Оңтүстік стильдегі құрғақ шошқа еті
Мемфис стиліндегі барбекюдің танымал болуының көптеген себептерінің бірі - ең үлкен барбекю дәстүрлерінің ерекше қоспасы. Мұнда сіз тым тәтті немесе тым ыстық емес дәмдеуіштерді таба аласыз. Сиырлар, пайдаланылған кезде, қызанақ, сірке немесе қыша болуы мүмкін. Дәстүр бойынша, Мемфис стиліндегі қабырғалары «құрғақ» болып шегеді, яғни тек қана құрғақ сүртіңіз . Егер тұздық бар болса, ол жағында қызмет етеді және бақытты адамның алдында қабырғасының толық пластинасын қосады (немесе жоқ).
Мемфистің құрғақ қабырғалары басқа шикі шошқа қабырғаларына ұқсас ысталған. Дегенмен, Мемфисте, қабырғалардың сапасы мен ет дәмі кез келген соустардан немесе тұздықтардан әлдеқайда маңызды. Бұл барбекю шұңқыры шынымен болған кезде, барбекюдің алғашқы күндеріне орай ескі дәстүр. Уақыт өзгерген сайын, дәстүр жалғасып, әлемдегі ең жақсы қабырғалар туралы айтып берді.
Қабырғалар: Мемфистің қабырғалары әдетте Сент-Луис стилін кесіп тастайды. Бұл сіз толық спарерифті тартпаны және жақсы, ұқыпты қабырғаларға кесуді білдіреді. Қабырғалардың астына сүйек жағын төмен түсіріп, қабырғалардың негізінде майдың сызығын кесуді бастаңыз. Бұл сіздерге шеміршек қабырғасының кеңестерін береді . Енді сөрені үстінен аударыңыз да, сөренің ортасында ет қақпағын кесіңіз. Бұл екі бөлікті дәмді тағамға арналған грильге қойыңыз. Соңында, қабықтың артқы жағынан мембранды алып тастаңыз да, дәм беру үшін және артық майды еріп кетуіне жол беріңіз.
Мемфис дәстүрі қабырғалардың алдыңғы бөлігінен ұзын бұлшықетті алып тастауды ұсынады. Егер сөреге қарап, сүйек жағын төмен түсірсеңіз, оны көре аласыз. Бұл шынында да қажеті жоқ және адал болу үшін мен не себепті жасағанына сенімдімін. Бұл тәжірибе бүгінгі күні біршама ескірген.
Руб : Бұл қабырғалар, әдетте, тұздықсыз қызмет етілгендіктен, бұлшық еттің өзінен-ақ жақсы дәмді көзі болып табылады.
Мемфис стилі әдетте дәмде жұмсақ және жомарт түрде қолданылуы керек. Рубинмен ереже - бұл сізге не қажет екенін көрсетеді. Кейбір жерлерде қабырғалардың сөрелерін құрғақ шайнайтын және етті қалың етіп пісіретін болады. Мұнда не болып жатқандығы, етден шыққан ылғалды қабырғалардың бетіне қалың пастаны қалыптастырып, қабыршақпен араласады.
Тасқынды : Мемфис стиліндегі қабырғаға ылғал қосатын бір трюф - бұл шұңқырды қолдану. Саңырауқұлақ - бұл пісіретін тағамдарға «мопед» салынған жұқа соусы. Мемфистің қабырғаларына арналған керемет шұңқырды құрастырудың керемет жолы - құрғақ сіңіріп, су қосып, кішкене кетчуп (егер сіз таңдасаңыз). Жұқа және қышқыл моптарды жасаңыз және оны темекі шегіне дейін 30 минуттан бір сағатқа дейін қолданыңыз.
Темекі шегу : Бұл жақсы қабырғаларды түтіндерінде қалыпты түрде ұстаңыз, бірақ қабырғалардан тым көп түкпеу үшін абай болыңыз. Мемфис стилі шошқа қабырғалары сізге және сіздің қонақтарыңызға екі әлемнің ең жақсы түрлерін береді. Бұл «құрғақ» қабырғалардың дұрыс шылымы құрғақ болмайды және соусты ұнататындар оны үстелге қосады. Бұл қабырғалардың ет хош иісін көргендер жай ғана қазып алады.