Канноли , кілегейлі рикотамен , кілегейлі жеміспен және шоколадпен толтырылған қызыл қуырылған қамырдан жасалған түтіктер Сицилияда, әсіресе Палермо мен Мессинаның аудандарында ғана жасалған, бірақ қазір олар соншалықты танымал болды жыл бойы, бүкіл Италияда және сицилиялықтар қоныстанған әлемнің кез-келген жерінде жасалған.
Сицилиядан тыс жаңа қойлардың сүт рикотасын түтін тауып табу қиынға соғады, сондықтан Сицилиядағы канноло туралы бір нәрсе бар, ол қиындықтарды қайталайды. Егер Сіз шынымен жоғары сапалы жаңа рикотаны таба алмасаңыз (аз ингредиенттерді іздеңіз, қосымша тұрақтандырғышсыз), онда өзіңіздің рикотаңызды жасау өте оңай, ал сіздің нәтижелеріңіз дүкен- рикотаны сатып алды.
Сізге не қажет
- Раковиналар үшін:
- 2/3 шыныаяқ (60 грамм) сары май, шошқа немесе көкөніс қысқаруы
- 4 кесе + 3 ас қасық (500 грамм) ұн
- ұсақ шұңқыр
- 1/3 кесе (60 грамм) түйіршіктелген қант
- 1 шай қасық ұнтақталған какао ұнтағы
- 1 шай қасық жердегі эспрессо кофе
- 1 шай қасық жер даршын (міндетті емес)
- 2 орташа жұмыртқасы, аздап ұрған
- 1 ас қасық + 2 шай қасық құрғақ Marsala (құрғақ ақ шарапты немесе брендиді қолдануға болады)
- 1 ас қасық + 2 шай қасық ақ шарап сірке суы
- 2 жұмыртқаның ақтығы (жеңіл соққыға ұшыраған, қабықшаларды шырынды немесе нейтралды, жоғары деңгейдегі өсімдік майы, мысалы, жаңғақ майы, қуыру үшін мөр қоюға арналған)
- Толтыру үшін:
- 2 1/4 фунт (35 унция / 1 кг) жаңа рикотта
- 2 1/2 шыныаяқ (300 грамм) ұнтақ қант (крахмалсыз түрі, қажет болса, блендерде немесе тағамдық процессорда жоғары жылдамдықпен түйіршіктелген қант қою арқылы өзіңіздің ұнтақ қантыңызды жасауға болады)
- ванильдің бірнеше сығындысы (міндетті емес)
- Жақсы кептірілген жеміс-жидек 1 1/2 шыныаяқ (8 унция / 200 грамм) (дәстүрлі ингредиент зуката , кілегейлі сквош немесе қауын пісіреді , бірақ сіз қанты қызғылт сары немесе лимон қабығының немесе үшеуінің кез-келген комбинациясын пайдалана аласыз немесе оны шоколадты чиптерді толығымен және тек қана пайдаланыңыз)
- 1 кесе (6 унция / 150 грамм) жартылай шоколадты чипсаттар (қажет болса, сәндеу үшін көп)
- Декорация үшін:
- 20 шие шие, екі есе
- Қызғылт сары түсті қабығының 40 жолағы
- 1 шыныаяқ туралған қуырылған, дайын емес пісте жаңғақтары
Қалай жасауға болады
Қамырды жасау
- Шөптен, майдан немесе тұзды шойынмен ұнға қысыңыз, сосын қант, какао, кофе және даршын (егер қолданылса) жұмыс істеңіз.
- Жұмыртқаларға жұмсақ араластырыңыз, Marsala және сірке суын қосып, қатты қамырды алғанға дейін илеңіз.
- Оны шүберекпен жауып, кем дегенде 30 минут демалуға, бірақ 2 сағаттан артық уақытқа қалдырыңыз.
- Қамыр тынышталып тұрғанда, толтырыңыз.
Толтыру үшін
- Жақсылап байытылған рикотаны ұсақ торлы електен өткізіңіз - ағаш қасықтың артқы жағын немесе пышақтың түбін пайдаланыңыз.
- Жеңіл және жеңіл болғанша рикотаны жеңіл соққылаңыз, содан кейін қантқа мұқият жағыңыз.
- Қолданған кезде ваниль сығындысын қосып, тартылған кәмпиттер мен шоколад чиптеріне мұқият жағыңыз.
Қабықтарды қалыптастыру
- Қамыр салынған кезде оны аздап ұнтақталған бетке қалыңдығы 1/8 дюйм (3 мм) болатын өте жұқа параққа салыңыз. (Егер сізде макарон машинасы бар болса, қамырды бірнеше ұзын, жіңішке жолақтарға айналдыру үшін оны қолдануға болады.)
- Осы кезде май немесе майшаны қыздырыңыз.
