Arancini, тұздық пен бұршақ қосылған күріш шарлар - ең сүйікті сицилиялық тағамдар мен көше өнімдерінің бірі және олар бүкіл Италияда және бүкіл әлемде кеңінен танымал болды.
Бұл рецепттің толтырылуы ең классикалық болып табылады - ет рагы, жасыл бұршақ және балқытылған моззарелла, бірақ фисташиттер, саңырауқұлақтар, простуцто және моззарелла, вакуум, шпинат және басқалары сияқты толтырғыштардың басқа түрлері бар.
Күріш, шафранмен хош иістендірілген және күріш шарлары нандардан жасалған, оларды кокет төселгенге дейін оралады . Әдетте, олар caciocavallo ірімшігімен жасалады, бірақ Оңтүстік Италиядан тыс жерлерде табу оңай болмағандықтан, Parmigiano-Reggiano осы рецептте қолданылады.
Олар антипастро немесе тағамдар ретінде жеуге болады, тіпті салат немесе сорпамен қосқанда , тамақ ретінде.
Сізге не қажет
- Күріш үшін:
- 10 1/2 унция (300 г) қысқа астық күріші (Vialone Nano, Carnaroli немесе Arborio)
- 1/4 шай қасық шафран үгітілген
- 1 1/2 кесе су
- 2 ас қасық Parmigiano-Reggiano ірімшігі пісірілген жаңа піскен
- 4 шай қасық зығыр майы
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- Жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- Ет соусы мен толтыру үшін:
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1/3 кесе (шамамен 1/2 кішкентай) ұсақ туралған сары пияз
- 3 ас қасық ұсақ туралған сәбіз
- 3 ас қасық ұсақ туралған балдыркөк
- 3 унция (85 г) сиыр еті
- 3 унция (85 г) шошқа еті
- 2 ас қасық (30 мл) құрғақ қызыл шарап
- 2 шай қасық томат пастасы ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 кесе (237 мл) томат пюресі ( пасата ди помодоро )
- 1/3 шыныаяқ жасыл бұршақ (жаңа піскен немесе мұздатылған)
- Күріш шарлары үшін:
- 4.4 унция (125 г) жаңа піскен моззарелла ірімшігі, кептірілген (міндетті емес, сіз бұл сәл ашық / аз піскен аранцино үшін қалдыра аласыз)
- 1/4 стақан тағамдық ұн
- 2 үлкен жұмыртқа
- 1/2 стакан су
- Тұзды қысыңыз
- 2 кесе нанның жұмсағы
- Қуыруға 2 дюймдік бейтарап өсімдік майы
Қалай жасауға болады
Күрішті жасаңыз
- Үлкен кастрюльде ортаңғы жоғары температурада күрішті, шафран мен 1 1/2 кесе суды салыңыз. Қайнатыңыз, қаптаңыз және жылуды төмендетіңіз. 15-тен 20 минутқа дейін немесе судың бәрі сіңіп кеткенше қайнатыңыз.
- Қақпақты алып тастаңыз, дәміне қарай қуырылған Пармигиано, май, тұз және бұрышта араластырыңыз. Күрішті бөлме температурасына дейін салқындату үшін үлкен плитаға немесе пісірме табаққа таратыңыз.
Ет соустарын және толтыруды жасаңыз
- Алдымен сіз классикалық салфетпен басталады : Зәйтүн майын кішкентай кастрюльде орташа температурада қыздырыңыз. Пияз, сәбіз, балдыркөк және соуте қосып, 8-10 минутқа дейін жұмсартылғанға дейін және пияз мөлдір болғанша жиі араластырыңыз.
- 5-тен 8 минутқа дейін қызарғанша жиі араластырыңыз, сиыр еті мен шошқа еті мен қуыру шырынын қосыңыз. Шарапты қосып, алкогольдің хош иісі азайғанша 1 минутқа дейін пісіріңіз.
