Ингредиенттер, қалай жасалады, сорттар және соя тұздығын қалай сақтау керек.
Соя соусы - азиялық азық-түлік тағамдарында дәмдеуіш немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылатын қоңыр, тұзды, сұйық. Соя соусы ферменттелген соя , тұз, су, кейде қуырылған дәндерден жасалған. Соя соусы бар, әмбебап дәмі бар, бұл тамаша мақсатқа арналған тұздық болып табылады.
Соя соусы қалай жасалады?
Соя тұздығын қайнатудың дәстүрлі әдісі бірнеше қадамдар жасауды талап етеді және рецептке байланысты аяқтау үшін бірнеше айға созылуы мүмкін.
Соя соусын жасау үшін, бірінші кезекте бобы жұмыртқаны үшін соя пісіріледі. Содан кейін ашыту процесін бастау үшін бактериялы және саңырауқұлақтар қосылған. Бірегей дәмді қамтамасыз ету үшін осы қоспаға қуырылған бидай немесе басқа да дәндер қосылуы мүмкін.
Соя бұршақ мәдениетінің қоспасы тұзды тұзды ерітіндімен біріктіріліп, белгілі бір уақытқа «қайнатуға» рұқсат етіледі. Бұл үрдіс барысында микроорганизмдер соя соусында соя тұздығының күрделі дәмі мен түсін тудыратын көптеген қосылыстарда кездесетін белоктар мен қанттарды бұзады.
Ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін қара-қоңыр, дәмді сұйықтықты алу үшін қоспасы басылады. Алынған қатты заттар жиі жануарларға арналған жем ретінде қолданылады. Алынған сұйықтық соя тұздығы ретінде қапталған және сатылмас бұрын, кез келген зиянды микроорганизмдерді жоюға және бөлшектер мен басқа қалдықтарды азайтуға арналған сүзгіден өтеді.
Тамақ өндірісіндегі жетістіктер қышқыл-гидролизделген өсімдік протеинін пайдаланатын соя тұздығын өндірудің жылдам, арзан әдісіне әкелді.
Бұл әдіс бірнеше күнді талап етеді және ұзақ сақтау мерзімі бар неғұрлым дәйекті өнім шығарады. Қарсыластар бұл әдісті қабылдамайды, себебі дәстүрлі сыра қайнату әдісімен табылған дәмнің тереңдігін жасамайды.
Соя соясының түрлері
Соя соусының жүздеген түрі бар. Сорты пайдаланылған ингредиенттерге, тұздықты жасау әдісі мен ол жасалатын аймаққа байланысты.
Құрама Штаттарда азық-түлік дүкендерінде немесе рецепттерде кездесетін бірнеше негізгі сорттары бар: жеңіл, қара, төмен натрий және тамари.
Ашық соя соусы - бұл жұқа, қоңыр сұйықтық - американдықтардың көпшілігі соя соусы деп атайды. Бұл өте пайдалы тағам және татымды.
Қара соя соусы - соя соусының бұл түрі піскен үрмеден кейін қосылып, тұзды немесе карамельді қосып, соусты сәл қалыңдатып, тәтті, күрделі хош иіс шығарады.
Төмен сода соя соусы - тұз соя соусын өндіруде маңызды компонент болып табылады, себебі ол антимикробтық агент ретінде әрекет етеді. Төменгі натрий соясы соусы бактериалды және саңырауқұлақ мәдениетін пайдаланбайтын және сондықтан тұзды аз талап ететін қышқыл-гидролизделген өсімдік протеині әдісімен жасалады.
Тамари - Бұл жапондық соя тұздығы тек соямен, бидай немесе басқа да дәнді дақылдармен жасалады. Тамари өте таза дәмге ие және бидай немесе глютенсіз диета талап ететін адамдарға ұнайды.
Соя соусы
Соя соусы көп мөлшерде натрий бар, бірақ ол сондай-ақ антиоксиданттарға, изофлавондарға, ақуызға және тіпті аз мөлшерде талшықтарға бай. Бір ас қасық соя тұздығына шамамен 11 калория, 2 грамм ақуыз, 1 грамм көмірсу және 1006 мг натрий бар.
Қоректік мазмұны соя тұздығы мен оны жасау үшін қолданылатын ингредиенттердің түріне қарай әр түрлі болады.
Соя соуды қалай сақтауға болады
Ашылмаған соя тұздығы - бұл сөрелерде тұрақты және салқын, қараңғы жерде сақталуы мүмкін. Ашылған соң соя тұздығы оңтайлы дәм үшін тоңазытқышта сақталуы керек. Көптеген соя тұздықтарының жоғары тұзы құрамында қауіпті микроорганизмдердің бөлме температурасында көбеюіне жол бермейді, бірақ ферменттеу процесінде алынған нәзік хош иісті қосылыстар, ең жақсы жағдайда, тоңазытқыш жағдайында қорғалады. Төмен сапалы соя тұздығы бөлме температурасында сақталса, хош иістің айтарлықтай тозуы болады.