Бұл pancetta risotto рецепті pancetta (шошқа еті еті, ірімшік сияқты құймақ), қоңыр және қытырлақ болғанша, содан кейін көрсетілген панкетта майында күрішті пісіру арқылы жасалады. Тәтті жасыл бұршақ пантеттаның тұзды дәмін теңестіреді, бұл дәстүрлі итальяндық рисотодан басқа классикалық өзгерісті жасайды.
Рисотто әдісінің иллюстрациялық демо-нұсқасы үшін, рисотто қалай жасау керектігі жөнінде біртіндеп оқулық бар.
Сондай-ақ, қараңыз: Шнурт Squash Risotto
Сізге не қажет
- 1½ кесе
- арборион күріші
- 8 унция. пантетта, кептірілген
- 1 qt тауық еті
- ½ шарап ақ шарап
- 1 орта қытырлақ немесе ½ ұсақ пияз, туралған (шамамен ½ кесе)
- 2 ас қасық зақымдалған сары май
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1 кесе мұздатылған бұршақ, ерітілген
- ¼ кесе піскен пармезан ірімшігі
- 2 ас қасық итальяндық ақжелкенді туралған
- Қосер тұзы, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Орташа кастрюльде қайнатыңыз, содан кейін жылуды азайтып, қорын ыстық күйде қалдырыңыз.
- Ірі, ауыр түбі бар кастрюльде майды және панкетта орташа қызуды 4-тен 5 минутқа дейін қыздырып, май шығарылғанша және панкетта жақсы алтын қоңыр болып табылады.
- Панкеттаны алып тастап, оны бір жаққа қойыңыз, бірақ майды ыдысқа тастаңыз. Туралған пиязды немесе пиязды қосыңыз. Сауыт 2-3 минутқа дейін немесе сәл мөлдір болғанша.
- Күрішті кастрюльге қосып, дәндер маймен қапталған етіп, оны ағаш қасықпен тез араластырыңыз. Сауытты тағы да бір минуттан соң немесе сәл кептірілген хош иіс болғанша. Бірақ күріштің қоңыр түсіп кетуіне жол бермеңіз.
- Шарапты қосып, сұйықтық толығымен жұтып қойғанша араластырып жатып пісіріңіз.
- Күрішке ыстық тауықтың қорабын қосып, сұйықтық толығымен жұтып қойғанша араластырыңыз. Күріштің құрғақ күйінде пайда болғанда, басқа қорапты қосып, процесті қайталаңыз.
Ескертпе: Ыстық сіңірілуіне жол бермеу үшін, үнемі араласып кету маңызды, күріштің пайда болуына жол бермеу және күріштің құрғақ күйінде болғаны келесі шанышқыны қосыңыз. - Сұйықтықты сіңіріп жатқанда ыстық сусындарды қосып, күрішті араластырыңыз. Дайындау кезінде, күріштің табиғи крахмаларын босататын кремді дәмділікке ие екенін көресіз.
- 20-30 минутқа дейін немесе дәндер тендер болғанша, бірақ дәмді бола бермей, щенкаға дейін берік болғанша, қоректендіруді жалғастырыңыз. Егер қорларыңыз бітпесе және рисотто әлі де жасалмаса, ыстық сумен пісіруді аяқтауға болады. Суды сіңіріп жатқанда араластырып, бір мезгілде сығындымен бірге қосыңыз.
- Панцеттаның төрттен үш бөлігінде, бұршақпен, маймен, пармезан ірімшігімен және ақжелкенмен, сондай-ақ, Қосер тұзымен дәм татыңыз.
- Жеке ыдысқа бөліп, қалған пантетта бар әр ыдысты гарнирге салыңыз. Бірден қызмет етіңіз, себебі ұзақ уақыт бойы ұстап тұрса, ризоттың глютені айналады.
Қалған қалдықтар бар ма? Ризотро пирогтары үшін бұл рецепт - қалған ризотто қолданудың тамаша тәсілі.
Көбірек Risotto рецепттері: