Оңтайлы температура алу
Ашытқы бар рецепттерді жасаған кезде, ашытқыларды белсендіру үшін «жылы» сұйықтықты (әдетте су немесе сүт) қосыңыз. Бірақ жылу қаншалықты жылы? Және оны термометрді пайдаланбай өлшей аласыз ба?
Суық су ащы ашытқысы келмейтіндіктен, температураны дұрыс алу маңызды, ал ыстық су оны өлтіреді. Ашытқы - бұл нан пісіруді ашады, бұл нанның өсуін тудырады, сондықтан қамырды пешке қойғанға дейін (жоғары температурадан кейін ашытқы өледі) тірі болуы керек.
Белсенді ашытқы қанттарды көмірқышқыл газына айналдырады, бұл қамырдың көтерілуіне және қамырдың көтерілгеннен кейін көпіршіктердің пайда болуына себеп болады. Ал жылы суға ашытқы қосылады.
«Лукивар су» әдетте Фаренгейт 100 - 110 градус, 36,5 - 40,5 Цельсий білдіреді. Егер термометріңіз қолайлы болмаса, суды білезеңізге қосып, денеңіздің температурасынан гөрі жылу сезінсе, бірақ ыстық болмаса, бұл дұрыс болуы керек. (Егер Сіз жылудың формуласын немесе нәрестенің бөтелкесіндегі сүтті сынап көрген болсаңыз, онда бұл жылу!) Тек су температурасы сақталып, ол ыстық болмағандықтан ғана тексеріңіз.