Соялық сүт - Батыстың танымал сүт-баламасы , ал Қытайда, Жапонияда және Азияның басқа бөліктерінде дәстүрлі сусын болды. Кейбір адамдар соя сүтін ішуді ұйғарады, өйткені олар лактозаның төзімсіздігі немесе лактозаның сезімтал болуы, ал басқалары оны этикалық себептерге байланысты (мысалы, жануарлардың әл-ауқатына қызығушылық немесе азық-түлік тізбегіне тамақтану арқылы азық-түлік іздерін азайту) немесе денсаулығы холестеринді тұтынуды төмендетуге немесе азық-түлік тізбегіне қарағанда азайтуға тырысады).
Соя соясының артықшылықтары даулы болып табылады, ішінара (сүт сияқты) соя жалпы тамақ аллергиясы болып табылады. Дегенмен, соя сүті сиырдың сүтіне пайдалы балама болып табылады және көптеген адамдар сүт сүті сүтіне қарағанда сау, деп санайды.
Соя соты мен сиыр сүтімен салыстырғанда май, холестерол және ақуыз
Көптеген сүт индустриясының сау сүті туралы жарнама науқанына байланысты, көптеген адамдар сүттің бәрі сау екендігін дұрыс деп санайды. Дегенмен, тек майланбаған және майсыз сүт медициналық қоғамдастықтың «сау» деп қабылданады.
Сиырдың сүтінен айырмашылығы, соя сүті табиғи түрде төмен болады. Әдеттегі-майлы соя сүті 2% сүтке қарағанда тостаған майға сәл көбірек май бар, бірақ ол қаныққан майдан (ол ненасыщенную майға қарағанда әлдеқайда зиянды деп есептеледі) табиғи емес. (Сүттің майлы мазмұны туралы қосымша ақпарат)
Өсімдіктердің орнына жануардың жанама өнімі емес, соя сүті холестеролды қамтымайды.
Сүт сүті кесеге шамамен 20 мг холестеринді құрайды. Ересектердің холестеролға ұсынған күнделікті жәрдемақы мөлшері 300 миллиграмды құрайды, алайда көптеген американдықтар әлдеқайда көп тұтынады, ал холестеринді немесе жүрек ауруларының кейбір түрлерінің көпшілігі әдеттегі ХДҚ-дан холестериннен әлдеқайда асып кетеді.
Соя соты да ақуызда жоғары. Бір шыныаяқ соя сүті шамамен 7-10 грамм ақуызды қамтиды. Бұл сиыр сүтіне ұқсас, ол сегіз грамм ақуызды қамтиды. Кейбір көздерде соядағы соя протеині сіңірілмейтін немесе толық емес ақуыз деп айтылғанымен, бұл дұрыс емес. Соя протеині - бұл толық протеин және өте сіңіріледі.
Денсаулықты нығайтатын және Unfortified соя сүтінің артықшылықтары
Сиыр сүтін алмастыру ретінде қолданылған кезде, кальций мен B витаминдерінде (әсіресе В12 витамині) нашардандырылған соя сүті жоқ. Осы себептен нарықтағы көптеген соя бренді кальций мен В дәрумендерімен, сондай-ақ Е және Д дәрумендерімен нығайтылады.
Соя сүті және кальций
Сүтті алмастыру сияқты соя сүтінің негізгі кемшіліктерінің бірі оның кальцийдің төменгі деңгейі болып табылады. Сүтсіз кальцийдің шамамен төрттен бір бөлігін құрамында сүтті безендірілмеген сүт бар. Бекітілген соя сүті кальций деңгейінде көбінесе сиыр сүтімен салыстырылады, бірақ кейбір зерттеулер кальцийдің кальций сияқты табиғи болмауы мүмкін екенін көрсетеді.
Вегетариандықтар мен лактозаға төзімсіз адамдар үшін кальций мәселесі кальцийдің балама көздерін (мысалы, бадам, бұршақ, жасыл жапырақтар және вегетариандықтар емес, сардиналар) қамтитын жан-жақты диеталық жоспар арқылы шешілуі керек.
Соя сүтін изофлавондардың сау көзі ретінде қолданатын, бірақ олардың диеталарында сүт өнімдеріне қарсылық көрсетпейтін адамдар үшін кальций ірімшік, йогурт және басқа сүт өнімдерінен де қол жетімді.
Соя соты мен сиыр сүтімен салыстырғанда гормондар
Сүт сүтіндегі сияқты, соя сүтіндегі гормондар туралы даулар бар. Сиыр сүті табиғи түрде эстроген мен прогестеронды қамтиды. Сиырлар Құрама Штаттарында жүктілік кезінде сүтленеді, ал олардың гормонының деңгейі олардың мерзімінің соңына дейін шыңдалады. Кейбір зерттеулер сиыр сүтінің әртүрлі рак ауруларымен және ерте жыныстық жетілуімен байланысты болды. Сонымен қатар, АҚШ-тағы сиырлар кейде rBST немесе rBGH-мен емдейді, түрлі қатерлі ісікке байланысты зерттеулер жүргізетін қарама-қарсы өсу гормондарының түрлері.
Соя сүті табиғи изофлавондардан тұрады. Исафлавондар эстроген гормонына ұқсас әрекет етеді (бірақ эстроген емес).
Олар фитоэстрогендер немесе «эстрогендік белсенділікке» ие өсімдіктерден алынған қосылыстар. Кейбір зерттеулер осы қосылыстардың жоғары тұтынуын сүт безі қатерлі ісігінің төмендеуі немесе ұлғайту мүмкіндігімен байланыстырды, бірақ ешқандай дәлелі жоқ. Өте жақсы жоғары деңгейдегі изофлавондарды тұтыну күмәнді, бірақ соя сүті мен басқа изофлавон көздерін үнемі тұтыну дұрыс деп саналады.
Соя сүтінің рецептілері
Бекітілген соя сүтін сүт балама ретінде пайдалану үшін жай рецепт бойынша күнделікті сүтті 1: 1 ауыстырыңыз. Бекітілген соя сүтіне қосылатын дәрумендер мен минералдардың қажеті жоқ болса, үйде жасауға арналған осы соя сүт рецептілерін тексеруге болады.