Және оны қалай дайындау керек
Сіз оны жабысқақ күріш (糯米), тәтті күріш немесе глютен күріш деп атайсыз ба, бұл дөңгелек түйіршікті күріш жабысқақ, желім тәрізді құрылымымен бірден танылады. Жабысқақ күріштің жабысқақ болуы крахмал амилозының жалпы немесе жақын болмауы.
Амилозды түсіну
Күріштің басқа түрлерінде амилоза мен амилопектин де бар; күріштің жабысқақ екеуінің арасындағы ара-қатынасына байланысты. Мәселен, жоғары амилозды құрамы сіз жақсы және пушистен шыққан стандартты ұзын дәндік ақ күріштің кастрөліне сене алатыныңызға қарамастан, қысқа астықтың ақ күріштегі аз амилозаның мөлшері астықтың бір-біріне жабысып қалуына себеп болады.
Ұзын астық күріш құрамында амилоздың 19-23%, қысқа астық күріші үшін 12-ден 19% -ға дейін. Кілегей күріш (жабысқақ күріш), екінші жағынан, ең көп дегенде 1% амилозаны қамтиды, бұл пісірілгенде өте жабысады.
Жабысқақ күріш үшін пайдаланылады
Жапырақты күріш бүкіл Азияда қолданылады. Қытайда пісіруге арналған жабысқақ күріш тәтті және дәмді ыдыстарда, соның ішінде десерттерде, үйрекке салқындатылған және Shumai және Zongzi сияқты пісіргіштерде қолданылады. Көптеген рецепттер буға пісіруді немесе жабысқақ күрішті қайнатуды талап етеді, бірақ оны ыстық итальяндық рисото сияқты пісіруге болады.
Атап өтілгендей, әдетте қытайлық ас дайындау кезінде жабысқақ ыдыс-аяқтарды жабысқақ күрішпен пісіретін болсаңыз, сіз ұзын астықты жабысқақ күрішті қолданасыз, ал егер сіз десертті ыдысты жабысқақ күрішпен дайындайтын болсаңыз, онда сіз қысқа астықты жабысқақ күрішті қолдануыңыз керек. Себебі ұзын астықты жабысқақ күріштің құрылымы (長 糯米) қысқа астықты жабысқақ күрішке қарағанда тығыз және жабысқақ, сондықтан оның дәмді тағамдарын пісірсеңіз жақсы болады.
Бірақ егер десерттер жасасаңыз, мысалы, тәтті күріш пирогы немесе толтырылған лотос тамыры, онда сіз қысқа астықты жабысқақ күрішті (圓 糯米) пайдалансаңыз, ол жақсы болады.
Қытайлық медицинада және пісіруде адамдар қара және күлгін күрделі күріш / жабысқақ күріш сіздің денеңізге өте жақсы және қан айналымын жақсарта алады деп санайды.
Қуырылған күрішті суыту
Тамақты қалай дайындағыңыз келсе немесе оны қалай өңдегіңіз келетініне қарай жабысқақ күрішті пісіру алдында пісіру керек болуы мүмкін. Сіз жабысқақ күрішті пісірер алдында сығып жатсаңыз, тым жабысқақ және жұмсақ болады. Жалпы ұсыныс ретінде, сіз кез-келген нәрсені бірінші рет дайындағанда, рецептті ұстаныңыз және оны жеке таңдауларыңызға сай етіп дайындаңыз.
Пісірудің алдында крахмалдың жоғары мазмұны глютенді күріш түйірлерін бор сияқты және мөлдір етеді. Ақшыл күріштің қара және күлгін сорттары бар, олар сатылмайды.
Ірімшік күріштің басқа атаулары: інжу күріші, мори күріші және балауыз күріш.
Қуырылған күріш рецептілері
- Тұтқыр жүгері күрішпен толтырылған лотус тамыры - Бұл лотос тамыры тым тәтті емес және жеңіл лотос тамыры хош иісіне ие. Оған сироппен жылы немесе суық болады.
- Жемчужины котлеты - інжу қытырлылар - классикалық қытай банкет және кешкі тағамдар. Бұл ет допты етпен қаптап тұрса да, ол «гвоздикалық күріш» / жабысқақ күріштің қабаты арқылы жабылады, сондықтан ол «Жемчужины» («Жемчужины») атты тартымды атаумен беріледі.
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - бұл танымал dim sum тағамы жабысқақ күрішті, қытай шұжықтары мен басқа да көкөністермен толтырылған лотос жапырақтарымен боялады.
- Жаңғақ күріш күріш - Дәстүрлі қытай таңғы асына айналған кезде, Вьетнамда бұл күнді жабысқақ күріш ыдысымен бастауға болады. Жержаңғақ жабысқақ күрішке арналған рецепт тәтті глютенді күріш пен кокос сүтімен дайындалған жержаңғақтан тұрады. Күрішті бумен пісіруді қалайтындарға балама тағам дайындау бағыттары кіреді.