Мұны итальяндық моль ретінде қарастырайық - ол белгілі Мексика мамандығына ұқсайды, өйткені бұл таңғажайып ингредиентпен жасалған бай, күрделі тұздықта ұсынылатын керемет ет тағамы: қара шоколад.
Бұл дәстүрлі Tuscan рецепті Ренессансқа оралады және - өйткені Құрама Штаттарда жабайы қабан өте қиын болуы мүмкін - сіз кез-келген тәтті ойын етін (мысалы, гусли немесе қоян сияқты) алмастыра аласыз, немесе шошқа етінен. Жабайы қабан немесе басқа ойын етін пайдаланған жағдайда, ол 48 сағат бойы маринадтауы керек - басқа да етпен, мұндай ұзын маринация уақыты міндетті емес.
Бұл суық ауа райы үшін тамаша жексенбілік кешкі ас, немесе әсерлі түскі асқа арналған негізгі тағам және оны кремді полентамен , картоп пюресі, кең піскен жұмыртқа кеспесі немесе паппареллель сияқты кең пастаны пайдалануға болады.
Сізге не қажет
- Маринадтар :
- 2 кесе қызыл шарап
- 1/2 кесе қызыл шарап сірке суы
- 1 орташа сары пияз, қабығы аршылып, екі есе артады
- 1 сәбіз, ұсақ кесілген
- 1 балдыркөк балдыркөк, ұсақ кесілген
- 1 ас қасық бальзам сірке суы
- 1 лавр жапырағы
- 1 тұшпара (немесе 1 шай қасық кептірілген)
- 2 шай қасық жер дәмі бар
- 2 шай қасық жер жаңғағы
- 2 шай қасық алма бұршағы
- Стю :
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ұсақ сарымсақ, ұсақ кесілген
- 1 орташа сары пияз, қабығы аршылып, майдалап туралған
- 1 сәбіз, ұсақ туралған
- 1 балдыркөк балдыркөк, ұсақ туралған
- 2 шай қасық кептірілген қызыл чили бұрыш түйіршіктері (немесе дәміне қарай)
- 3 1/2 унция (100 г) прорцюто, ұсақ туралған
- 2 1/2 фунт қасап, сиыр еті, шошқа еті немесе басқа ет (жоғарыдағы жазбаларды қараңыз), 2 дюймдік кесектерге
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 кесе кептірілген өрік, ұсақ кесілген (аз мөлшерде жылы суға толтырылған, сосын жақсы суланған)
- 1 ас қасық қоңыр қоңыр қант
- 1 қызғылт сортты ұнтақталған дәм
- 1 ас қасық мейіз (аз мөлшерде жылы суға толтырылған, сосын жақсы ағызылатын)
- 1 ас қасық қарағай жаңғағы
- 2 унция шоколадты ұнтақталған (70% какао), үгітілген
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- Жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- Гарнир: жаңа петрушка жапырақтары, ұсақ туралған
Қалай жасауға болады
Тұздық үшін:
Ірі, ауыр негізді ыдыста барлық тұздықтар ингредиенттерін қайнатыңыз, содан кейін жылудан шығарып, толық салқындатыңыз. Тікенді шикі етді тұздыққа құйып, 48 сағат бойы тоңазытқышпен жауып қойыңыз.
Ет пен көкөністі сұйықтықтан (тұздық сұйықты ұстап) шиеленістіріңіз. Көкөністерден бөлек ет және көкөністер мен лавр жапырақтарын тастаңыз.
Қытырлақ үшін:
Ірі, ауыр негізді кастрюльде немесе голландиялық пеште сарымсақты зәйтүн майыда сәл алтынға айналғанға дейін қыздырыңыз.
Пияз, сәбіз және балдыркөк қосып, көкөністер жұмсарып, пияз мөлдір болады, шамамен 6-дан 8 минутқа дейін созылады. Чили бұрыш үлпектерін қосып, тағы 30 секунд бойы саулаңыз. Процитутта араластырыңыз және шамамен 1 минуттай шайқаңыз.
Ет кесектерін қағаз сүлгімен пісіріп, жақсылап кептіріңіз, содан кейін кастрюльге қосып, қайнатылғанға дейін араластырыңыз. Қуырылған маринадтық сұйықтықты құйып, қайнатыңыз, қышқылдың қасында қасықпен қайнатыңыз, қайнатылған биттерді босатыңыз. Лавр жапырағын қосыңыз. кесектерге және қантқа оралып, қайнатуға оралу керек. Қақпақты жабыңыз және ыстықта ыстыққа дейін шамамен 2 сағат қайнатыңыз.
Эт нәзік болған кезде, апельсин дәмі, мейіз, қарағай жаңғағы және үгітілген шоколадты араластырыңыз. Шоколад ерігенше араластырыңыз және барлық ингредиенттер жақсы араластырылғанша араластырыңыз. Қажет болса, тұзды және бұрышпен дәмдеңіз және дәмдеңіз.
Нәзік туралған жаңа петрушка себілген полденаның кремді табақтары үстінде қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 890 |
| Барлығы май | 35 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 170 мг |
| Натрий | 257 мг |
| Көмірсулар | 65 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 64 г |