Шикі сквош рисотто - негізгі рисото рецепті бойынша тағы бір керемет маусымдық өзгерістер. Шырын сыққышы өзінің тәтті хош иісі мен кремді құрылымында рисоттоды толықтырады.
Risotto крахмал, қысқа дәнді күріштің арбиори күріші түрінде дайындалған . Пісіруге пісірілмеген күрішке ыстық қойды араластырып, бірте-бірте шұңқырды араластыруға және қойма сіңіргенде баяу пісіруге тура келеді. Бұл күріштің табиғи крахмалдарын шығарады, ол рисоттодағы кремді, барқытты дәйектілік сипатын береді.
Рисотто әдісінің суреттелген көрсетілімі үшін осы қадамдық оқулықты қараңыз: ризотто қалай жасауға болады .
Сізге не қажет
- 1 1/2 шыныаяқ / 210 грамм сиропқа сыққыш (алдымен тазартылған, тұқымдар жойылған, содан кейін кептірілген)
- 1 1/2 шыныаяқ / 225 грамм
- арборион күріші
- 4 тауық тауық еті
- 1/2 стакан ақ шарап
- 1 орта қытырлақ (шамамен 1/2 кесе немесе 1/2 кіші пияз, туралған)
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық
- өсімдік майы (шалфейді қию үшін қосымша 2 ас қасық май)
- 1/4 стакан Пармезан ірімшігі (үгітілген)
- 6-дан 8-ге дейін жаңа шалфей жапырақтары (сонымен қатар бірнеше қосымша жапырақтар ұсақ туралған)
- Қосер тұзы (дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Тұмшапешті 425 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен ыдыста қасық шелпектерін бір қасық зәйтүн майы мен қошер тұзына себіңіз, сондай-ақ туралған шалфей жапырақтары. Пісірме табаға және қуыруға шамамен 30 минут бойы немесе нәзік және жеңіл қызарғанша ауысыңыз. Тұмшапештен шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Сонымен қатар, кішкентай сорпа табада 2 ас қасық май құйыңыз. Ыстық болған кезде шалфей жапырақтарын қосып, жылуды ортаға дейін төмендетіп, жапырақтары қытырлақ болғанша, бір-екі минут пісіріңіз. Содан кейін жапырақтары қағаз сүлгілеріге алып тастап, бір жағына қойыңыз.
- Кәстрөлде ыдысты қыздырыңыз және жылуды төмендетіңіз, бірақ ол қайнатпайды.
- Үлкен, ауыр негізделген ыдыста, орташа қызу кезінде 1 шай қасық май мен 1 ас қасық қыздырыңыз, сосын пияз қосыңыз. Соя 2-ден 3 минутқа дейін, пияз мөлдір болады.
- Содан кейін күрішті қосып, тағы бір минуттан соң сорпаны қосып, күрішті қоңыр түске дейін араластыра бермеу үшін жиі ағаш қасықпен араластырыңыз, содан кейін майсыз хош иіс шығарып, дәндер маймен жабылады.
- Шарапты қосып, сұйықтық сіңірілмейінше араластырып, тағы бір минутты пісіріңіз.
- Енді күрішке шұңқырлы ыстық пакет қосып, сіңіргенше араластыра бастаңыз. Күріштің қурап қалмай, күріш қайнап қалмас үшін, үнемі араласып тұру керек, әсіресе ыстық зат сіңіп кетеді.
- Осылай жалғастырыңыз да, сұйықтық сіңіріп жатқанда, шұңқырлы қоректендіріп, араластырыңыз да, күріштің құрғақ күйінде болғанда басқа шелекті қосыңыз. Табиғи крахмалдар босағанша, күріштің кремді консистенциясын дамытатындығын көресіз.
- Бір мезгілде 20-30 минут бойы немесе түйіршіктер тендер болғанша, бірақ дәмді бола бермей, щенкаға әлі де қатты қосылып, қоректендірілген қоректі қосыңыз. Егер қорларыңыз бітпесе және рисотто әлі де жасалмаса, ыстық сумен пісіруді аяқтауға болады. Суды сіңіріп жатқанда араластырып, бір мезгілде сығындымен бірге қосыңыз.
- Қалған 2 ас қасық сары май мен пармезан ірімшігі мен қуырылған сквошта араластырыңыз да, көгер тұзымен дәм татыңыз . Шекеляқ шалфей жапырақтарымен жеке ыдысқа және гарнирге қызмет көрсетіңіз.
Ескертпе : егер Risotto тым ұзақ сақталса, жабысқақ болып қалады, сондықтан оны бірден беруге тура келеді. Дұрыс пісірілген рисотто кешкі ас үстінде жұмсақ, кремді қорғанысты қалыптастыруы керек. Ол пластинаның бойымен өтпеуі керек, ол қатты немесе жабысқақ болуы керек.
Көбірек Risotto рецепттері:
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 168 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 14 мг |
| Натрий | 334 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 5 г |