық немесе қойны қасықтың немесе кусцустың ортасына қойыңыз, ал қалған карамелденген пияз және мейіз бар. Қуырылған бадаммен және қатты пісірілген жұмыртқаны безендіріңіз.
- Бірден қызмет етіңіз. Дәстүрлі түрде, барлық адамдар каскус айналасында жиналады, әрбір адам өз табақтарынан жейді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1180 |
| Барлығы май | 66 г |
| Қаныққан май | 22 г |
| Қанықпаған май | 34 г |
| Холестерин | 152 мг |
| Натрий | 1,522 мг |
| Көмірсулар | 108 г |
| Диеталық талшық | 12 г |
| Ақуыз | 44 г |