Жеміс-жидектер (珍珠 丸子) - классикалық қытайлық банкетке және мереке аптасына арналған. Бұл мягкаста ет діні болып табылады, өйткені біз оны күрделі күріш қабатында (жабысқақ күріш деп атаймыз) жабамыз, өйткені біз оны «Жемчужины» деп атауға әлдеқайда тартымды атаймыз. Себебі күріш мөлдір болып көрінеді, ал котлеттердің түсі мен пішіні інжу тәрізді болады.
Жеміс-жидектерді Хубэйден, Қытайдан. Кейбіреулер бұл ыдыстың кантон тағамдары деп санайды, ал кейбіреулер бұл хунаний тағам деп ойлайды, алайда осы тағамның дұрыс шыққаны Хубей болады.
Осы тағамның артынан ең танымал әңгімелердің бірі - Dahan (大汉) мемлекетінің негізін қалаушы, Чэнь Юлианг, Mianyang (бүгінгі күндегі Xiantao 仙桃 市), Хубейден шыққан.
Оның әйелі осы інжу-котлеттерді әскер үшін шайқасқа айналдырып, шайқаста жеңіске жетуге талпындырады деп үміттенеді. Chen Youliang-ның әйелі асқазан жүйесінің проблемалары бар сарбаздар үшін осы тағамды жасаған, сондықтан олар шайқаста ашаршылық болмайды. Бұл тағамның еті мен жер асты күрішімен жасалынған кезде, сарбаздар оны ет пен күрішпен оңай сіңіре алады.
Тағы бір оқиға туралы Mianyang арқылы саяхатқа шыққан Qianlong императоры туралы. Ол інжу-котлеттерді сынап көрді және оларды өте жақсы көрді, ол өз шеф-аспазын өз сарайында үнемі осы тағам жасауды талап етті.
Бұл тағамды кім құрастырғанына қарамастан, інжу-котлеттер Хубэйден, Қытайдан, белгілі. Бұл банкеттер мен қытайлықтармен кездесу кештерінде танымал тағам. Қытайлық мәдениет объектілері әдетте дөңгелек пішінде болып, олар бірігудің мағынасына байланысты. Аты-жөні өте тартымды болса да, бұл тағамның ең маңыздысы - мүлдем ғажайып.
Бұл ыдысқа тартылған ет сатып алғанда, майдың сәл жоғары пайызын қамтитын тартылған ет сатып алуға болады ма, себебі бұл фрикастың құрылымын айтарлықтай жақсартады. Балама жағдайда, сіз майдың мөлшерін көбейтуді қаламасаңыз, орнына tofu кофе қоспасын қосуға болады. Бұл бірдей емес, бірақ котлеттің құрылымын біршама жұмсақ етеді.
Шошқа еті немесе сиыр етін пайдалануыңызға болады. Дәстүрлі түрде қытайлықтар бұл ыдысты шошқа етінен жасайды, бірақ егер сіз шошқа етіне ұқсамасаңыз, оны сиыр етімен алмастыра аласыз.
Сондай-ақ, мен осы рецепт үшін ұзын астық глютені күрішті (жабысқақ күріш) қолданамын. Дәстүрлі түрде қытай халқы дәмді ыдыс-аяқтар үшін ұзаққа созылған астықты күрішті және десертке арналған қысқа астық таяқшасын пайдаланды.
Сізге не қажет
- Негізгі ингредиенттер үшін:
- 200 г шошқа еті немесе сиыр еті
- 120 г шошқа еті (немесе сіз 220 г безендірілмейтін шошқа еті мен 100 г сиыр еті қолдансаңыз, шошқа майын немесе шошқа інін шағын бөліктерге салыңыз).
- 2 кептірілген саңырауқұлақтар
- 1 ас қасық кептірілген асшаян (蝦米, қытай супермаркасында қол жетімді)
- 2 жұқа тілім зімбірі
- 1 кішкентай сәбіз (аршылған)
- 1 ¼ шыныаяқтан ұзын астық глютенді күріш (1 сағат бойы суға малынған ұзын астықты жабысқақ күріш)
- Жемістерге арналған:
- 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- ½ шай қасық тұз
- 2 шай қасық қант
- ½ ас қасық картоп крахмалы (жүгері ұн)
- 1 үлкен жұмыртқа
Қалай жасауға болады
- Еттен бірге етті азықтандыру үшін тамақ өңдеу процессорын қолданыңыз және етті толық араластырғаннан кейін араластыруға жұмыртқа қосып, тағы 30 секунд жұмыс жасаңыз.
- Кептірілген шитье саңырауқұлақтарын және кептірілген асшаяндарды ыдыс-аяқтарға жұмсақ болғанша жылы сумен жуыңыз. Жұмсақ жұмсақ болатындай етіп жағыңыз.
- Зімбір мен сәбізді майдалап тураңыз.
- Барлық етті араластыратын ыдысқа салыңыз да, етті әрдайым сол бағытта араластырыңыз, яғни сағат тілі бойынша немесе сағат тіліне қарсы емес, бұл сізге толықтай сәйкес келеді. Оны 3-4 минут араластырып, бірнеше минутқа етті сындырып, етті аздап қатты және көктемгі текстураға жеткізуге көмектеседі.
- Барлық ингредиенттерді барлық дәмдеуіштермен бірге араластырып, біркелкі араластырыңыз.
- Суық сумен екі қолыңызбен сулаңыз және қоспаны шағын, бірақ тең өлшемді шарға айналдырыңыз.
- Қопсытқыштарды күрделі күріш қабаты (жабысқақ күріш) жағыңыз.
- Бамбук бумен пісіргішті немесе тұрақты бумен пісіргішті 12-15 минут бойы толық газ қуатында бумен пісіру үшін пайдаланыңыз. Кофе бумен пісіру үшін бамбук бумен пісіргішті қолдансаңыз, табаға суды тексеруді ұмытып кетпеңіз немесе қопсытқышты дайындамас бұрын жиі суды құрғатыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 124 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 93 мг |
| Натрий | 194 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 11 г |