Грекше: μπακλαβάς πολό, айтулы bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava бай тарихы бар және сіз көретін кішкене бөліктерден тыс көптеген жолдармен жасалады.
Егер сіз филло қамырын қолданудан тартынбаған болсаңыз, бұл баклава рецептін көруге шақырамын. Рецепт кеңейтілген бағыттар мен кеңестерді қамтиды, бірақ егер бұл phyllo-мен алғаш рет жұмыс істейтін болса және Phyllo Beginner's Guide-ды оқымаған болсаңыз, оны тексергіңіз келуі мүмкін.
Баклаваны дәмді тағамдармен қамтамасыз етсе де, оларды әртүрлі пішінде жасау қызықты. Бұл тамаша нан пісірудің рецепті.
Сізге не қажет
- Филло қамырының 32 парағы (әрқайсысы 14х18 дюйм)
- 3 кесе сары май (филлонға ерітілген немесе майға арналған хош иістендіргіші бүріккіш)
- Толтыру:
- 4 шыныаяқ грек жаңғағы (жер немесе жер қуырылған бадам, немесе топырақтан жасалған фисташиондар)
- 1/2 кесе қант
- 2 шай қасық даршын (топырақ)
- 3 шыныаяқ шәрбаты
- 4 кесе қант
- 2 кесе су
- 1 стақан даршын
- 2 шай қасық лимон шырыны
- Гарнир:
- 24 түйме (тұтас)
Қалай жасауға болады
Ескерту: Тоңазытқышта күнделікті филло қамырын жібіту. Филлоды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз және толтыру дайын болғанға дейін қаптаманы ашпаңыз және кондитерлік өнімдерді дайындауға дайын болыңыз. Оны ашқан кезде, пайдаланылмаған бөлікті балауыз қағаз бен жабысқақ матамен сүртіңіз.
Толтырманы жасаңыз: Тостағанға жер жаңғағын, қантты және даршын қосып, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
Пешті 390F (20C) дейін алдын ала қыздырыңыз.
Қамырды жасаңыз: Таза, құрғақ, тегіс бетке, еріген сары маймен, печенье щеткасымен және қолында 1/4 шыныаяқ шамын өлшеп алыңыз. Phyllo парақтары әдетте 14 x 18 дюйм, және сізге қысқа жағымен жұмыс істейтін боласыз.
Бұл қабаттағы 2 филло парақтармен жасалады. Филлоның 2 парағын алыңыз. Беткі қабатқа салып, майысқақ щетканы шеттерінен ішкі жағына маймен сіңіріңіз немесе май жағуды шетіне жабыстырыңыз. Бір парақты басқа біріне салыңыз және филлоның бүкіл бетіне толтырудың 1/4 кесеін себіңіз. Филлоның тағы екі парағын алыңыз және сары маймен щеткамен тазалап, 1/4 кесе толтырыңыз. 8 парақты пайдаланғанша қайталаңыз, ал жоғарғы қабат толтырумен себілген.
- Кеңес: ерітілген сары маймен (немесе шашыратқышпен) щеткамен қолданғанда жеңіл қолды пайдаланыңыз және тек филлоның үстінен өтіңіз. Ол суланбауы керек.
Филлодың шетіне қарай жүгіре отырып, оны мұқият орап, желе орамына айналдырып, тігісті төмен қаратып қойыңыз. Өте өткір пышақпен орамды алты данаға тең ұзындырыңыз. Барлық роликтермен қайталаңыз. Филло қамырының 32 парағы 4 данадан тұрады, олардың әрқайсысы 24 данадан 6 бөлікке кесіледі.
- Кеңес: Роллдың жартысын кесіп, содан кейін жартысын үш бөлікке кесу оңай.
Әрбір бөліктің үстіне жоңқаны қойып, май жағу жағын жоғары толтыратын жағын жоғарыға орналастырыңыз (толтырылған шәйіті толтырады), майысқақ орташа пісірме табаға жоғары жағын қойып, әрбір шайырға бір шай қасық еріген сары май қасық қойыңыз. Бөлшектер бір-бірімен тығыз орналасуы керек, бірақ бір-бірімен сығылмауы керек.
Бөлшектердің қаншалықты жақын болу керектігі туралы нұсқаулық ретінде маңдайшаны (жағында орналасқан) пайдаланыңыз.
Пісіру - Процесс: 390F (200C) кезінде 30 минут, содан кейін 300F (150C) кезінде 30 минут, содан кейін 210F (100C) кезінде 30 минут пісіріңіз. Соңында, шарларды жақсы қараңғы алтын түстес ету үшін жылуды 390F (200C) соңына дейін бұраңыз. Пештен алып тастаңыз және табаға салқындауға мүмкіндік беріңіз.
Сиропты жасаңыз: сиропты дайындау үшін салқындатылғанша күтіңіз. Кәстрөлде қант, су, дәмді тағам мен қайнатып, қайнатып, қант толығымен ерітілгенше және сироптың қалыңдағанына дейін араластырып, араластырыңыз. Лимон шырынын араластырыңыз және ыстықтан алыңыз. Даршын таяқшасын алып тастаңыз.
Өте мұқият, өте ыстық (бірақ қайнаған емес) сиропты барлық бөліктерге біркелкі құйыңыз.
Қызмет көрсетер алдында ыдысқа бөлме температурасына дейін (бірнеше сағат) салқындатыңыз.
Тағам дайындау нұсқаулығы: Менің үлкен отбасымның айтуынша, үлкен жетістік жоспарланған тағам дайындау уақытына және пеш температурасына байланысты. Осылайша көп уақыт кетуі мүмкін, бірақ нәтиже тұр.
Сироп туралы ескерту: Саусақтардың жалпы ережесі - салқындатылған кондитерлік ыстық сироп немесе ыстық печенье салқындаған сироп (бұл әрқашан қолданылмайды). Егер сіз қаласаңыз, бірінші кезекте сиропты түзетіп, баклаваны дайындап, пісіргенде суытыңыз. Содан кейін, пештен пештен шыққанда, салқындатылған (кем дегенде бөлме температурасы) сиропты құйыңыз да, пісірер алдында пісіруге мүмкіндік беріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 412 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 80 мг |
| Көмірсулар | 78 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 6 г |