«Queso fresco» (« жаңа ірімшік ») және queso blanco («ақ ірімшік») терминдері жиі бір-бірімен алмастырылады және олар жұмсақ, жартылай жұмсақ, ұсақ, сиыр сүтінің ірімшіктері. Queso фрескасы сүтті сүзетін ферменттермен жасалады. Сыбаға бірнеше рет сығылады, ал қыздырылған кезде фреске қыздырылады. Queso blanco лимон шырыны сияқты қышқылмен араластырылған сүттен жасалған.
Екі сыр да әдетте тұздалған. Queso blanco еріген емес, бірақ жұмсартады және қызған кезде кремді болады. Queso blanco көбінесе «қуырылған» ірімшік немесе «queso para freir» деп аталады, себебі оның кескіні жоғалтпай кесіліп, жылытылуы мүмкін.
Жалпы пайдалану
Queso fresco және queso blanco екеуі де Оңтүстік Америкада пісіруге жиі пайдаланылады, және олардың арасындағы айырмашылық қиын болуы мүмкін. Әртүрлі өңірлерде өз нұсқалары бар және екі түрді атаумен ажыратуға болмайды, себебі олар «таза» (біркелкі) ақ ірімшіктер. Егер «ферменттер» сөзі ингредиенттер тізіміне енгізілсе, онда сүтті сауықтыру үшін, бәлкім, рента (қышқыл емес) қолданылады.
Бұл екі ірімшік салаттарда пайдаланылады, күріш пен бұршақтарға ұсақталып, тіпті тұздықтарда қолданылады, мысалы, Peruian huancaína соусы. Сіз оңай үй queso бланк жасауға болады. Бұл керемет нұсқаулық бейнеде жаңа сиыр сүтінің ірімшігін қалай жасайтыны көрсетілген.
Queso blanco дәл осы жолмен жасалады, тек судың күші аз және берік текстурасын беру үшін судың артық басылуы.
Фермерлер ірімшігі, фета, панеор сияқты белгілі