Соя бұршақтары - бұл соя бобы немесе Глицин макс деп аталатын көптеген тағамдық бұршақ. Соя дақтары кейде кейде эдамаам деп аталады, бірақ бұл термин әдетте жетілмеген сояға немесе буға пісірілген жасырылған соядан жасалған ыдысқа арналған. Бұл паста Шығыс Азияға тән, бірақ қазір бүкіл әлемде кеңінен өсіріледі және тұтынылады. Соя өнімдері адам тұтынуына, жануарларға арналған азықтарға және азық-түлікке жатпайтын тұтынушылар мен өнеркәсіптік өнімдерге қолданылады.
Соя тамағы
Табиғи жолмен кездесетін трипсин ингибиторларына байланысты шикі соя адамдарға улы болып келеді. Бұл химиялық заттар жылу арқылы жойылады, сондықтан сояларды тұтыну алдында ылғалды ыстықта (бумен пісіру, қайнату, браконьерлер және т.б.) пісіру керек.
Бұрын жасалған піскен сояның бір шыныаяқынан шамамен 298 калория, 15 грамм май, 17 грамм көмірсулар, 10 грамм талшықтар және 29 грамм ақуыз бар. Соя бұршақтары тоғыз маңызды амин қышқылын қамтамасыз етеді және сондықтан олар толық ақуыз деп саналады. Соя өсімдіктері - толық ақуыздың бірнеше өсімдіктерге негізделген көздерінің бірі және олар қаныққан май мен холестерин деңгейінде өте төмен, бұл жануарларға негізделген белок көздерін керемет алмастырады.
Соя дақтары темірдің керемет қайнар көзі болып табылады, ол ұсынылған тәуліктік құнның 49% қамтамасыз ететін піскен піскен сояның бір шыныаяқымен. Соя дақтары калий, марганец, фосфор және селен сияқты басқа қоректік заттардың керемет көзі болып табылады.
Соя өнімдері
Соя дақтары мыңдаған жылдар бойы дүние жүзінің көптеген жерлерінде негізгі тағам болды. Осы уақыт ішінде соя бәліштерімен бірнеше түрлі өнімдер жасалды, бұл адамдарға әр түрлі тағамдардан ләззат алуға мүмкіндік берді. Төменде соя өнімдері өндіретін ең көп таралған өнімдер бар.
Соя тұздығы
Соя соусы - хош иістендірілген соя бұршағының жоғары дәмді сығындысы.
Соя бұршағы қуырылған дәндер мен арнайы тұздықтармен бірге ашытылған, содан кейін қара қоңыр, тұзды тұзды алу үшін басылады. Бұл тұздық азиялық тағамдардың ортақ дәмі және ингредиенті.
Тофу
Сондай-ақ, соя сығындысы ретінде танымал, tofu соя сүті коагуляциясымен жасалады және содан кейін сұйықтықты алу үшін басылады. Тофу - азиялық ас үйдің әдеттегі ингредиенті және тәтті және дәмді ыдыстарда пайдалануға болатын бейтарап дәмі бар. Тофу белокты жоғары және жиі ет алмастырғыш ретінде пайдаланылады.
Өсімдік майлары
Соя ұнтағы шамамен 20% -ға жуық маймен салыстырмалы түрде жоғары мөлшерде болады. Әлемде өсірілген сояның 85% -ы тұтынушыларға сатылатын немесе коммерциялық қолданылатын өсімдік майларын жасау үшін қолданылады.
Соя сүті
Соя соты - бұл соя бөренелерін сіңдіруден кейінгі жоғары ақуызды сусын, содан кейін оларды маймен, ақуыз мен су эмульсиясын жасау үшін сылап тастаңыз. Сүт сүтіне ұқсас ақуыз және майдың құрамымен, соя сүті жануар өнімдерін жеуге немесе лактозаның төзімділігіне ұшырағандар үшін ортақ алмастырғыш болып табылады.
Темпех
Темпек - бұл сояланған соя торттарын өсіру арқылы жасалған күкіртілген соя өнімдері. Тофудан айырмашылығы, күнбағыс пирогтары алынбаған сүзбеден гөрі барлық соямен жасалады. Tempeh қатты хош иістендірілген және көптеген витаминдер мен қоректік заттардан тұрады.
Fermented Bean Curd
Кейде «tofu» деп аталатын ірімшік, ферменттелген бұршақ сүзгісі ферменттелген бұршақ (немесе tofu) ашытуға мүмкіндік береді. Fermented bean curd әдетте құрамында тұзды, май, сірке суы немесе басқа хош иістендіргіштер сияқты басқа ингредиенттері бар.
Текстурендірілген көкөніс протеині (TVP)
Бұл жоғары ақуызға тән өнімдерді қалдыратын соядан алынған майларды шығаратын өнім. TVP көбінесе ет алмастырғыш немесе ет ұзартқыш ретінде пайдаланылады, себебі ол ақуыз деңгейі мен құрылымы ұқсас. TVP өзінің кептірілген түрінде болғанда, оның ұзартылған сөресі бір жылдан асады.
Соя ұн
Соя ұны құрғатылған және тостаған сояларды ұнтақтау немесе ұнтақтау арқылы жасалады. Бұл ұн глютенсіз және әртүрлі майлармен жасалуы мүмкін. Соя ұны көбінесе глютенсіз адамдарға арналған бидай ұнын алмастырушы ретінде пайдаланылады, бірақ ол глютен болмағанына байланысты әлдеқайда тығыз өнім шығарады.
Бұл тығыз, дымқыл әсері кейде қажет, әсіресе кейбір десерттер мен кекстер, қоңыр сияқты.