Француз асханасының кейбір классикалары бар, олар дайындық нұсқауларымен алмастырылмайды немесе ауыстырылмайды. Олардың бірі - классикалық француздық шоколадты кондитерлік крем. Егер сіз француз пастасы қаншалықты жақсы көретінін ойласаңыз, кондитерлік крем - бұл себептердің бірі. Белсенді крем, хош иістендірілген немесе жоқ, бұл құпия емес ингредиент.
Шоколадты кондитерлік кілегейді profiteroles немесе cream puffs, Napoleons, éclairs, tarts және Génoise тортында пайдалануға болады. Шын мәнінде, көптеген француз торттары мен печеньелерін тексеріңіз, ол жиі кремді қамтиды. Бұл әсіресе жақсы қайнатылған раковиналардың ішіне құйылған және таңқураймен қапталған.
Көптеген адамдар крем жасаудан қорқады, оны нәзік және қиын деп айыптады. Олай емес. Төменде келтірілген нұсқауларды орындап, сіз қаншалықты оңай екенін көресіз. Оған шабуыл жасамаңыз, бұл дұрыс болмаса.
Бұл рецепт жартылай шоколадты пайдаланады, егер сіз күшті, өткір шоколад хош иісінен кейін қара шоколады қолдансаңыз.
Сізге не қажет
- 1 ¼ кесе толы сүт
- 2 унция. жартылай тәтті шоколад
- 3 жұмыртқа сарысы
- ¼ кесе қант (түйіршіктелген)
- 1 ас қасық тағамдық ұн
- 1 1/2 шай қасық какао ұнтағы
- 1/8 шай қасық тұз
- 2 ас қасық 2 шай қасық cornstarch
- 1 шай қасық таза ваниль сығындысы
Қалай жасауға болады
- Шоколадты еріту үшін шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, шыны ыдысқа салыңыз. Шыны ыдысты кішкене бөліктерге салыңыз. Шыныаяқты суды жұмсақ пісіруге арналған кастрюльге салыңыз, бу шоколадқа түсуіне жол бермеңіз. Уақытпен ағаш (металл емес) қасықпен араластырыңыз.
- Кішкентай кастрюльде, сүт аз жылуды жылытыңыз, ол жай ғана бу шығып кетпейінше, артық болмайды. Сүт жылынып жатқан кезде, жұмыртқа сарысы, қант, ұн, какао ұнтағы мен жүгері қоспасын толығымен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Сүт буға пісіргенде, оған шикіді шикіді қосыңыз және сүтке толығымен қосылып болғанға дейін қатты шайқаңыз. Шоколадты сүтті жартысын қосып, жұмыртқа қоспасына қайтадан сығып алыңыз. Сүт пен жұмыртқаны қайтадан ыстық сүтке қосып, араластырыңыз және 1-2 минутта қыздырыңыз, қайнатпа сандық термометрде 170F жетеді және өте қалың. Бұл жерде кремді қараусыз қалдырмаңыз, ол сіздің көңіліңізге мұқтаж емес.
- Кілегейді жылудан шығарып, ваниль сығындысында араластырыңыз, ол толықтай қосылған. Кремді толығымен пісіретін немесе қытырлақ етіп толтыру үшін толтырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 326 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 158 мг |
| Натрий | 431 мг |
| Көмірсулар | 41 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 9 г |