«Тұздалған лосос» сөзі лососьтті емдейтінін сипаттау үшін қолданылады. Дөрекі және таңқаларлық дәмді болған кезде, гравила сияқты тұзды қорғайтын лосось түтінді көрмейді және лок сияқты суық ысталған балық жұмсақ құрылымын сақтайды және шектеулі, бар болса, түтін дәмін алады.
Мұнда біз түтіннің жылуымен дайындалған лосось-лосось ысталғанмыз, сонымен қатар үйде, пеште дайындалған бай ысталған дәммен тұндырылғанбыз. Жоқ, сіз шылым шегудің қажеті жоқ. Немесе сіз коммерциялық шылым шегудің қажеті жоқ; ас үйдегі заттардың кішкентай, плита-үстіңгі нұсқасын жасайтын боласыз!
Сыртта лосось шегуге болмайды ма? Грильде лосось қалай шегуге болады . Жібектей тегіс емдік лосось іздейсіз бе? Gravlax үшін осы рецептті көріңіз.
Сізге не қажет
- Шамамен 2 фунт
- лосос еті немесе төменгі тірекке қаншалықты сай келетінін біліңіз
- 1/2 кесе қоңыр қант
- 1/4 тостаған қайнаған теңіз тұзы
- 1 Саңырауқұлақ жаңадан жасалған қара бұрыш
- 1/2 нан 1 шыныаяқ ағаш чипсы (мен балқарағай лосоське әкелетін дәмді жақсы көремін, бірақ хикорды табу оңай)
- Үлкен вок , қуыруға арналған табада немесе басқа да үлкен ыдыс
- Торттарға арналған сөре, салқындатқыш тірек немесе пісіру ыдысына сəйкес келетін жабық гриль торы
- Көп фольга
Қалай жасауға болады
- Алдымен алдымен лосося сүзгіден (лардан) кез-келген түйреуіш сүйектерін шығарыңыз.
- Кішкентай шараға қант, тұз және бұрыш қосыңыз. Оның 1/3 бөлігін пісіру табасының түбіне салыңыз, лосось үстіне қойып, лосось қалған қант-тұз қоспасымен жабыңыз. Кем дегенде 4 сағат бойы және түні бойы жабыңыз. Аралас лососяның ылғалын шығарады және дәмі бар сіңдіреді, дәстүрлі ысталған лососьдің ерекше қатты, сәл тәтті дәмін құруға көмектеседі.
- Ағаш чиптерін үлкен ыдысқа салыңыз, оларды сумен жабыңыз және кем дегенде 30 минут бойы сіңіріп алыңыз. Су ағызып, құбырларды бітеп тастағаннан немесе кәдеге жаратумен араласудан (ағаштан сабақ алғаннан гөрі!) Кез келген ағаш битін ұстауға тырысыңыз.
- Ылғалдан жасалған ағаш чиптерін ширатқан немесе табаға салыңыз, сөрені маймен майлап, оны ағаш чиптеріне орнатыңыз. Лосось, теріні төмен қаратып, тірекке орнатыңыз.
- Қуырын жоғары температурада қыздырып, чипселер темекі шеге бастағанша қыздырыңыз. Жылытуды төмендетіп, табақшаны өте жақсы жабық фольганы бірнеше қабатымен жабыңыз. Қысқаша айтқанда, сіз түтінді лососямен табада ұстап тұрғыңыз келеді. Пісіріңіз, 30 минут бойы тыныштандырылмаған.
- Жылытуды сөндіріп, лосось дымқыл жабысқақ табаға салқын етіп қойыңыз. Табақ жеткілікті түрде салқындаған кезде, оны оңай өңдеуге болады, лосось құйып алыңыз (бұл жерде әлі де көп түтін бар болған жағдайда терезе ашылады). Лосось бөлме температурасында немесе салқындатылған жылы бөлмеде болыңыз. Лосось ысталған болса да, бұл сөреде тұрақты емес. Ол бір апта бойы тоңазытқышта жалғасады, бірақ ол осы нүктеден тыс сақталмайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 183 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 51 мг |
| Натрий | 2,405 мг |
| Көмірсулар | 9 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 18 г |