Грекше: ωωριάτικο ψωμί, hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Грецияның айналасындағы ауылдарда бұл классикалық нан әлі күнге дейін ашық аспалы ағаш пештерде пісірілген. Бұл нан басқа да нан түрлеріне қарағанда тығызырақ (оң жақта орналасқан нан шамамен 13 дюйм қашықтықта және салмағы 2 фунт шамасында) және әр түрлі ұн немесе бірнеше біріктірілуі мүмкін. Егер өзіңіздің қайнатпа ашытқыңыз болса, рецептте ашытқының орнына 1/2 фунт (бірнеше ашытқылар үшін бірнеше кеседен азырақ) пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- 1 унция
- таза ашытқы немесе 2 ас қасық құрғақ ашытқы
- Ыстық судың 1/2 кесе (4 фунт)
- 1/2 ұны (62 г) ұн (кез келген түрдегі нан)
- 2 1/5 фунт (1 кг / 8 шыныаяқ) ұннан жасалған ұн (күздік бидай, арпа, ақ, жүгері немесе басқа)
- 1 ас қасық тұз
- Ыстық суға 2 1/2 шыныаяқ (20 фунт)
- 2 ас қасық сүт
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық бал
Қалай жасауға болады
Кішкене ыдыста ашытқыны жылы суға ерітіңіз . Ұнның 1/2 кесеін баяу қосып, ұнның сұйықтығын қалыптастыру үшін барлық ұнтағы ерітілгенше араластырыңыз. Шамамен 15-20 минут өсе беріңіз.
- Ескертпе: Егер сірке сығындысын қолдансаңыз, осы қадамды өткізіп тастаңыз және 1/2 фунт стартермен, жылы сумен 1/2 кеседен және 1/2 кесе ұннан тұратын жөке жасаңыз. 2 сағат бойы көтерілу керек.
Қалған тұзды тұзбен ажыратып, үлкен араластыратын ыдысқа салыңыз да, ортасында жақсы құйыңыз.
Май, бал, сүт, ашытқы қоспасы (немесе қышқыл стартер) және ұңғымадағы судың 2 кесе қосыңыз. Ұнды баяу тартып, қолмен араласқанша араластырыңыз. (Егер көбірек су қажет болса, қалған 1/2 кеседен аз мөлшерде қосыңыз). Бітпейтін бетке шығарыңыз да, қамыр жақсы және тегіс болғанша және бұдан былай қолдарға жабысып қалмай, илеуді жалғастырыңыз.
Қамырдың барлық жағына жеңіл май құйылғанша, қамырды маймен араластырылған ыдысқа және орауға қойыңыз. 3 ыдыс-аяқты жабыңыз: біреуі құрғақ, біреуі жылы сумен ылғалдандырылған (дымқыл сүлгі және сығымдау) және басқа құрғақ. Жылы жерге қойып, екі есеге дейін, шамамен 1 1/2 - 2 сағатқа дейін көтерілуге мүмкіндік беріңіз.
Ұнтақталып, ұнтақталған бетке 5-6 минут қайнатыңыз. Қамырды сіз жасағыңыз келген нан санына бөліңіз (бұл 3-4 нанды жақсы жұмыс істейді) және дөңгелек немесе ұзын немесе багетонды пішінделген нанға айналады. Ашпаған куки парақтарына бірнеше дюйм қашықтықта орналастырыңыз және 3 таза ыдыс-аяқты (орташа ылғалды) жабыңыз. Жылы жерде нанға 1 сағат бойы көтерілуге рұқсат етіңіз.
Алдын ала қыздыру пеші 450F (220С) дейін.
- Ескертпе: Пісіру температурасы оқырман пікірлеріне жауап ретінде реттелді.
Қалың қабық үшін, нанның шыңдарын 3 немесе 4 орынға қойыңыз (суретті қараңыз). Әйтпесе, пештің ортасында, 30-35 минут бойы, қызарғанша, пеште пісіріңіз. Астыңғы жағында тапқан кезде, нан қуырылады.
Нан жасалған кезде, пештен шығарып, сөрелерге салқындатыңыз.
Ескерту:
- Жақсы «күшті» ұнды - яғни, ұнды ұн деп да атаңыз.
- Егер сіз қолданып жатқан балыңыз өте қалың болса, ыдысты 1 дюйм су және жылынған кастрюльге салыңыз.
- Балға қолыңыз жетпейді ме, жоқ па? Оны қалдырыңыз.
Оқырманға Пікірлер:
Тереса былай деп жазады: «Өткен демалыс күндері мен сіздің Қытырлақ ел наныңызды жасадым және керемет болды ... Келесі жолы өзгеретін жалғыз нәрсе - тұзды қосып, пештің температурасын 450-ге төмендетіп, өте жоғары қайнатылған нанға әкеледі. «
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 303 |
| Барлығы май | 7 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 2 мг |
| Натрий | 983 мг |
| Көмірсулар | 51 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 9 г |