Pepper Sauce-дегі Косер сефардтық пештен алынған балық үшін бұл рецепт Пола Шойердің «Жаңа Құтқарылу Мәзірі» (Sterling Epicure, 2015).
Өзінің соңғы кітабында ( төменде , осы рецепт бойынша нұсқаулардан кейін оқыңыз) Шойер осы Сефардич сияқты жаһандық тақырыппен рецепттерді ұсынады ( төменде , Сефардич пен ашкеназиялық тағамдар арасындағы айырмашылықты қараңыз) үш күн бұрын.
«Limor Decter-дан жасалған рецепт әмбебап болып табылады және кез-келген ақ балық немесе лососямен жасалуы мүмкін.Дәнді сатып алған harissa соусының ас қасық немесе тағы бірнеше чили ұнтағы, қызыл паприка немесе қызыл Егер сіз ұнатқыңыз келсе, бұрыш құмырасы да осы Пасха мерекесін тамақтандыруға арналған негізгі тағам болуы мүмкін », - дейді Шойер.
Кәдімгі дәмі бар тағы екі рецептер бар, оның ішінде өрік, алмұрт және жалбыз рецептісі бар косердің қой еті, сондай-ақ косердің глютенсіз фисташасы мен құлпынай ролі рецепті бар .
Сізге не қажет
- 2 фунт (1 кг.) Ақ балық (тілапия, галибут немесе шелпек сияқты) немесе лосось
- 3 ас қасық (45 мл) қосымша таза оливковое майы
- 2 түйір сарымсақ, жіңішке кесілген
- 2 орташа пияз, жартысы кесілген және жұқа кесілген
- 1 қызыл бұрыш, түйнектелген, егілген және жіңішке кесілген
- 1 қызғылт бұрыш, түйнектелген, егілген және жіңішке кесілген
- 1 сары бұрыш, түйнектелген, егілген және жіңішке кесілген
- 1/4 шай қасық паприка
- 3/4 шай қасық косер тұзы
- Қара бұрыш дәміне қарай
- Шикі ұнтағын, ыстық паприканы, ұсақталған қызыл бұрыш жұмыртқаларын немесе қара бұрышты таңдағаныңыздан 1/4 шекел қасық
- 1 1/2 шыныаяқ (360 мл) су
- 2/3 кесе (40 г) баяу піскен жасыл жапырақтар, оралған
Қалай жасауға болады
- Балды 2x5 дюйм (5x12 см) ұзын бөліктерге кесіңіз немесе филе жартысынан ұзағырақ кесіңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Орташа ыстықта 2 дюйм (5 см) жақтары бар үлкен ыдысқа май құйыңыз. Сарымсақ пен пиязды қосып, 5 минут пісіріңіз.
- Қызыл, қызғылт және сары бұрыш қосып, тағы 4 минут пісіріңіз. Дәміне қарай паприка, тұз және қара бұрыш араластырыңыз. Чили ұнтағын немесе таңдау қыздыруына араластырыңыз. Суды қосыңыз, жылуды орташа деңгейге дейін көтеріңіз және қайнатыңыз.
- Ыстықты төменге дейін азайтып, балық тілімдерін сарымсақ, пияз және бұрыштың үстіне қойып, 5 минут пісіріңіз. Бұрыш пен пияздың кейбірін алып, балық тілімдерінің үстіне қойыңыз.
- Тағы 5 минутты жабыңыз да, пісіріңіз. Тұздықты татып, қажет болса тұзды қосыңыз. Силантокты себіңіз және қызмет етіңіз. Жылы немесе бөлме температурасында қызмет көрсетіңіз.
Paula Shoyer туралы толығырақ
Паула Шойер «Kosher Baker: дәстүрліден сәндіге дейін 160 сүт өнімдерінің тегін рецептері», «Косер Бейкер: дәстүрлі және қазіргі заманғы мереке демалысы» деп жазған косерлік тағам сарапшысы және өз рецептерін оқырмандарыммен бөлісті . Ол туралы көбірек білу үшін www.thekosherbaker.com сайтына кіріңіз.
Оның соңғы кітабында «Жаңа Пасха Мәзірі», Шойер отбасылық сүйкімділерді қазіргі заманға сай, әлемге рухтандырылған туындылармен біріктіру арқылы дәстүрлі Құтқарылу рецептеріне жаңа көзқараспен қарайды.
Сефардтық және ашкеназиялық тағамдар арасындағы айырмашылық
- Сефардтық тағамдар: Джора Шимонидің айтуынша, испан әлеміне жататын жерлерде өмір сүрген яһудилердің аты «Сефарада» деген еврей сөзі болып табылады.Сефардтық тағамдар Таяу Шығыс, Жерорта теңізі Азықтарды азық-түлікпен қамтамасыз етуде жиі күріш, бұршақ, құрғақ жеміс, балық, кондитерлік және экзотикалық дәмдеуіштер бар.
- Ashkenazic Тағамдар: «Ашкеназ» атауы орта ғасырда солтүстік Франция мен батыс Германиядағы Рейн өзенінде тұратын еврейлер үшін қолданылған.Бірінде Ашкенази европалық еврейлерге жатады, ал кейбіреулер Ашкеназиялық асхананы көреді. басқалары оны әжемнің жұбаныштық тағамдары деп санайды «.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 338 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 84 мг |
| Натрий | 303 мг |
| Көмірсулар | 11 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 32 г |