Жасыл тұздық немесе сальса верді - бұл әдеттегі испан соусы және әдетте балықпен бірге беріледі. Оның аты және жасыл түсі ақжелкенге, ол негізгі ингредиент, сондай-ақ сарымсақ, зәйтүн майы және ақ шарапқа ие. Кейбір жасыл тұздықтарда бұл рецептте жасыл бұршақ, спаржа немесе жасыл бұрыш бар. Бұл тағам Солтүстік Испаниядағы Наварра аймағынан бастау алады.
Сізге не қажет
- 1/2 фунт жасыл бұрыш
- 1 кішкене сары пияз (немесе 1/2 үлкен пияз)
- 4 лосося стейктер, барлығы шамамен 2 фунт.
- 4 Сарымсақ түйіршіктері
- Бір лимоннан жасалған шырын
- 8 оз құрғақ ақ шарап
- 8 унция балық қоры
- 4 ас тұзы ақжелкен
- Зәйтүн майы
- Тұз дәміне қарай
- Гарнир үшін:
- Лимон сынаулары
- Ақжелкен пиязы
Қалай жасауға болады
- Пиязды ұсақтап пиязды кесіңіз. Жасыл бұрыштарды шайып, сабақтарды, тұқымдар мен тамырларды алып тастаңыз. Ақшаны мұқият пісіріңіз. Сарымсақты шайыңыз, бірақ тұтас қалдырыңыз.
- Лосось стейктерін шайыңыз және кептіріңіз. Оларды шыны ыдысқа салыңыз, үстіне лимон шырынын сығып, тұз себіңіз. Шырынға 10 минуттай тоңазытқышты қойыңыз.
- Лосось маринирлеп тұрған кезде, орташа қайнатпа табаға 2-3 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз және орташа температурада қыздырыңыз. Көкөністерге дейін жиі араластыратын бұрыш пен пиязды салатыңыз. Ақ шарап пен балықты құйыңыз. Төмен температураны азайтып, туралған ақжелкенді қосыңыз. Таяқшаны қолданып, көкөністер мен сұйықтықты тегіс тұздыға араластырыңыз. Ыстықтан шығарыңыз.
- Орташа қуыру табада ортада шамамен 2 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Майдағы аршылған сарымсақ түйіршіктерін алыңыз және алып тастаңыз. Лосось екі жағынан бірдей зәйтүн майы жағыңыз, қажет болған жағдайда қосымша май қосыңыз.
- Тұзды жасыл тұзды табаққа салыңыз және үстіне лосось стейк қойыңыз. Әр стейкке сарымсақ түйіршіктерімен және лимон саңылауымен және қажет болса ақжелкенмен бірге гарнирмен бірге беріледі. Күрішпен немесе қуырылған картоппен жұмыс істеңіз.