- Томат пастасы мен қызанақ пюреін араластырыңыз, ыстықты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, пісіріңіз, кейде араластырыңыз, шамамен 10 минут.
- Бұршақ қосып, соусты тағы 8-10 минут қайнатыңыз немесе бұршақ нәзік болғанша және соусы қалыңдатылғанға дейін жалғастырыңыз. Ол өте суық болмауы керек.
- Толтырманы ыдысқа аударып, салқындату үшін бір жағына қойыңыз.
Arancini жинау және қуыру
- Күріш пен толтыру толығымен салқындағаннан кейін, күріш шарларыңызды қалыптастырыңыз.
- 1 орынға бір қолыңызбен күріштің қасықшасын салыңыз, содан кейін саусақтарыңыз бен саусақтарыңызды саусағыңыздың ішіне пішінді етіп қалыптастырыңыз.
- Ортасында шамамен 1 шай қасық толтырыңыз, 1-ден 2 кішкене текшелерді кептірілген жаңа піскен моззарелла (қолданғанда) орналастырыңыз, содан кейін дөңгелек шар пішінін немесе конус / алмұрт пішінін қалыптастыру үшін күрішті толтырғыштың айналасына мұқият жабыңыз.
- Барлық аранжини қалыптасқан кезде ұнды, жұмыртқаны, 1/2 кесе суды және тегіс ыдысқа бір шымшым тұзды тегіс етіп шайыңыз. Нан қиындыларын плитаға немесе пісірме табаққа таратыңыз.
- Жұмыртқа ұн-су-тұз қоспасына әрбір допты жұмсақ роллдан өткізіп, артық тамшылап, содан кейін біркелкі жабуға дейін нанның жұмсағын жіберіңіз.
- Осы сәтте сіз 20-30 минут аранджинаңызды тоңазытады, егер олар тым бос немесе сұйық болып көрінсе, оларды бекітуге мүмкіндік береді. Олай болмаса, сіз қуыруға тікелей баруға болады.
- Нейтралды қуыру майын шамамен 2 дюйм (5 см) 360 F (182 C) дейін қыздырыңыз. Аранжини тек қана 2-ден 3-ге дейінгі топтарда кастрюльге дейін толтырыңыз, олар біркелкі алтын-қоңыр болып, әзірге шамамен 3 минут.
- Оларды ағызып, ыстық етіп сақтау үшін қағаз сүлгісінен жасалған тақтаға өткізіңіз.
Аты-жөні бар ма?
Сицилиялықтар арасында осы алтын пісірілген күріш шарлары аранчини (еркек) немесе аранжин (әйелдік) деп аталуы керек.
Батыс Сицилияда, Палермо және Агридженто айналасында, олар әдетте арванин деп аталады және дөңгелек нысаны бар. Онда, атау итальяндық аранция сөзінен шыққан («қызғылт сары» дегенді білдіреді), себебі бұл күріштің шарлары пішіні мен түсіне ұқсас, « арванин » «кішкене апельсин» дегенді білдіреді), одан кейін техникалық аранжин дұрыс.
Сонымен қатар, шығыс Сицилияда, әсіресе Messina және Catania айналасында, аранцино көбінесе жиі қолданылатын термин болып табылады және аранцинидің құрамында алмұрт тәрізді немесе конус тәрізді нысаны бар, төменгі жағында төңкеріп , жоғарғы жағында көрсетілген. Онда, бұл термин Сицилия диалектісіндегі жеміс-жидектің атауынан пайда болады - aránciu .
Аранжино бұл тұрғыда кеңінен таралған атауы, әсіресе ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде болғанымен, екі дәлелдің біраз еңбегі болғандықтан, шын мәнінде дұрыс деп айту мүмкін емес.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 701 |
| Барлығы май | 27 г. |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 201 мг |
| Натрий | 867 мг |
| Көмірсулар | 83 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 29 г. |