Сұрақ: Шаллов дегеніміз не?
Мен рецепт бойынша жиі көремін, бірақ олардың не екенін білмеймін. Шынында, олар қайда?
Жауап: Shallots техникалық түрде әртүрлі пияз, ол, ең алдымен, оңтүстік-батыс Азияда пайда болды. Дәмі әдеттегі пияздан әлдеқайда жұмсақ және дәмді, ал кейбір адамдар пияз мен сарымсақ арасындағы дәмді табады. Сарымсақ сияқты, шөптер көптеген шелектегі кластерлерде қалыптасады.
Олардың сыртқы терісі қоңыр, бірақ ол қызғылт және қызыл пиязға ұқсас болуы мүмкін. Техникалық нәзік дақылдар жазда қалыптасады, бірақ АҚШ-та оларды әр нарықта жаңа жыл бойы табуға болады.
Ал, аспаздар сақ болыңыз, пияз көп емес пышақ кесектерін ұнатпайды. Олар сондай-ақ бізді бірдей газды босатады, ол бізді жыртып тастайды.
Шаллов рецепттерде пияз және сарымсақ сияқты бірдей қолданылады. Олар пісіріледі, маринадталған немесе шикізатты жеуге болады. Шын мәнісінде, оларда көп мөлшерде «пішіндеуге» болмайтындықтан, шикізатты қолдануда жақсы таңдау болуы мүмкін. Шалловтың пияз немесе сарымсаққа қарағанда жылдам пісіру уақыты бар.
Shallots сатып алу және сақтау
Шалловты жергілікті азық-түлік дүкенінің өнімдерінде таба аласыз, бірақ пияз мен сарымсаққа қарағанда біраз қымбат болады. Қатты және жасыл бұтақтардың жоқтығын іздеңіз. Пияз сияқты пияздарды дайындаңыз, ұштарын кесіп, сыртқы теріден тазартыңыз.
Сондай-ақ, сіз пияз сияқты болғыңыз келсе, қой терісін салқын, құрғақ жерде, мысалы, қойма сияқты сақтаңыз және олар айына үш аптаға дейін сақталады.
Аспаздық қолдану
Олардың жұмсақ дәмі арқасында, ұсақталған пияздар салаттың таңғыштарында ортақ және ғажайып ингредиент болып табылады, ал пияз әлдеқайда күшті болады.
Кішкене ұсақталған шелпектердің ас қасықшасын сапалы зәйтүн майы 3 ас қасық, лимон шырынын 1 ас қасық, сүйікті қыша мен шәйнекті бал немесе қанттың 1 шай қасықына қосып көріңіз. Барлығы бірге және мезгілді дәмді хош иісті винегретке арналған тұз және бұрышпен сіңіріңіз.
Тіпті пісірілген кезде де кейбір тағамдар пиязды нәзік жанасуды талап етеді. Шалловтер рислотта өте жақсы және ақ шарап пен ірімшікпен жақсы араласады.
Shallots құрамында тұрақты пияз сияқты бірдей қант бар, яғни олар карамелизді әдемі етеді. Көптеген карамелденген шөптерді жасаңыз және оларды гамбургерлер мен стейктердің үстіне қойыңыз. Қалғандарды кейінірек емдеуге арналған салқындатыңыз.
Және соңғы ғажайыпты ұмытпаңыз. Қытырлақ қызыл пияз. Оларды бәріне қой!