Бұл тәтті эмпанада Гватемала мамандығы болып табылады және олар әсіресе Семана Санта (Пасха апталығы апта) кезінде танымал.
Бұл ерекше эмпанадастарға арналған қамыр өте керемет жүгері мен ұнмен жасалады және салындысы - корицей мен ванильді хош иістендірілген кондитерлік май.
Manjar de leche (дель-де-лехпен шатастырмау керек) сонымен қатар десертті ұнатады және басқа печеньелерді толтыру үшін қолданыла алады. Торрехас, Гватемаладағы Рождество мезгілінде танымал француз тосттарының толтырылған нұсқасы көбінесе ірі лечуге толы.
Сізге не қажет
- 1 1/2 кесе өте жақсы жүгері жүгері (жүгері ұн)
- 1 1/2 кесе тағамдық ұн
- 2/3 стақан қант
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қопсытқыш ұнтақ
- 1/2 шай қасық қопсытқыш содасы
- 2 сары май (8 унция)
- 3 жұмыртқа
- 1 шай қасық анато ұнтағы (немесе қызыл бояуды ауыстыратын) (міндетті емес)
- 1/4 кесе қант
- 1 1/4 кесе аяқ сүті (бөлінген)
- 1 ас қасық сары май
- 2 ас қасық cornstarch
- 1 жұмыртқа
- 1/2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық ваниль
- 1/2 шай қасық ұнтақ даршын
- 1/4 шыныаяқ мейіздері (міндетті емес)
- 1/4 кесе ұнтақталған қант (шаңдану үшін, қажет болса көбірек немесе аз)
Қалай жасауға болады
Эмпанада қамырын жасаңыз: Үлкен ыдысқа ұнды, жүгері ұнтағы, қант, тұз, пісіретін ұнтақ және пісіру содасын салып, жақсылап араластырыңыз. Сары майды 1/2 дюйм бөлікке салып, құрғақ ингредиенттерге қосыңыз. Жүгері құрғақ ингредиенттерге араластырылғанша, печенье кескішпен немесе 2 пышақпен жақсылап араластырыңыз, ал қоспасы ұсақ. (Мұны азық-түлік процессорында жасай аласыз - пульспен араласып кеткенге дейін қысқаша).
Кішкене ыдысқа 1 ас қасық су құйып, анатоктың ұнтағын араластырыңыз (немесе қызыл түсте боялған бірнеше тамшысын қосыңыз).
Жұмыртқаны ыдысқа қосып, жақсылап араластырыңыз.
Жұмыртқа қоспасын құрғақ ингредиенттерге бөліктерге қосып, әр қоспадан кейін араластырыңыз да, бәрі бірқалыпты қамыр ретінде біріктіре бастайды. Қажет болса жұмыртқа қоспасын көп қосып, тегіс қамырды алғанға дейін жұмсақ илеңіз. Қамырды шығару үшін жеткілікті үйлесімді болуы керек, бірақ тым жабысқақ емес. Қамырды пластиктен орап, 1 сағат бойы салқындатып қойыңыз.
Толтырманы жасаңыз: Жүгері ортаңғы табаққа салыңыз. Бір сортты асқабақтың ішіне біртіндеп сеуіп жіберіңіз. Жұмыртқа мен тұзды жақсылап араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Кішкене кастрюльге қант, 1/4 стакан сүт және 1 ас қасық сары май салыңыз. Қайнатуға әкеліңіз. Қоспа қосылып, қант ерігенде, сүт / жүгері қоспасын араластырып, кастрюльге біртіндеп араластырыңыз. Аралас қалыңдатылғанша, орташа температурада пісіріп, әрдайым араластырыңыз. Бір минутқа пісіріңіз, қатты араластырыңыз, содан кейін қызудан алыңыз. Ваниль, даршын және мейіз (егер қолданылса) выпалаңыз. Пудингті ыдысқа салыңыз да, пластмассадан пудинг бетіне тікелей жабыңыз. 1 сағатқа суық.
Пішінді эмпанада: 350 градусқа дейін пешті алдын ала қыздырыңыз. Пергамент қағазымен пісіру парағын сызыңыз.
Жақсы түрде ұнтақталған беткі қабаттағы қамырдың жартысын қалыңдығы 1/4 дюймге дейін шығарыңыз. 4 дюймдік қамырды кесіңіз. Қамырдың ортасында 1-2 шай қасық құйыңыз және толтырғышты жабу үшін шеңберді екіге бөліңіз. Шоғырсықтарды тығыздау үшін біріктіріңіз, одан кейін шанышқылардың шетін пайдаланыңыз, одан кейін оларды нығыздап, кептіріңіз.
Қалған қамырмен қайталаңыз, қажет болған жағдайда қалдықтарды қайта илеңіз. Эмбонадасты дайындалған пісіру парағына қойыңыз.
10-15 минут қайнатыңыз, немесе оларды шет жағында аздап кебу керек. Пештен әлі ыстық болған кезде ұнтақ қант бар эмпанада шаңы. Жылы немесе бөлме температурасында қызмет көрсетіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 181 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 58 мг |
| Натрий | 118 мг |
| Көмірсулар | 20 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 3 г |