Француз-канадалық Квебекте кетчуп вертикасы деп те аталатын жасыл томаттың кетчупы сізді бақшаңыздан немесе фермерлер нарығынан осы әдемі жасыл қызанақты пайдаланудың керемет тәсілі. Кетчуп верт - дәстүрлі дәмдеуіш, ол кез-келген тұздықта пайдаланылуы мүмкін, жақсы дайындалған стейктер үшін американдық сүйікті картоп тағамдарына, француз фри картопына арналған . Ас үйдегі әмбебапты американдық әріптесі сияқты шексіз. Бірақ, әрқайсымыз жасыл қызанақ кетчуп рецептінің біздің сүйікті ерекшелігі, бұл температура мен суық түсудің сіздің қызанақ егінін бұзуына жол бермеудің тамаша тәсілі. Тіпті Квебек дәмі мен осы дәстүрлі кетчуп тік рецептінің авторы, бас аспаз Джулиан Армстронг:
«Ларнанттерде қызанақ пісетіндіктен, ерте және аяз ерте кетеді, ашытқы жасыл томат кетчуп жасайды, туристерге, шиповкаларға немесе суық етдерге жыл бойы қуанады».
Кетчуп сияқты үйдегі дәмдеуіштер, сондай-ақ қоспалардың, консерванттар мен тазартылған қанттар мен дүкеннен алынатын сорттардың көпшілігінде табылған жоғары фруктоза жүгерінің сироптарын болдырмаудың тамаша тәсілі болып табылады. Егер сіз мен сияқты нәрсе болсаңыз, онда бұл үй жасыл қызанақ кетчуп тырысқаннан кейін ешқашан дүкеннен сатып алынған брендтерге қайта ораламаңыз.
Бұл рецепт әсіресе оңай, өйткені ол стерильденетін банкаларды қажет етпейді және консервілеу үрдісіне өтеді. Шын мәнінде, кетчуп вертасы 8 сағатқа дейін қызмет көрсетуге және жеуге дайын (бірақ адамдар түні бойы жоспарлайды). Кейбір Квебек стиліндегі рецепттер алма сияқты жемістерді шақырады, ал бұл дәстүрлі рецепт - бұл пияз, тұз, сірке суын, қант пен тұздықты дәмдеуіштермен тікелей жасыл қызанақ кетчуп.
Сізге не қажет
- 6 фунт / 2,5 кг / 24 жасыл қызанақ (туралған)
- 3 фунт / 1,5 кг / 15 орта пияз (туралған)
- 1/2 кесе / 125 миллилитр тұз (қылшық)
- 3 кесе / 750 миллилитр сірке суы (ақ)
- 2 кесе / 500 миллилитр қант (түйіршіктелген)
- 6 ас қасық / 90 миллилитр дәмдеуіштер (түйіршіктелген)
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдыста туралған немесе кептірілген қызанақ пен пияздың баламасы, әр қабатты тұзбен жомарт түрде себіңіз. Мұқабаны жабыңыз және кем дегенде 8 сағат бойы немесе түні бойы тұрыңыз.
- Мариностен кейін, қызанақ пен пиязды шайып, жақсылап ағызыңыз.
- Содан кейін көкөністерді сірке суы, қант және дәмдеуіш сөмкелермен біріктіріңіз.
- Үлкен кастрюльде немесе ыдыс-аяқта қайнатуға, содан кейін шамамен 30-45 минут бойы қайнатыңыз, содан кейін қайнатыңыз, аздап қалыңдатылғанға дейін жиі араластырыңыз.
- Пісіргеннен кейін ыстық, стерильденген банкалар мен тығыздағыштарға құйыңыз.
Дерек көзі: Джулиан Армстронг (Гиппокрин Кітаптары). Рұқсатымен қайта басылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 14 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 297 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |