Аспаздық өнерде «fondant» сөзі торттарды, кондитерлерді және кондитерлерді дайындау мен безендіруде қолданылатын қантқа негізделген екі түрінің біріне сілтеме жасай алады.
Фонда қайнату деген не?
Помада құйылған немесе помададан жасалған мұздану - бұл éclairs және Napoleons сияқты пирожныйларға арналған құю немесе мұздатқыш ретінде пайдалануға болатын тәтті, кремді паста. Дайын құюды қант, қысқару және суды біріктіру арқылы жасауға болады. Назар аударыңыз, жоғары дәрежелі қысқаруды қолдану фонданнан жасалған мұздануға қосымша кремділікті береді. Кейбір рецепттер жүгері сиропын немесе глюкозаны шақырады.
Қалай фондаль жасалады
Біріншіден, микротолқынды пештегі микротолқынды пеште жасалған кез-келген хош иістендіргіш ингредиенттермен бірге қысқаруды ерітеді. Содан кейін кондитерлер қант араластырады, содан кейін дұрыс консистенцияны алу үшін көп су қажет. Содан кейін, оны тек қыздыру және помададан жасалған мұздану тым көп емес, тым көп емес болғанша оны бірнеше рет араластыруға болады. Қосымша қант оны қалыңдататын көмектесе алады, ал су ағызылатынша оны жұтуға көмектеседі.
Піскен, салқындатылған және араластырылғаннан кейін, помада кәмпиттерді дайындау үшін қолдануға болады немесе оны кәмпиттер мен басқа да пісірілген заттарға құйып, немесе помадаға батыруға болады. Пластинканың ішіне заттар салып жатсаңыз, тамақ немесе буып-түюге дейін сыммен салқындатылған салқындатқышты толықтай құрғатыңыз. Бұл помпа құрғатып құрғатып, кез-келген ластануға жол бермейді.
Нені айналдыруға болады?
Пластинкаға арналған помадасы өте тәтті қамыр сияқты.
Пластинкаға құйылған ұнтақтай ұнтақталған ұнтақталған кондитерлік өнімдерден , жүгері сиропынан және судан жасалған. Дегенмен, помада табақшасын жасау үшін сізге глицерин, қысқаруды және қандай да бір желатинді қосу керек. Желатин екі қазандықтан ерітіліп, жүгері сироптары мен глицерин араластырады. Егер бояулар қосылса, ол да осында өтеді.
Содан кейін сұйық ингредиенттер кондитерлік қантқа араластырады, сол сияқты жұмыртқа ұнды жаңа паста жасау үшін қосылады.
Біріктірілгеннен кейін помада нан қамыры сияқты араластырылып, содан кейін бояуға және торттарды безендіру үшін пайдаланылатын табақтарға жалпақ жағылады. Пісірілген помада піспейді, және, әдетте, торттарға жақсы, тегіс көрініс беретін болса да, негізінен құйылған порциядан гөрі аз ішімдігі бар.
Fondant көмегімен шығармашылықпен айналысу
Пондан жасаудың негіздерімен ыңғайлы сезінгеннен кейін, өзіңіздің жұмысыңыздың келесі деңгейіне жетуіңізге және өзіңіздің пісірілген тауарларыңызбен шығармашылықпен қанық болуыңызға болады. Кейбір идеялар:
- Пластинканың бояуы. Пластинканың түсі үшін мамандандырылған гельдің түстерін қолдану жақсы. Гель түстерін қолөнер және пісіру цехтарынан табуға болады. Азық-түлік бояу үнемі жұмсақ және қиын жұмыс жасайды
- Қабыршақ жапырақтарын жасаңыз. Фоннан жапырақтары нақты гүлдер жапырақтары сияқты көрінеді және торттар мен кекстерге әдемі қоспа болуы мүмкін.
- Дәмдеуішті шаңды үйдегі десертке сәнділік пен талғампаздық әкелу үшін пайдаланыңыз. Жарқырау шаңы , жарқыраған декоративті ұнтақ, сіздің десертіңізге жарқыраған және жылтыр қосады.