01-ден 07-ге дейін
Ыстық майы мен майда Sauté пиязы
Молли Уотсон Risotto - дәстүрлі итальяндық күріш ыдысы, арборион күріш деп аталатын күріштен алынған, крахмалды күрішті әр түрлі. Оны жасау әдістемесі рисотто әдісі деп аталады, ол аз уақыт ішінде күрішке немесе сорпаға аз мөлшерде араластырып, күрішке аздап араласады, ол сіз сұйықтықтың сіңірілуіне мүмкіндік береді.
Күріш етін пісіріп жатқанда, ол крахмалды босатады, бұл рисотто бай, кремді дәнекерлеуді беру керек. Күрішке қарай крахмал, рисотто кремді.
Төмен және баяу
Сондықтан күрішті баяу дайындау өте маңызды; Ризоттаны төмен және баяу пісіру крахмалды күрішке крахмалды босатып, қажетті кілегейге қол жеткізу уақытын береді.
Паста сияқты, рисотто ал дентеде дайындалады, яғни ол аздап қатты ыстығына, яғни әдеттегі ақ күріште көрінбейтін көріну дәрежесіне жетуі керек. Дегенмен, қытырлақ болуы керек.
Күрішке дейінгі арақатынасы
Пісірілген күріштің әр кубогы үшін сізге ыстық тауық етінен 4 шыныаяқ керек болады. Рецотты дайындау үшін қолданылатын бөліктен бөлек қыздырғыштың үстінде төменгі пісіргенде кішкене кастрюльге ыстық қойыңыз. Сіз сондай-ақ ыстық қорын қосу үшін 6 унцияны ұстайтын кішкене шелекті қажет етесіз.
Кеңес: Рисотронды араластыруға арналған ағаш қасықты пайдаланыңыз - бұл күріш дәнін сындыру үшін металл қасықтан әлдеқайда аз.
Алғашқы нәрселер біріншіден: 1 ас қасық тұздықсыз майды және 1 ас қасық өсімдік немесе зәйтүн майын ауыр негізді кастрюльге немесе тік жақты табаға салыңыз, содан кейін ұсақ туралған пиязды жарты шөлмекке қосыңыз. Пияз мөлдір болғанға дейін орташа деңгейде пісіріңіз.
02/07
Бұршақсыз күріш қосыңыз
Молли Уотсон 1 шыныаяқ пісірілмеген арборион күріш қосып, ыстық май мен маймен күріштен жасалған астықты жабыңыз.
Кішкене дәмді хош иіс болғанша, күрішті минутына немесе екіге салат. Күріш қызыл немесе тостаған көрінбеуі керек.
03 07
Шарап пен тағамды сіңіргенге дейін қосыңыз
Молли Уотсон 1/2 кесе кептірілген ақ шарапты күрішке қосып, толығымен сіңіргенше араластырыңыз. Асықпа; оны толығымен сіңіру керек. Шарап рисотто дәмін жандандырады. Кез-келген құрғақ ақ үстел шарабы жасалады. Егер сізде құрғақ ақ вермуттар бар болса, бұл жақсы таңдау болар еді.
04 07
Лак-шабандоз
Молли Уотсон Күрішке құмыра қайнатқышынан ыстық тауық етін қосыңыз, сіз ыстықтай ыстық ұстаңыз; сұйықтықты қайтадан сіңіргенше араластырыңыз . Күріш дереу құрғап қалған кезде, басқа қорапты қосып, араластырыңыз.
Шырмауды болдырмау үшін үнемі араластырыңыз
Әсіресе сұйықтық жұтып қойған сайын, үнемі араласып тұру маңызды. Бұл шуды болдырмайды. Күріштің құрғақ күйінде болғаннан кейін екінші қорапты қосыңыз.
05 07
Қосымша қор қосыңыз
Молли Уотсон Сұйықтықты сіңіре отырып, ыстық қойдың қосымша шұңқырларын қосып, күрішті араластырыңыз . Сіз өзіңіздің рисототыңызды кілегейлі дәмдеуішпен көресіз, өйткені күріш ас дайындайды және оның көп табиғи крахмалдарын шығара бастайды. Бұл арборион күресінің сиқыры.
Тағам дайындаудың жалпы ұзақтығы 20-30 минутты құрайды. Рисотто ал денте болған кезде жасалады, яғни дәндер нәзік, бірақ дәмді бола бермей, щенкаға берік.
Егер күріш әлі де қатал болса, ыстық суды қосыңыз
Есіңізде болсын, шыныаяқ пісірілмеген арборион күріш 3-4 стақан сіңіреді. Егер қандай да бір себептермен сіз 4 қорапты қоржынға қоссаңыз және рисотто әлі де жасалмаған болса, дайындықтың орнына ыстық суды пайдаланып пісіруді аяқтай аласыз. Суды сіңіріп жатқанда араластырып, бір мезгілде сығындымен бірге қосыңыз. (Ылғалдылық пен биіктік күріште біраз уақыт қажет болатын рөл атқара алады).
07 07
Сары маймен және пармезанмен аяқтаңыз
Молли Уотсон Басқа 2 ас қасық сіңірілмеген май мен араласқан пармезанның ¼ кесеінен араластырыңыз. Сондай-ақ, кейбір майдалап туралған итальян ақжелегінде араластыруға болады. Тұздықты косер тұзымен реттеңіз.
07 07
Дереу қызмет етіңіз
Молли Уотсон Risotto табаны немесе тоңазытқышта тым ұзақ сақталса, жабысқақ және жабысқақ болады, сондықтан ол дереу қызмет көрсетуі керек. Дұрыс пісірілген рисотто кешкі ас үстінде жұмсақ, кремді қорғанысты қалыптастыруы керек.
Қосымша рецепттер
Сіз осы негізгі рецептіні ересектер мен балаларға арналған тамақтануды ұнататын келесі керемет вариацияларға оңай аудара аласыз:
Бонус
Күріш - глютенсіз. Глютенді, күріштен және кез-келген адамнан ризотто глютенді қоспасы бар түйіршіктермен байланыс болмаса, глютенсіз болып табылады. Күріш глютенсіз болғандықтан, целиак ауруы бар адамдар көп тамақ ішеді. Бірақ сарапшылар бортқа бармауды ескертеді, себебі күріштің құрамында табиғи мышьяк бар, ол проблема болуы мүмкін. Басқа глютенсіз дәндермен жақсы теңдестірілген тамақтану бөлігі ретінде рисото сияқты күріш ыдысымен тамақтану және күріш-мышьяк байланысы туралы қосымша оқу жақсы көзқарастар.