Малай тамақ және мәдениет
Малай тамағы күшті, дәмді және хош иісті, Оңтүстік Шығыс Азияда жиі кездесетін шөптер мен дәмдеуіштердің бай дәмін біріктіреді. Бұл Малайзияның үш негізгі тағамдарының бірі, ал қытай және үнді тағамымен қатар керемет әртүрлілігі мен дәмі бар елге келушілерді қуантады.
Малайзия - жеңіл, босаңсытып, жылы адамдар, тамақ дайындау туралы хабардар ететін қасиеттер. Азық-түлік дайындығы малайлар арасында коммуналдық қарым-қатынас болуы мүмкін және ірі фестивальдар мен іс-шаралар кезінде сиыр етінен немесе тауықтың карриін араластырып, үлкен құмыра айналасында жиналған көршілерді көруге болады.
Малай тамағы жиі қолдарымен жейді. Жоқ құралдар қажет. Динаршылар күріш, көкөніс немесе етпен араласқан күріштің аузын алақанға салып қояды да, содан кейін олардың саусақтарының артқы жағына аузына салып қояды. Күріштің саусақтардан қашып кетуіне жол бермейтін өнер, бірақ кейбір практиканы игеруге болады.
Көптеген басқа Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында сияқты, күріш - малай тамақтарындағы негізгі тағам. Көптеген басқа Оңтүстік-Шығыс Азия елдеріндегідей, ол әдетте ет және көкөніс ыдысымен, карри мен малай самбаль тұздығы сияқты дәмдеуіштермен бірге жейді. Әдеттегі малайдық түскі ас немесе түскі ас кезінде бұл ыдыс-аяқ үстелдің ортасына орналастырылып, барлық динаристерге таратылады.
Құрамы
Алғашында теңіздегі адамдар, малайлар өз диеталарында көптеген теңіз өнімдерін қамтиды. Балық , қытырлақ, асқабақ және крабдар тауық еті, сиыр еті мен қой еті сияқты малай тағамдарында жиі кездеседі.
Ет және теңіз өнімдері жиі пісірілгенге дейін шөптер мен дәмдеуіштердің арнайы концепцияларымен маринадталады. Көкөністер әдетте қызарылады, бірақ ол сондай-ақ кейбір көкөністерді шикі жеуге және самбал белачандағы дәмдеуішті, дәмді суық дәмді тағамға арналған.
Көптеген жаңа шөптер мен тамырлар Оңтүстік-Шығыс Азия аймағында өсірілуде, олар малай тағамдарын дайындауға кірісті.
Лемонграсс, пияз, итмұрын, чили және сарымсақ - бұл араласқан негізгі ингредиенттер, сосын самбаль соусын немесе чили пастасын дайындауға арналған.
Галанг (ленгака), тирмерия (куниит), кaffир лайм жапырақтары, лакса жапырақтары (дунь кесом), жабайы зімбір гүлі бүршіктері немесе алау зімбірі (бунга қанда) және бұрандалы жапырақтар (панда жапырақтары) сияқты басқа шөптер құс етіне дәм мен дәмді қосады және теңіз өнімдері.
Кептірілген дәмдеуіштер де малай тамақ дайындаудың маңызды компоненті болып табылады. Малайзияның Малакка қаласында, астананың Куала-Лумпур қаласынан оңтүстікке қарай шамамен 200 км, 15 ғасырдағы дәмдеуіштер саудасының керемет сауда орталықтарының бірі болды. Бұл әр түрлі малай сорпалары мен карриттерінде үнемі пайдаланылатын философия, аскөк, зире, кориандер, кардамон, қалампыр, жұлдызды анис, қыша тұқымы, даршын таяқшалары, финугреек және мускат жаңғағы тәрізді дәмдеуіштерден пайда болды.
Кокос малайларының тағы бір сүйікті ингредиенті. Малайзиялық тропикалық ауа райында кокос жаңғағы ағаштары өсіп келе жатқаны таңқаларлық емес. Кокос сүті немесе сантан, жергілікті филлерде «лемма» деп аталатын карриге арналған кремді байлықты қосып, оларды малайзиялық ерекше дәмімен қамтамасыз етеді. Кокос жаңғағының барлық бөліктері пайдаланылады - ештеңе сарқылмайды.
Шырын мас болып, ескі кокос жаңғағының дәмі дәстүрлі малай торттарымен жеуге жарайды.
Әсер ету
Малайлар тағамдарына аймақтық айырмашылықтар бар. Малайзияның солтүстік бөліктері Тай халқының оңтүстігіндегі қоныс аударуына және жергілікті тұрғындармен кейінгі некелеріне байланысты азық-түлік өнімдеріне Тай тағамдарын біріктірді.
Суматрадағы Минангкабаус үстіндегі Нэви Семиллана бір кездері кокос сүтіне бай және Батыс Суматрада итмұрған ет, сиыр еті, өсірілетін көкөністер және сіле-пади деп аталатын өте әдемі құс көзі шили тәрізді басқа да ингредиенттерге бай тағамдармен ерекшеленеді.
Малайзияның резеңке кенішінде жұмыс істеу үшін британдық колониалистлермен әкелінген Оңтүстік Үндістанның еңбекшілері ингредиенттер мен пісіру әдістеріне әсер етті, мысалы, майда дәмдеуіштерді қуыру арқылы қосымша дәм беру.
Малай тамақтарында жиі Үндістанның оңтүстігіндегі балық және күлгін баклажан, қоңыр қыша, қытырлақ және карри жапырақтары сияқты ингредиенттер қолданылады.
Аймақтың айналасындағы көптеген түрлі әсерлері бар, малайлық тағамдар қызықты және әртүрлі приключение болды, ол отбасымен және достарымен жақсы тамақтануға болатын.