Үлкен барбекю шегелерінің жетілуіне жетудің баяулауы
Шошқа егеуқұйрықтары барбекю ескі стиль әлемінде ұзақ уақыт дәстүрге ие, жарыстарда шошқа етінен шықты және шынайы өнер формасы ретінде шықты.
Дәстүрлі барбекю сияқты , шошқа қабырғасының түтіннің жақсы мөлшерімен төмен және баяу өңделуі керек. Бұл процесс шөлмектегі көмір грилімен жасай отырып, шылым шегетін адамды қажет етеді. Сізге 225 градус F / 110 градус температура, түтін және төзімділік қажет.
Мен толық қабырғаның қабырғаларын шамамен 4 сағатта ысталған болар едім, бірақ егер сізде уақытты байқасаңыз, қашықтыққа барыңыз. Сіз соғұрлым көп дәмін түтете аласыз, ол ол жасайды.
Шошқа қабырғаларын дайындаудың алғашқы қадамы - тартпаны дайындау. Қабырғаларды бөлме температурасына дейін жеткізіп, суық сумен шаюға және мембранды артқы жағынан алып тастаңыз. Кейбір адамдар мембранды алып тастаудың қажеті жоқ дейді, бірақ мен бұл міндетті деп санаймын. Мембрана түтіннің түсуін болдырмайды және сіздің тұздықтарыңызға кедергі жасайды.
Мембранды алу үшін қабырғаларды тегіс бетте ет етіңіз. Өткір пышақты алып, мембранды сүйектің жанында бір бұрыштан пиллинг бастаңыз. Көптеген жағдайларда лобстер шанышқысы бұл жұмыс үшін жақсы жұмыс істейді. Жақсы бөлшекті тазалағаннан кейін, қағазды орамалмен ұстап, қатты ұстап, тарта бастаңыз. Егер мембрана бүлінбеген болса, оны алып тастау қиынға түспеуі керек.
Мембранадан шығарып, қабырғаларды қайта шайып, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
Қазір бірнеше барбекю жарыстары пайдаланатын бір амал - қабырғаларды дайындалған сары қыша сіңіреді. Гармонияны немесе қымбат өнімді пайдаланудың қажеті жоқ, өйткені темекі шегу процесі қыша хош иісін шығарады. Бұл жабу жержаңғыларды орнына салып, қабырғалардың бетіне жақсы қыртыстарды береді.
Егер сіз шошқа қабырғаларына шелектің түсуін қаласаңыз, онда оны қайнатуға болады, сосын қышады мұқият жағыңыз. Немесе сіз қыша үстінен ысқылап себіңіз, немесе қыша негізді руб. Бұл шын мәнінде артықшылық мәселесі.
Шошқаның қабырғалары дәмді болғаннан кейін, шылым шегетін адам дайын болса, онда сіз баруға дайынсыз. Мен өзіме емен ағашындағы еменнің, хикордың және кішігірім маскит қоспасын қолданамын, бірақ сіз аз тәжірибе жасап, өзіңіздің қалаған түтіндеріңізбен бірге келетініне сенімдімін. Шегірткеге қабырғаларды салып, оны жіберіңіз. Жақсы темекі температурасы 225 градусқа жететін жерде F / 110 градусқа дейін. Сіз ұзын түтінді жоспарласаңыз, төменірек өтуге болады, бірақ жоғары деңгейге жетуді ұсынбаймын.
Бұл мөлшерде қабырғаларды 4 сағаттан кейін пісіру керек. Қолыңыздан келсе ұзағырақ кетіңіз. Төмен температурадағы темекі шегу ұзағырақырақ болса, қабырғалар көбірек нәзік және дәмді болады. Есіңізде болсын, ішкі температурасы 165 градусқа дейін жетуі керек, олар қызмет етуі мүмкін. Ет термометріне дайын болыңыз.
Қызмет ету үшін, қабырғаларды жеке бөліп аламын. Мен аяқтаған тұздықтың себебін таппаймын, бірақ егер сіз соустардың үлкен жанкүйері болсаңыз және тұздықсыз қызмет көрсететінді елестете алмасаңыз, онда қабырғалардың дәмін жеңе алмайтын жіңішке екенін ұсынамын.