AOC Францияда ірімшік пен шарап сияқты өнімдерге арналған сапа стандарттарын анықтау және белгілі бір географиялық аймақтарға өнім атауларын белгілеу туралы Францияда бекітілген ережелерге қатысты Appellation d'Origine Controlee үшін қысқа.
AOC стандарттарына сәйкес келетін ірімшік түрлері АОК болады. олардың шегіне немесе жапсырмасына мөртабан.
Пиццаны AOC маркасын мақұлдау үшін, ірімшік осы ірімшік үшін AOC мәртебесі берілген аймақта жасалуы керек және ірімшік ірімшік үшін заңды талаптарға сай дайындалуы керек.
АОК ірімшесінің стандарттары
Францияда көптеген ірімшіктер анықталды. Бұл мыналарды қамтиды:
- пайдаланылатын сүт түрі
- сүті шыққан аймақ
- ірімшік жасалған аймақ
- ірімшік техникасы және қартаю процесі
- ірімшіктің жалпы құрамын (мысалы, майдың және майдың түрі)
- сыртқы түрі (ірімшіктің мөлшері мен пішіні)
- хош иістендіргіші мен хош иісі
Неге аймақ маңызды?
Сүтдің шыққан жері және ірімшік жасалатын жердің себептерінің бірі - терроир . Терроир шарап туралы сөйлескенде көбінесе сілтеме жасайды, бірақ ірімшік үшін де маңызды. Терроирді «жер» деп аударуға болады және өнімді шығаратын жер шараптың, ірімшіктің немесе басқа да тағамның дәміне әсер етеді деп сенеді.
Жануарлардың шөптері, шөптері, гүлдері - бұл жемден (жоғары таулы жайылымдар немесе төменгі аңғар) шыққан жерлерде сиыр, ешкі және қой сүтінің дәміне әсер етуі мүмкін.
Өйткені ірімшік ауада қалыпталған пішіндерге әсер ете алады, ірімшік жасалып, ескірген. Тағы бір себеп - бұл дәстүр. Рокфорттың көк түсті ірімшігі Рекфорттың үңгірлерінде ғасырлар бойы жасалып, әрқашан солтүстік Франциядағы Рокфордың үңгірлерінде жасалады.
Неге тағам мен шарап қорғаныш болуға тиіс?
Өнімдердің сапасы мен тұтастығын қорғау үшін AOC стандарттары бар. Мысалы, сіз эпосы доңғалақтарын сатып алсаңыз, мысалы, ол әрдайым дәмін тигізетінін білгіңіз келеді. Егер эпосқа ұқсас ірімшік Құрама Штаттарда жасалса, бұл жақсы, бірақ оны эпос деп атауға болмайды.
Басқа елдерде тамақ пен шараптың сапасын қорғауға арналған ұқсас ережелер бар. Италияда шарапқа қатысты DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) деп аталады. Испанияда бұл ережелер DO (Denominacion de Origen) деп аталады.