Козердің қоңызы, өрік, ақырзаман және жалбызмен жасалған бұл рецепт Paula Shoyer's «Жаңа Пасха Мәзірі» (Sterling Epicure, 2015).
Шойер ғаламдық тақырыбымен рецепттерді ұсынады (осы туралы рецепт бойынша нұсқауларды оқып шығыңыз). Бұл Марокканың шабыттандырғанындай екі күн бұрын жасалуы мүмкін.
Моти Йитжаки мотоциклист болып қызмет етті, ол Моти Роквиллдегі Moti Market және Грильді ашқанға дейін, біздің қоғамдастықты қазіргі уақытта толыққанды қызмет атқаратын кастер, наубайшы, азық-түлік дүкенімен қамтамасыз етеді.
Ол бұрынғы мансабынан дәлме-дәлдікті рецепт жасауды қолданады және Марокканың ата-бабалары мен одан тысқары шабыттандыратын дәмді тағамдарды жасайды.
«Моти маған осы тағамға шабыт беретін рецепт берді, көктемгі сергітілген алма мен жалбызмен дәмді шырын сықылды», - дейді Шойер.
Мұнда осы кітаптың рецептері көп:
Қөшер сефардичті балық пеппер соусының рецептісі
Косердің глютинсіз пісте және құлпынай ролі рецептісі
Сізге не қажет
- 2 ас қасық сарғайған зәйтүн майы бөлінген
- 3 1/2 дюймдік (4 см) кесектерге кесілген 3 килограмнан асатын саңырауқұлақ
- 2 орташа пияз, жартысы кесілген және жұқа кесілген
- 6 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 шай қасық лимон
- дәм (1 лимоннан)
- 1/3 кесе (80 мл) жаңа апельсин шырыны (1 қызғылт сары)
- 1 даршын таяқшасы
- 1 ас қасық бал
- 2 кесе (480мл) сиыр еті, тауық еті немесе көкөніс сорпасы
- 1/4 шай қасық тұз
- 1/8 шай қасық қара бұрыш
- 6 унция (170 г) құрғақ абрикос
- 1/2 шыныаяқ (45 г) кесілген бадам, тосттар (Төменде қалай Тост жаңғақтарды қараңыз)
- 2-дюймдік (5 см) текшелерге кесілген 1 ірі алмұрт
Қалай жасауға болады
Қуырылған жаңғақтар
- Ашытқы үстінде: Орташа қыздыруға арналған қуыру табасын қыздырыңыз, жаңғақтарды қосыңыз және жиі барлық жағынан қоңыр түсті болғанға дейін араластырыңыз. Жібере бермеңіз, себебі жаңғақ сіз істеп жатқан секундты жағуы мүмкін.
- Пеште: Пешті 325 F (160 C) дейін қыздырыңыз. Жаңғақтарды печенье табағына қойып, алтыннан қоңыр немесе хош иісті болғанға дейін табаны шайқап немесе бір рет араластырыңыз, 15-20 минут пісіріңіз.
Тоқты шабуын жасаңыз
- Ірі кең кастрюльде немесе голландиялық пеште ортаңғы жоғары жылудағы майдың 1 ас қасықты қыздырыңыз.
- Ірімшелерді қасқа қосып, пісіріңіз, кесектерді бұрап, барлық жағынан жақсылап қайнатыңыз. Табаны қаптамаңыз. Қызарған бөліктерді үлкен ыдысқа шығарыңыз.
- Пияз мен сарымсақты кастрюльге қосып, басқа ас қасық майын қосып, пиязды қызарғанша 5 минут бойы жабысып қалмас үшін кастрюльдің түбін сүртіңіз. Егер пияз күйіп кетсе, жылуды ортаға бұраңыз.
- Кәстрөлге лимон дәмін, апельсин шырынын, даршын таяқшасын, балды және сорпаны қосып, қайнатыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.
- Қойдың бөліктерін кәстрөлге салыңыз, қақпағын жабыңыз және төмен температурада 1 1/2 сағат бойы пісіріңіз.
- Абрикосы, бадамдарын және алмұрт кубиктерін табаға қосып, араластырыңыз да, тағы да 40 минут пісіріңіз. Жалбызды қосып, араластырыңыз да, қызмет етіңіз.
Паула Шойердің «Жаңа Құтқарылу Мәзірі» туралы толығырақ
Паула Шойер «Kosher Baker: дәстүрліден сәндіге дейін 160 сүт өнімдерінің тегін рецептері», «Косер Бейкер: дәстүрлі және қазіргі заманғы мереке демалысы» деп жазған косерлік тағам сарапшысы және өз рецептерін оқырмандарыммен бөлісті . Ол туралы көбірек білу үшін www.thekosherbaker.com сайтына кіріңіз.
Оның соңғы кітабында «Жаңа Пасха Мәзірі», Шойер отбасылық сүйкімділерді қазіргі заманға сай, әлемге рухтандырылған туындылармен біріктіру арқылы дәстүрлі Құтқарылу рецептеріне жаңа көзқараспен қарайды.
Ол мерекелік аспазды жеңілдету үшін (бұл екі Сэдэс, Шаббат және Йом Товты қамтитын сегіз күндік демалыс күндері төрт мәзірлерді) жеңілдету үшін 65 рецептті ұйымдастырады және жабдықтар тізімін, алдын-ала дайындық және кесте параметрлерін ұсынады.
Бұл керемет кітап.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 675 |
| Барлығы май | 41 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 19 г |
| Холестерин | 159 мг |
| Натрий | 315 мг |
| Көмірсулар | 29 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 47 г |