Тосканың мерекелік тағамдары, әдетте, суық кесектерден, кростинмен және жалпы алғанда басқа тұзды немесе ірімшіктен тұратын, немесе, мүмкін, тұздықты немесе екіден тұратын антипасти қоспасынан басталады. Егер сіз үйде болсаңыз, антипасти адамдар жиналып, таңдап, таңдауда болады.
Мейрамханада бұл практика әлдеқайда аз, алайда, басқалардан үстелге қалдырып кететін әсіресе күлкілі нәрсеге қауіп төндірмеу үшін, антипастро жиі ас үйге жиналады және осы сияқты дайындалған жеке бөліктерге шығарылады Osteria L'Antica Quercia, Барберино Валь Д'Альсадағы.
Сағат 6-да басталғаннан кейін біз кростинді жинақтадық, содан кейін түрлі суық кесектерге, ал ортасында пекорино Тоскананың жақсы пышағы, ацето бальзамико бар. Келесі кадрларда мен оларды бірден танып білдім.
02/09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino барлық Olive Nere
Бұл өте қарапайым, көмірдің үстіне тостаған нанды және бальзам зәйтүн пателімен таралған. Өте дәмді және оңай.
Рецептер:
8 тілім нан, сіз ұнатасыз 1/2 фунт (225 г) қара зәйтүн 2 ас қасық зәйтүн майы 2 түйір сарымсақ, аршып, жартысын кесіңіз Қызғылт сары немесе лимон дәмі (тек түсті бөлік), қосымша
Зәйтүн майы целлюлозасын араластыру немесе араластыру арқылы бастаңыз. Егер сіз араласып жатсаңыз, қысқа жарылыстарды пайдаланыңыз.
Зәйтүн целлюлозасын ыдысқа аударып, зәйтүн майын жақсы араластырыңыз.
Нанды тойдырыңыз және сарымсақпен кесектерді аздап сүртіп,
Пластинаны бөліктерге жайып, әрбір кросстонды жолақпен немесе екі дәммен безендіріңіз де, қызмет етіңіз.
Ескертпе: Нанның және функцияның (партиялардың тағамдары немесе антипаста) кесектерінің мөлшеріне байланысты сіз пателді үстіне шығармас бұрын үшбұрыштарға кесіңіз.
Фегатини - тауық бауыры, ал жеке тәжірибемнен бауырдың жақсы жанкүйерлері тіпті тұқым бауырының кросстинін күлімсірей отырып құттықтайды: бауырды патеге айналдыру процесі бауырдағы сиқырлы трансформацияны тудырады, ол өз ливресін сақтайды екпін түсіреді, бірақ бір-біріне тәуелді болады.
Рецепттер:
Қарапайым тауық бауырының кростини
Crostini Alla Senese, ол сонымен қатар көкбауыры бар
Біздің үстелде бұл туралы қандай да бір пікірталас болды, біз оларды брокколиге негізделген деп шештік. Және өте жақсы. Менде брокколи пате үшін ешқандай рецепт жоқ, бірақ құрғақ фава пиязымен ұқсас әсерге қол жеткізуге болады, немесе шпинат пен анчоуспен кросстини жасауға болады:
8 Қалаған тостаған нанның бөліктері (қажет болса, қыртыстарды алып тастаңыз және тастаңыз), қалаған кезде үшбұрышқа кесіңіз 1 фунт (450 г) шпинат, жақсы жуылады (мұздатылған да жұмыс істейді - еріту) 3 анчокиды, жұмыртылған, жуылған және жарылған 2 ас қасық зақымдалған сары май 1/4 кеседен ауыр крем 1 кесе (50 г) жаңа піскен Пармигиано Шпинатты ыдысқа салып, оны жуғаннан кейін жапыраққа жабысатын суды ғана қолданыңыз. Ол мұқият сыланған кезде оны жақсылап төгіп тастаңыз, қысқа импульстарды пайдаланып оны араластырыңыз да, оны майдың және аншовиктердің жартысы бар табада салыңыз.
Қоспаны әрдайым араластырып, бірнеше минут бойы пісіріп, нан қосып қойыңыз.
Кілегей мен ірімшікті шпинат қоспасына араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз және ыстықты өшіріңіз.
Қалған маймен бірге тостаған нан қосып, шпинаттың үстіне таратып, қызмет етіңіз.
Адамдар Солтүстік Италияның шикі шикі шабақтары туралы кітаптар жазды. Жалпы айтқанда, prosciutto екі санатқа бөлінеді: қуыршақ (салат), салато, касалинсо немесе Тоскано (тұзды, үйде жасалған немесе Тосканы). Мұнда бізде соңғы.
Просутто салати протютпен қуырылғаннан гөрі аса қатты тұздалған, сондай-ақ сарымсақ пен бұрыштан жасалған аглиата деп аталатын дәмдеуіш қоспасы бар. Ет жиі түсі қараңғы, ал майдың қызғылт болуы мүмкін.
Тұжырым қарапайым және естіледі, бірақ санаттың ішінде ет пен майдың кесірінен, әр түрлі текстуралармен, сондай-ақ ет мезгілінде қолданылатын шикізат қоспаларымен ерекшеленетін айтарлықтай вариациялар бар.
Осыған байланысты, Италиядағы барлық дерлік қалашықтар жергілікті шабуылға ие және қала шошқа етінен белгілі болмаса, ол басқа түрдегі ет, мысалы, асино (ass) немесе oca (қаз - Friuli Venezia Giulia оның гуси салями және просюттоны белгілі, олардың екеуі де Раввиндік қадағалау және осылайша Косер астында жасалады).
Финокшион - Промо қаласының маңындағы жәрмеңкеде ұрыққа шыққан, ол жаңа саламаны ұрлап, жабайы фенхель стендісіне жасырған сальмиялардың өзгеруі. Ол қайтып оралғанда, ол жасырынып жатқан жердің хош иістерін сіңіріп, Құдайларға жарамды болғанын анықтады.
Finocchiona екі түрі бар.
Біреу finocchiona деп аталады және асқабақпен қапталған және біраз уақыт бойы қартайған, ұсақ шошқа еті мен майынан жасалған; бұл өте қатты.
Екіншісі - «сбричиолон» деп аталады, бұл сөз тегіс дегенді білдіреді, ал қоспасы бірдей болса да, ол әлдеқайда сергітеді - соншалықты таза, ол тек қалыңдығы жарты дюймға кесілгенше жайылып кетеді. Жақсы сбричиолон - таңғажайып ем, әсіресе скиакциаттың тілінде.
Мұнда көрсетілген финччионаның беткі және жақсы болуы үшін жеткілікті күшті болды.
Pecorino Toscano - Pecorino Sardo-ға ұқсас және дәмі бар жұмсақ дәмді, қатты қой сүтінің ірімшігі (және Pecorino Romano-ның өте қатты жағымсыз). Бұл ұқсастығы кездейсоқтық емес; Тоскан фермерлері 50-ші жылдардың аяғында және 60-шы жылдардың басында қаладан бас тартқан кезде, қазіргі заманғы қолайлы және зауыттық жұмыстарды жақсы көретін жаңа үйлерді артық көргенде, сардиниялық шопандар өз орындарын алып, олармен бірге өздерінің малдарын әкеліп, әрдайым ірімшікке айналдырды. Және өте жақсы ірімшік. Бұл тілімде Aceto Balsamico бар, ол қартайған қошқарлардың сүт ірімшесінің кілегейлі кішкене өткір сығындысына керемет контраст береді.