- Қамырды 3 1/2 дюймдік квадраттарға немесе 4 дюймдік диаметрлі шеңберлерге кесіңіз (немесе жұмыс істейді). Кішкенелерді немесе шеңберлерді кішкене майланған канноло формалары бойынша айналдырыңыз (егер сіз квадраттар жасасаңыз, түтіктің ортасында бір нүктеден бастасаңыз және қарсы нүкте жабылғанша орамаңыз), оларды тығыздау үшін жұмсақ жұмыртқаның жұмыртқасы бар жағын щеткаңыз.
- ( ЕСКЕРТПЕ : Егер сіз металл пішіндерді пайдалансаңыз, қамырды әлі де пішінде қуырсаңыз болады: майдың қамыр мен пішіннің арасында еніп кетуі үшін әр жағынан бірте-бірте аздап майысып алыңыз. DIY пішінін пайдаланып, өзіңіздің қабырғаларыңызды пішіннен ақырын сырғытып, оларды қуыру керек.)
- Қуырылған май немесе қоңызы Фаренгейт (195 градус Цельсий) шамамен 390 градусқа жеткенде, қуыруды бастайды.
Каннолиді қуыру үшін
- Қараңғы алтын-қоңыр, 4-5 минут болғанға дейін, көп мөлшерде майда немесе еріген шошқадағы (олар жүзіп кету керек) қабықшаларды бір уақытта 2-3 рет қуырыңыз. (Қажетті түстерді көрсететін осы бейнені қараңыз.) Олар қуырып, пісіріп, баяу пісіруі керек - бұл қалыпты!
- Қуырылған раковиналарды қағаз сүлгісінен жасалған науаға немесе табаққа салыңыз, содан кейін мұқият оларды металл пішіндерден мұқият сырғытып алыңыз (егер сіз оларды пішінде қуырған болсаңыз).
Каннолиді толтыру және безендіру
Қажетті салқын болған кезде, толтыруыңызды бір пышақ қапшығына немесе бір бұрышпен кесіп өтетін азық-түлік сақтауға арналған қапқа толтырыңыз және әрбір қабықты толтырыңыз.
Сіздің каннолыңызды безендірудің бірнеше тәсілдері бар:
- Әр канноланың әр ұшын шоколад чиптеріне құйыңыз.
- Әрбір ұшын туралған фисташке құйыңыз.
- Бір жағынан қант қосылған шие 1 жартысын және екінші жағынан қант қызғылт қабықтың 1 жолағын салыңыз.
Толтырылған және безендірілген каннолиді ұнтақ қантпен мұқият тазалап, оларды қызмет көрсететін науаға орналастырыңыз - олар дайын!
Қосымша Ақпарат:
Дәстүрлі түрде ракушки шошқада қуырылады, ал раковиналарда қамырға біраз шошқа (және сірке суы) қолданылады. Бұл бейнеде қартайған сицилиялық әйелді канноли жасайтын әйел бейнелейді, ол оларды мұнайға май жағып, оларды майлы етеді деп түсіндіреді. Бірақ бұл күндері бұл шошқа алу қиын және қиын болуы мүмкін, сондықтан оңай қол жеткізуге болатын кез келген лайықты терең қуыру майын пайдалануға еркін сезінесіз.
Каннолитті қабықшаларды жасау үшін кемінде 1 (жақсырақ астам) канноло формалары қажет: диаметрі 1 дюйм және ұзындығы 5 1/2 дюйм болатын қуыс құбыр. Фанте оларды онлайн режимінде сатады, бірақ сіз өзіңіздің үйіңіздегі барлық нәрселерді дұрыс мөлшерде импровизациялауға және қолдануға болады - бұл ақшаның да қажеті жоқ. Кейбіреулер сиқырлы тұтқалардың бөліктерін дұрыс ұзындықтарға аралаумен пайдаланады, ал жоғарыда айтылған бейнедегі ханым бамбуктың бөліктерін пайдаланады.
(« Канноло » деген атаумен «кішкентай түтік» дегенді білдіреді. Сингулярлы, тек біреуі үшін « канноло» , ал екіншісі - « канноли », екі немесе одан да көп - мен ішу қиын деп ойлаймын тек біреу!)
Сіз сондай-ақ каннолиді толтыруға арналған паста сөмкесін (шұңқырсыз) қажет етесіз, бірақ егер сізде жоқ болса, пластикалық азық-түлік сақтау қапшығының бір бұрышын кесіп, екінші ұшын байлап, оны рикотта кремімен толтырғаннан кейін жауып тастаңыз.
Егер сіз мұны уақытында алдын-ала жасағыңыз келсе, толтыруды бөлек ұстаңыз және оларды суға түсуді болдырмау үшін қызмет көрсетуден бұрын толтырмаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 329 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 41 мг |
| Натрий | 128 мг |
| Көмірсулар | 57 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 5 г |