Foolproof Risotto рецепті азық-түлік желісінің шеф-аспазшысы Анне Бурреллден. Италияда бұл пияз мен шафранмен жасалған Risotto Milanese секілді болады.
Кілті - арборион күрішті қолдану, ол басқаша қарағанда сығындысы бар қысқа пісірілген күрішті қолдану болып табылады, себебі ол аз май құюға ұшырайды. Пісірілгенде, бұл крахмал кремді текстураның рисоттасын жасайды.
Шығыс еуропалықтар роботты келесі жігіттен де жақсы көреді. Жерорта теңізі тағамдарынан дәм татқан хорваттар мен румындар ризотто ұнатады, бірақ поляктар, венгрлер және басқалар. Вариациялар құрамында кальмар сиямен жасалған хорватиялық Black Risotto (crni rižot) және хорватиялық Red Risotto (rižoto crveni) немесе балықшылардың риоттоы бар.
Кез-келген рисотто қалған қалдықтарды күріш торттарына, күріш шарларына немесе рамекиндерде пісірілген күрішке айналдырыңыз. Мұнда вегетарианшыларға арналған бұлшық күріш рецептері көп.
Сізге не қажет
- Extra virgin olive oil
- 1 ірі пияз (1/4 бөлікке кесілген)
- Dash kosher тұзы (немесе дәміне қарай)
- 2 кесе
- арборион күріші
- 2 кесе құрғақ ақ шарап
- 2 үлкен соқырлар
- шафран
- 4 кесе тауық еті (қайнатуға қойылған)
- 2 ас қасық сары май (бөлме температурасында)
Қалай жасауға болады
- Үлкен кастрюльді зәйтүн майымен қаптаңыз. Пиязды және 1 шай қасық косер тұзын қосып, пияздың мөлдір болғанша орташа температурада пісіріңіз, шамамен 5 минут. Жылытуды орташа деңгейге дейін көтеріп, күріш қосыңыз. Кук пісіріп, 3-тен 4 минут араластырыңыз.
- Күрішті жабу үшін жеткілікті ақ шарап құйыңыз. Орташа жоғары ыстықта пісіріңіз, шарап жұтып қойғанша үнемі араластырыңыз.
- Шұжықты тауық етін қосып қойыңыз. Кәдімгі күрішті жабу үшін ланчты табаға салыңыз. Тауық порциясы жұтып қойғанша, орташа температурада пісіріңіз. Бұл процесті тағы екі рет қайталаңыз.
- Үшінші қордың қосылуы сіңіріліп, күріш өте кремді болғанда, оның нәзік екеніне көз жеткізіңіз. Егер әлі күнге дейін қытырлақ болса, күріш нәзік болғанға дейін араластырып, 1/2-стаканға дейін шайқаңыз. Жылытылған табаны алып, маймен және Пармезан ірімшігімен араластырыңыз. Дәмі мен қызмет етуіне тұз қосыңыз.
Ескерту:
- Ризотростың қалғаны өте дәмді емес, бірақ ол панко жабындысы қуырылған күріш пирогтары , ірімшік кубогымен толтырылған панколитті қуырылған күріш шарлары үшін немесе 350 градустық пеште төменгі бөлігінде үгітілген ірімшік қосылған майланған рауекке пісірілген. 30 минут ішінде.
- Әдетте, рискотодан қалған әрбір 2 шыныаяқ үшін 1 үлкен жұмыртқа араластырыңыз және қалағандай пісіріңіз. Рисотто сияқты кремді емес тұрақты ақ күрішті пайдалансаңыз, әрбір 1 кесе күріш үшін 1 үлкен жұмыртқаны пайдаланыңыз. Рецоттодан басқа, сорпаларда немесе орамжапырақ рецептерінде де қолдануға болады.