Функциялар, сорттар, сақтау туралы кеңестер және тағы басқалар
Ақ қант бүгінгі таңда американдық тағамдардағы ең танымал тәттілендіргіштердің бірі. Пісірілген тауарлардан сусындарға дейін бұл мақсатқа сай тәттілендіргіш ғасырлар бойы сүйікті болды. Бірақ ақ қант деген не?
Ақ қант қант немесе қант қызылшасынан алынатын кристалданған сахароза. Қант немесе қант қызылшасын жинағаннан кейін, шырын шығарып, ылғалды кетіру үшін пісіріледі. Ылғалдылық азайған сайын, шырынның табиғи сахарозасы кристаллана бастайды.
Кристалданған қант алып тасталып, басқа сығындыларды пирамидалар түрінде қалдырады.
Қанттың функциялары
Қант пісірілген тағамдар мен сусындарда тәтті ғана емес, сонымен бірге пісіру мен пісіру кезінде де маңызды химиялық реакцияларға көмектеседі.
Құрам карамелизацией және почта реакциясы арқылы азықтардың ферментативті емес қызаруын қамтамасыз етеді. Карамелдеу қанттарды қыздырып, алтын түстік және дәмдік хош иістендірілген кезде пайда болады. Ақуыздардың амин қышқылдары жылудың қатысуымен қантпен реакция жасағанда, сондай-ақ жақсы алтын түстес және күрделі хош иістің пайда болуына байланысты почта реакциясы орын алады.
Қант гидроскопиялық, бұл ылғалдылықты тудырады. Нан өнімдері мен басқа да азық-түліктегі қанттың болуы ылғалды ұстап, оларды жұмсақ және серпінді ұстап тұруға көмектеседі.
Ақ қант түрлері
Дөрекі астық (қантты безендіру, інжу қанты): Үлкен қант кристалдары сәндік көрініс үшін пайдаланылады және көбіне қосымша пияз үшін пісірілген тауарлар мен кәмпитке үстіне себіледі.
Бұл қанттың химиялық құрамы үстелдің қантына ұқсас. Екі арасындағы айырмашылық тек кристалды өлшем.
Granulated Sugar (асханалық қант): Бұл барлық мақсатты қант ақ қанттың ең көп таралған түрі болып табылады. Ол сусындар мен басқа сұйықтықтарға оңай өлшенеді және ериді.
Қышқыл қант ( суперқұжат қант ): Кастер түйіршіктелген қантқа қарағанда сәл кішкентай кристалды өлшемі бар, ол сұйықтықтар мен басқа қоспаларға оңай ерітеді.
Қышқыл қант көбінесе майларды, муситтерді және қайнатқыштарды жасау үшін қолданылады. Қытырлақ қант үйде жасалуы мүмкін, ол тамақ процессорында тұрақты үстелдің қанты тез соқтырады.
Кондитерлердің қанты ( ұнтақ қанты ): бұл қант жақсы ұнтаққа механикалық түрде ұсақталды. Әдетте кальций фосфаты немесе жүгері сығындысы сияқты антиокакциялық агенті әдетте қосылыстың алдын алу үшін қосылады. Өйткені ол тез сұйықтарда еріп кетеді, кондитерлік қанттан жасалған сыра, сироптар және басқа да десерттер өте пайдалы болады.
Қуыршық қанты (қант кубикасы): қант қанты - бұл ыңғайлы өлшеу үшін лампаларға батырылған тұрақты ақ стақан қанты. Қант және қант кубарлары жиі кофе мен шай сияқты сусындарға қолданылады. Қою немесе текше қалыптастыру әдетте қанттың сиропының аз мөлшерімен бірге өткізіледі.
Қант сақтау тәсілі
Өйткені қант гидроскопты немесе суды жақсы көретіндіктен, қантты ауа өткізбейтін контейнерде ұстау маңызды. Ауадағы ылғалдылық қантпен сіңіп кетуі мүмкін, бұған бітеу және қате дәм. Ылғалдылық қантпен жұтып қойғаннан кейін оны алу мүмкін емес. Қант, микробтық өсуді қолдамайды және, демек, салқын, құрғақ жерде тығыздалған жағдайда, анықталмаған сақтау мерзіміне ие.