Польшаның Краков қаласындағы аспаздық институтының негізін қалаушы және директоры, Марек (Марк) Видимески шұжық шұжықпен танымал шұжықпен ( Żurek (ZHOO-rrek)) поляк римеле сорпасына арналған рецепт. Көптеген шығыс еуропалықтар ұнататын «қышқыл» сорпаларға тән.
Бұл сорпаның негізі - кузь (ZOORR) немесе қышқыл ( kwas деп те аталады), бес күнге дейін кәстрөлде немесе кокста суы бар қара бидай ұны арқылы жасалады. Сонымен, уақыттың қышқылын бастаңыз!
Польшада бұл жиі обиад (күннің негізгі тағамы) немесе асқазан еміне дейін қолданылады .
Сізге не қажет
- Ryemeal Sour ( Żur немесе Kwas )
- 3/4 шыныаяқ қара бидай ұны
- 2 стакан су пісірілген және жылыға дейін салқындатылған
- Сорпа
- 1/2 фунт пиллинг және туралған сорпа көкөністер (сәбіз, паснипс,
- балдыркөк тамыры , пияз)
- 6 кесе су
- 1/2 фунт жаңа (ақ) поляк шұжық (
- biały kiełbasa )
- 1 фунт картоп, аршылып, 1 дюймдік кесектерге кесіңіз
- 2 кесе шырышты қышқыл (жоғарыдан қараңыз)
- 1 асхана қасық
- 4 ас қасық сумен араласқан тағамдық ұн
- 1/2 шай қасық тұзды паста жасау үшін 1 сарымсақ қалақшасы ұсақтады
- 3 үлкен қатты дайындалған жұмыртқа (қосымша)
Қалай жасауға болады
Ryemeal қышқылын жасаңыз
- Орташа ыдысқа қуырылған ұнды жылы сумен араластырыңыз. Шыны ыдысқа немесе қоспаның кеңеюіне жеткілікті үлкен керамикалық ыдысқа құйыңыз. Тұтқыршықпен жабыңыз және 4-тен 5 күнге дейін жылы жерде тұрыңыз.
- Бұл 2 кесе немесе сорпа үшін жеткілікті болуы керек. Егер қышқыл дереу пайдаланылмаса, оны тоңазытқышта 1 апта бойы сақтауға болады.
Сорпаны жасаңыз
- Үлкен суп ыдысқа көкөністер мен суды қайнатыңыз. Жылытуды азайтып, 30 минут қайнатыңыз.
- Шұжық қосыңыз, қайнатыңыз, ысытқышты азайтыңыз және тағы 30 минут пісіріңіз. Шұжықты сорпадан алып тастаңыз, ол жеткілікті мөлшерде салқындатылған кезде және бөлек жағыңыз.
- Шырын сығындысы бар көкөністерді мүмкіндігінше көп мөлшерде алуға мүмкіндік беретін електен өткізеді. Көкөністерді тастаңыз, майды майсыздандырып, таза сорпа ыдысына құйыңыз.
- Қажет болса, тұз қосып, картопты және қымызды қышқыл қосыңыз. Қайнауға әкеліп, картопты алкогольге айналдырғанға дейін ыстықты азайтып, пісіріңіз.
- Ұнақтап тұрып, ұн сусын қоспасын, шұжықтың кесілген шұжықтарын және сарымсақты тұз пастасын қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз. Картопты нәзік болғанша пісіріп, пісіріңіз.
- Әрбір пісіретін жұмыртқаны (қажет болса), сондай-ақ бүйрек үстіндегі нанмен бірге қыздырылған ыдыста қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 463 |
| Барлығы май | 13 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 20 мг |
| Натрий | 749 мг |
| Көмірсулар | 75 г |
| Диеталық талшық | 14 г |
| Ақуыз | 15 г |