Польша Kiełbasa колбаса (Biała Kielbasa) рецепті

Әрбір Польша отбасында Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) немесе ақ шұжық үшін өз рецепті бар. Менің отбасым осылай ұнатады.

Сіз оны көре аласыз - көбірек сарымсақ, аз тұз, бұрыш, не болса да. Сізге ұнайтын дәм балансы бар екеніне көз жеткізу үшін алдымен шағын пиязды қуырыңыз.

Сізге не қажет

• 4 фунт безендірілмеген, жақсы шошқа еті шошқа еті (1 дюйм ені бар жолақтарға кесілген)
• 1/2 кесе суық су
• 2 түйір сарымсақ (басылған күйінде)
• 4 шай қасық тұз
• 1 шай қасық қара бұрыш
• 1 шай қасық жапырақ маржорам
• 14 фут шаң қаптамасы (үш рет шайып, тоңазытылған)

Қалай жасауға болады

Шұжық дайындау бойынша кеңестер

• Шұжық етден майдың 70% -дан 30% -ға дейінгі арақатынасымен жасалуы керек. Бүгінгі таңда супермаркеттерде сатып алған шошқа етінің көпшілігі алдын ала қырланған, сондықтан артық майды кеспеңіз. Сіз бұл шұжық шұжық үшін керемет коэффициентке қол жеткізу үшін қажет.
• Барлығы суық болуы керек. Шын мәнінде, менде ет соншалықты суық болуы керек; Мен мұздатқанда оны аздап қатырады. Мен KitchenAid және Cuisinart тегістегіштерін де, екеуін де қолданамын, екеуі де ұзын 1 дюймдік жолақтарға кесілген, бұл жақсы жұмыс істейді.

• Сондай-ақ, жуылған ыдыстарыңыз суық және дымқыл екеніне көз жеткізіңіз. Және, ең алдымен, сағызға салынған ет етінің СОЛТ екеніне көз жеткізіңіз. Қажет болса, бір уақытта аз мөлшердегі ет бөліктерімен жұмыс істеңіз, ал қалған бөлігін тоңазытқышқа қойыңыз. Ет бөлме температурасында болғанда, ол құмыраға оңай кірмейді және құмыралар бөлінеді.
• Поляк ақ кюйбашасын жасау бойынша осы қадамдық нұсқауларды қараңыз .

Енді сіз шұжық жасауға дайынсыз

Етді тегістеу

1. Суық ет еті оңай тартылады, сондықтан ет ерігенге дейін салқындатқышты ұстаңыз. Орташа плитаны пайдаланып, қолмен немесе электрлі тартқышта ет сөресін алыңыз. Етті үлкен ыдысқа салыңыз.
2. Кішкене ыдыста су, сарымсақ, тұз, бұрыш және марджорам араластырыңыз және жақсылап араластырылғанға дейін топырақ етімен біріктіріңіз.
3. Торттар дұрыс екеніне көз жеткізу үшін кішкене пиязды және дәмді қуырыңыз. Тоңазытқышта жер үстіндегі ет қоспасын кем дегенде екі сағатқа немесе толтыруға дейін түнде сақтаңыз.

Шұжықты толтыру

1. Тақталарды тоңазытқыштан және тораптан бір ұшын алып тастаңыз. Тамшылау шұңғылын аздап пісіру спрейі бар. Корпустың екінші ұшын шұңқырдың аузынан сілкіп тастаңыз, ол бұралмағанына көз жеткізіңіз және тесік шұңқырдың айналасында орналасқан. Торапқа жеткенше қабықтың қалған бөлігін шұңқырға қарай жалғастырыңыз.
2. Еттен құйылған шұжықтың қалыңдығын бақылау үшін басқа қолды пайдаланып, етді бір қолмен толтырыңыз.
3. Есіңізде болсын, шұжық пісіріп жатқанда қысқарады, сондықтан жақсы шұжық шұжық қажет. Бірақ абай болыңыз, егер сіз шамадан тыс қалсаңыз немесе корпус жарылып кетсе.

1. Корпус пайдаланылғанша экструдты ұстаңыз. Осы мақсатта торапты байлаңыз. Шұжықты үлкен катушкаларда қалдыруға немесе сілтемелер жасау үшін оны 5-6 дюймдық аралығымен бұруға болады. Тоңазытқышты сақтаңыз және пісіруге дайын болғанша екі күнге дейін жабыңыз.

Шұжық дайындау және қызмет көрсету

1. Пісіруді бастамай тұрып, ауа көпіршіктері құтылуға мүмкіндік беретін сілтеме ұзындығы бойымен шұжықтарды шырмаңыз. Олай болмаған жағдайда, ол ағынды суда жарылып кетеді.
2. Шұжықты үлкен ыдысқа салып, сумен жабыңыз. Жоғары температурада қайнатыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, 30 минуттан кейін немесе ішкі температураның 160 F дейін жетпейтінін ерітіңіз. Содан кейін оны 350-F пеште немесе 15-20 минут ішінде табаға салыңыз немесе оны 4-6 минут бойы грильдеуге қажет болса.
3. Қызмет табақшасына алып тастаңыз және хразан деп аталатын үйдегі жүгері бар рахаттаныңыз . Желкек жүгері қызылшадан дәм татқан кезде, ол cwikła деп аталады .
4. 6 айға дейін пісірілген немесе пісірілген шұжықтарды босатыңыз.
5. Пісіретін сұйықтықты тастамаңыз. Ақ бөрене немесе щек ретінде белгілі сорпаны жасау үшін оны сақтаңыз .

Польшада колбаса жасайтын естеліктер

Мен әр жыл сайын Пасха мен Рождество үшін поляк шұжықтарын жасайтын анам, анам мен қарттарым есімде. Бұл күндізгі жұмыс. Тұтқа қайнатқыштары оларды тұздан құтқару үшін жуып, сіңірді, шошқа етінен қолмен кесіліп, металл шұңқырды пайдаланып, құмыраға толтырылды. Үйде бірнеше күн бойы сарымсақ хош иісі болды.

Бүгінгі күні бізде электрлік ет тартқыштар мен экструдерлердің сәнділігі бар, бұл өте қарапайым процесс.