Эклир французы толтырылған және мұздатылған кондитерлік өнімдерді анықтау
Éclair - хош иісті кондитерлік өнімдерден жасалған , кондитерлік кремді немесе кәріптаспен толтырылған және помададан жасалған мұздан жасалған ұзақ француз кондитері.
Ең танымал éclair - бұл шоколадты помададан жасалған және шоколадты кәдімгі немесе кондитерлік креммен толтырылған шоколад экклейер. Сіз бұл шоколадты éclair рецептімен жасауға тырысыңыз. Тағы бір танымал нұсқасы балмұздақпен толтырылған және шоколадты сироппен қоректенетін мұздатылған сырец.
- Айтылу: ай-CLAIR
- Сөздің мағынасы : Éclair - француз тіліндегі найзағай. Неліктен ол осы кондитерлік өнімдерге қатысты белгісіз. Кейбіреулер оларды тез-тез тамақтандырады, өйткені сіз оны тез тамақтанасыз немесе жарқыраған фонтантан мұзданудың жарқылына сілтеме жасайсыз.
Еклердің тарихы
Эклир сөзі 1860 жылдары Францияда кішігірім дұжес деп аталатын кондитерлік өнімдерді сипаттаған. Мүмкін ол француз шефі Антонин Каркеммен құрастырылған, ол басқа да десерттерге жауапты, оның ішінде Шарлотта мен Наполеандық торт. Ағылшын тіліндегі алғашқы баспа басылымы 1861 жылы Vanity жәрмеңкесінде, содан кейін 1884 жылы Бостондағы пісіру мектебінің куки кітабында жазылған.
Эклир танымалдылықты қалпына келтіріп жатыр және қазіргі уақытта матча шай немесе моксты кремді толтыру сияқты сәнді толтырулармен толтырылады. Қуыршақтардың шыңдары енді жаңа піскен жемістермен безендірілген жеміс-көкөністермен безендірілуі мүмкін. Мұздатылған эклирлер балмұздақ толтыруларымен бірге табылған.
Éclair Éclair Éclair Éclair Èclair Éclair
Choux pastry (pate à choux) éclair негізгі компоненті болып табылады. Ол сондай-ақ кремді тұмарлар, profiteroles және gougeres жасауда қолданылады. Бұл печенье будың әсерінен ғана көтеріледі. Ол ешқандай ашытқы, пісіру содасы немесе пісіру ұнтағын қолданбайды. Бұл эклирді ұзын пішінді бөренелерден ерекшелендіреді, мысалы, ұзын жоңышқа.
Choux печеньесі сүт, су, қант, тұз және майдың қайнатылуына, оны қосу үшін нан ұнына араластырып, жұмыртқа қосып, сәл салқындату арқылы жасалады. Қамыр пісірілген қапқа салынып, эклирлер үшін қалаған ұзын пішінде пісірме табаққа құйылады. Кілегей тұмсығы немесе гуджера жасаған кезде, орнына қасық жасалуы мүмкін. Қамырды бумен пісіріп, қамырды көтеру үшін жоғары температурада пісіріледі. Содан кейін пештің іші пісіріп, пирожныйды пісіру үшін пеш температурасы төмендетіледі.
Нәтижесінде мұздату үшін үстіңгі жағы жеткілікті қытырлақ, қуыстарға толы. Салқындағаннан кейін, қалағандай әртүрлі толтыруға дайын. Қуыршықтың төменгі бөлігін шомылуға жол бермеу үшін неғұрлым қалың құюға болады. Паста кондитерлік кремі жиі толтырылады. Бұл жұмыртқа сарысы, сүт, қант, жүгері қышқылымен жасалған қайнатылған қайнатпа және сары май болуы мүмкін.
Мұздану қатқылдануы керек, мысалы, фонтан немесе галанг. Бұл эклаирді оңай басқаруға мүмкіндік береді. Консервілеудің екінші хош иісі әшекейлеуге және дәмді қосуға арналған.