Нан дәні бар рецепттер
Таяу шығыс диетасындағы ең танымал және кеңінен қолданылатын бұршақтардың бірі - ноқат. Нанның итальяндық тамақтарында горбанцо дәндері және итальяндық Ceci бобы деп атайды.
Бұршақ тарихы
Ноқат Таяу Шығыста шамамен 7500 жыл бұрын пайда болды. Алдымен ол б.з.д. 3000-ға жуық болды және ежелгі римдіктер, гректер және мысырлықтар арасында танымал болды. Нанның әлемнің басқа бөліктеріне испан зерттеушілер әкелген 16-шы ғасырға дейін болған емес.
Бүгінде ноқат әлемнің барлық бөліктерінде танымал, ал Солтүстік Африкада, Испанияда және Үндістанда, ноқат Үндістанның негізінен вегетариандық тағамдарына арналған.
Ноқат түрлері
Нәзік екі түрі бар: desi және kabuli. Деси құрамында кішігірім, қараңғы тұқымдар бар және көбірек қапшық бар. Кабули - тегіс пальтоы бар үлкен, жеңіл түсті бұршақ.
Нәзік гүлдер әртүрлі түсті - жасыл, қара, қоңыр және қызыл, ал ең танымал және танылған түс - бежевый. Олардың беткі түйіршіктері мен дәмі бар.
Нанның денсаулығының артықшылықтары
Нанның жеуі үшін көптеген артықшылықтар бар. Жоғары ақуыздардың мазмұны диетада қызыл ет алмастырғысы келетіндер үшін өте қолайлы. Нәзік ақ талшықтарда жоғары және холестеринді төмендетуге көмектеседі.
Ноқат сатып алу
Нан дәндерін кептірілген немесе консервіленген түрде сатып алуға болады, жыл бойы қолжетімді және сақтауға оңай. Егер кептірілген және консервіленген ноқаттың арасындағы қоректік заттармен байланысты болса, басқа көптеген консервіленген көкөністерден айырмашылығы, ноқат консервіленген кезде қоректік заттарды жоғалтпайды, сондықтан кептірілген немесе консервілеу таңдау сатып алушыға дейін.
Кептірілген ноқат пен буып-түйілген немесе жергілікті супермаркеттегі балдырларға сатып алуға болады. Егер кептірілген сатып алсаңыз, оларды жабылған контейнерлерде сақталғанына көз жеткізу үшін бұршақты тексеріңіз, тұтас, кемелденген және ылғал зақымданбаған.
Кептірілген ноқаттың ас үйіне салқын, қараңғы жерде 12 айға дейін сақтауға болады.
Нан пісіргеннен кейін, олар тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде үш күнге дейін сақталуы мүмкін.
Ноқатпен пісіру
Бүгінгі күні ноқат түрлі рецептерде қолданылады. Өз-өздері, олар салаттарда, сорпаларда немесе тағамдарда немесе жылдам тағамдар ретінде қолданыла алады. Нанның «чана» деп аталатын Үндістандағы көптеген рецепт ноқатқа негізделген. Нанның көпшілігі Таяу Шығыс тағамдарының негізгі ингредиенті, мысалы, фалафель, онда топыраққа айналады және шабақтарға айналады, ал хуммуста, пісірілетін жер, жер бедеріне айналады.