Күрішті қайнату үшін қанша рет құмыра салып, 20 минут өткеннен кейін жабысқақ, жабысқақ күріш массасын табуға болады. Әртүрлі күріш түрлері туралы біліңіз, және әр түрлі пісіру әдістерінде астық ішіндегі нәрсе.
Күріштің көптеген түрлері
Күріштің түрлі сорттары бар. Олар тамақтану мөлшерінде және ең бастысы, крахмал түрінде ерекшеленеді. Күріштің крахмалы екі түрі бар: амилоза және амилопектина.
Амилоза ұзақ уақыт бойы дайындалған крахмал молекуласы болып табылады, ол тағам дайындау кезінде гелеизирленбейді, сондықтан осы крахмалдың көптігі күріш құрамында жекелеген дәндермен пушистикалық пісіруге мәжбүр болады. Ұзын астық ақ күріш ең көп амилозды және аз амилопектинге ие, сондықтан ол ең жұмсақ және ең жабысқақ болуды білдіреді. Амилоза сондай-ақ салқын кезде, тығыз біріктіріліп, күріш қайта қызған кезде еріген кристалдардың пайда болуында қатты қайнайды. Амилозада жоғары күріштің төменгі гликемиялық индексі бар.
Амилопектин - өте дәмді молекула, ол күрішті пісіру кезінде дәннен босатылған кезде жабысады. Орташа астық күріште көп амилопектин бар, ол оны рисоттосқа, салаттарға және күріш пудингіне жақсы кандидатты етеді. Қысқақ күріштің құрамында амилопектин мен амилоза көп болмайды, сондықтан ол астықтың жабысқақ болуын қалаған кезде азиялық тағамды дайындау үшін жиі пайдаланылады, сондықтан олар щелканың көмегімен оңайырақ болады.
Содан кейін көп мөлшерде амилопектин мен амилоза болмаған кезде пісірілгенде өте жабысқақ глютенді күріш бар.
Ақ күріштің корпусы мен кебегін тазартады, оның қоректік мазмұнын төмендетеді. Бірақ АҚШ-та күріш көбіне байытылған, кальций, рибофлавин, темір және ниацин сияқты қоректік заттар қосылады.
Күріш күріштің тек қана корпусы алынып тасталды, сондықтан ол талшық пен тамақтану көп. Түрлендірілген күріш қайта өңделмей тұрып қайнатылады немесе буға айналдырылады, бұл кейбір витаминдер мен минералдарды кебектен алынған ядроға мәжбүр етеді. Кәдімгі ақ күрішке қарағанда айырбасталған күріш қоректік заттарға қарағанда жоғары. Жабайы күріш - бұл астық емес, Солтүстік Американың шөптерінің тұқымы.
Күріш пісірген кезде, қызу мен сұйықтық күріштің бетіне енеді. Күріштің ішіндегі крахмал молекулалары гелді қалыптастыру үшін суды сіңіріп, сіңіре бастайды. Күріштің крахмал түрі пушистый немесе жабысқақ болатынын анықтайды.
Күріш түрлері
- Ұзын астық ақ күріш
Пушистый және жеке пісіреді. Аз талшық, бірақ әдетте қоректік заттармен, дәрумендермен және минералдарымен байытылған. - Орташа астық күріш
Астықтың ішіндегі көбірек амилопектин және жұмсақ сыртқы қабат, сондықтан ол кілегей дайындау процесінде босатылып, кремді дайындайды. - Қысқа күріш күріш
Астықтағы көбірек амилопектин; пісіру кезінде крахмалды көп мөлшерде босатады; дайындалған кезде жабысқақ және кремді. - Қоңыр күріш
Тек қана корпус өңдеу кезінде жойылады; кебек сақталады, нәтижесінде талшықтар мен қоректік заттар азаяды. Ашық күріштен әлдеқайда қиын болғандықтан, пісіруге ұзақ уақыт кетеді. - Басмати күріш
Ұзын астық күріш, хош иісті (пісірген кезде попкорн сияқты иіс), пушистикалық және бөлек дайындайды.
