Жабысқақ күріш - қапсырма және онсыз ешқандай тағам жоқ
Лаоста таулы және теңізге шығатын, бұл әлемнің қалған бөліктерінен оқшауланған. Бұл факторлар тамақ дайындаудың түпнұсқа тамырларына деген сенімділігін сақтады.
Жағалау сызығы жоқ ел ретінде Лаос 15 ғасырда Оңтүстік-Шығыс Азияға дәмдеуіштер саудасы әкелген аспаздық өзгерістерден аулақ болды. Нәтижесінде, оның асханасы бүгінгі күні зире, аскөк тұқымы, кориандр тұқымы, қалампыр мен қыша тұқымы сияқты кептірілген дәмдеуіштерден босады.
Curries лаосской мәзірінде қарапайым заттар болып табылмайды. Оның орнына олар чили, сарымсақ, азия насыбайгүлі, кориандр, аскөк, жасыл пияз, галянгель сияқты жаңа дәмдеуіштерді қолданғылары келеді; олардың барлығы жергілікті өсіріледі.
Лаостықтың тағамдары Солтүстік-Шығыс Таиландтың азық-түліктеріне көптеген ұқсастықтар әкелгенімен, ол сондай-ақ өте ерекше дәмге ие, өйткені ол шырындылыққа, қышқылдық пен қайғылы жағдайға көбірек ұқсайды.
Жабысқақ күріш
Лаотиктер ұзақ дәнді күріштен гөрі , жабысқақ немесе глютенді күрішті тамақтандыруды жақсы көреді. Тағы да, Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің көпшілігінде болғандай, түскі ас барлық көкөністерге, етке, балыққа және кейде сорпаға ортақ. Әдетте қолмен жеп тұрған жабысқақ күріш допқа оралып, ауызға апармас бұрын ыдыс-аяқтың біріне құйылады.
Лаотиктер не жейді?
Лаотиктерге арналған ақуыздың жалпы көзі - бұл өзендерде, көлдерде, тоғандарда, ылғал күріш өрістерінде және суару арналарында және республиканың айналасындағыларда мол табуға болатын тұщы су балығы.
Балық жиі ферменттеледі; бұл Лаоста падек деп аталады; және солтүстік-шығыс Тайландтағы және Камбоджаның провокациясымен ұқсас.
Ферменттелген балық соусы
Балық соты немесе ылғал паста , лаоттық тағамның әрқайсысында пісіру үшін қолданылады. Бұл соя соусының қытай және жапон тағамдарында танымал және ұзақ уақыт бойы тұзды тұздалған балықтан жасалған балама.
Әрбір Оңтүстік-Шығыс Азия елінде балық соусының өз нұсқасы бар , ал Лаостың теңізге жақын жерінде емес, шамамен 80 пайызға жуық тұщы балық және тек 20 пайызы тұзды су балығы бар.
Көкөністер
Лаоста өсірілген көкөністерге қызанақ, қияр, баклажан, қырыққабат, салат жапырақтары, чили және басқа бұрыш, ямс, пияз, жыланның үрме бұршағы, қанатты бұршақтар және саңырауқұлақтар кіреді. және бұл лаоттық тағамдардағы барлық таралған ингредиенттер.
Ет
Су буфоласы, шошқа еті, тауық және құс еті Лаоста адамдармен танымал ет болып табылады және жабайы жануарлар мен өсімдіктердің лаостық диетасына қосылуы әдеттегідей емес. Лаотиандықтар өз тағамдарын дайындаған кезде жәндіктер, бақалар, жыландар, тышқандар, бөденелер және кішкентай құстар, жабайы шөптер, жеуге жарамды құймақ және хош иісті ағаш қабықтары - бұл әділ ойын.