- Вайхани Райс
Ұзын астық, ұнтақталған күріш күріш, өте тәтті дәмі бар. Пушистый және жеке пісіреді. - Жасмин күріш
Ұзақ астық және хош иісті, бірақ тұрақты ұзын астық күрішке қарағанда көп амилопектинмен, сондықтан ол ұзын астыққа қарағанда кремді болып табылады. - Арбиоро Райс
Рисотто үшін әдетте пайдаланылатын қысқа астық күріш. Тамақ дайындау кезінде көп амилопектинді босатады, сондықтан дайын тағам кремді және жақсы жұмсақ ауызға ие болады. - Жабайы күріш
Отандық шөптің тұқымы, бұл «күріш» қоңыр күріштен гөрі пісіруге ұзақ уақыт кетеді және дәмдік дәм мен шайнайтын құрылымы бар. Ол популяцияны әзірлейді және оны «поп» жасамайынша немесе сыртқы жабын ыдырайтынша әзірлегенше өңдейді. Содан кейін күріш жұмсақ және аз бөлек. - Түрлендірілген күріш
Бұл күріш пісірілген, содан кейін кептірілген, күріш тезірек піседі. Егер сіздің күріш сапасы туралы таңдамасаңыз, бұл жақсы таңдау; Сіз сондай-ақ дәйекті нәтижелерге кепілдік аласыз. Instant Rice әлдеқайда өңделген; оны тек ыстық суға қосып, оны тендерге дейін жауып қойыңыз.
Күрішті қалай аулауға болады?
Ұзын астық күріш, егер дәндер аздап майда немесе сары майда сіңірілсе, түйіршіктердің кейбіреулері сәл мөлдір болып көрінгенше, бөлек және пушистикалық болады. Содан кейін 1 және 1/2 шыныаяқ сұйықтықтың 1 кесе күрішке қатынасында суық суды (ыстық емес) қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін мұқият жабыңыз, ыстықты азайтып, сұйықтық сіңіргенше 15 минут қайнатыңыз. Қақпақты табаға салып, ыстықтан табаны алыңыз да, күрішті тағы 15 минут буға жіберіңіз. Содан кейін күрішті шанышқымен сүртіңіз.
Микротолқынды пеште күріш пісіруге болады. 1 кесе күрішті 1 және 3/4 стақан сұйықтықпен, шұңғыл тұзбен және 2-кварталдағы микротолқынды пеште табаға салыңыз. Табақты жаппаңыз және сұйықтық қайнатылғанша 5 минут бойы жоғары пісіңіз. Параметрді ортаға немесе 50% қуатқа дейін азайтып, сұйықтық сіңіргенше 15-20 минут (парафинді күріш үшін ұзағырақ) пісіріңіз. Шанышқы бар флуф. Қоңыр күрішті сол техниканы қолданып пісіру керек, бірақ ортада 30 минут пісіру керек.
Қоңыр күріш жақсы сумен көп мөлшерде дайындалады, содан кейін ол қажет болғанда суда нәзік болады. Қыздыруды азайтып, 35-40 минуттай қайнатыңыз немесе күріштің ішіне итеріп жатқанда оны сіңіргенше. Егер қалған сұйықтық болса, оны төгіп тастаңыз. Содан кейін ыдысты өте төмен температураға келтіріп, 2-3 минуттай пісіріп, астықты аздап бумен пісіру үшін шанышқымен араластырыңыз.
Basmati күріш, егер сіз шынайы базматиді таба алсаңыз, шын мәнісің. Көптеген рецепттер беткі крахмалды шайып тастау үшін пісіру алдында күрішті шаюға немесе суға салып қоюға шақырады, бірақ қатаң және күрделенген күріш көп дәмділікке және жақсы консистенцияға ие. Күрішті өсімдік майына сәлдеңіз де, содан кейін ұзын астық күрішімен бірдей арақатынаста суды қосыңыз, содан кейін қайнатыңыз, жылуды төмендетіңіз, қақпағын жабыңыз және 17-18 минут қайнатыңыз. Жылыту панелін алып тастаңыз және буға 10 минут ұзағырақ тұрыңыз.
Ризотто - күріш пісірудің ерекше әдісі. Қысқа немесе орташа дәнді күріш алғаш рет майда немесе сары майда сығылады, содан кейін қайнаған сұйықтық біртіндеп қосылады, ал қоспаны жиі араластырады.
Бұл араластыру күріштің сыртқы бетін босатуға мүмкіндік береді, бұл крахмал (амилопектин) кәмпит және бай тағам жасауға мүмкіндік береді. Күріш әлі де қатты, бірақ нәзік болғанша дайын болады.
Жабысқақ күріш , немесе қысқа астық немесе глютен күріш, оңай дайындалады, себебі ол пакеттің бағытына сәйкес дайындалса, жабысқақ болып шығады. Мәселе мынада, күріш пісіруге болады, сондықтан дәндер нәзік және жұмсақ болады; жабысқақ және кремді!
Күріш пештері - сіз ұнайтын қандай да бір күріш түрін шығаратын керемет құралдар! Егер күрішті көп дайындайтын болсаңыз, күріш пешін сатып алуды қарастырыңыз.