Мен жас кезімде, досымның анасы Сиена қаласының орталығындағы пәтерлердің артқы бөлмесінде просютпен айналысатын еді, мен бір күннің ішінде шұжықтың тұзын көргенде, бөлменің қаншалықты жағымды екенін есіме түсірдім. Құрғақ дәм (тұзбен, содан кейін ауамен кептірілген) көптеген түрлі тағамдардың маңызды бөлігі болып табылады, бірақ олар әсіресе Италияда маңызды. Tuscan prosciutto ең танымал Parma және San Daniele prosciutos айырмашылығы, ол емдеу процесінде дәмдеуіштер мен шөптер қосады.
Өзіңді үйде жасау үшін сізге қажет:
- Шошқаның шошқа етінен жасалған , ол шабуылға ұшырап, арнайы салғышты кесіп тастаған және мұздатылған емес; ол орталық тамыры жақсы ағызылатын болуы керек (қасапшы сіз үшін бұл жасаңыз, өйткені егер қандай да бір қан қаншалықты дұрыс болса, емдеуі дұрыс емделмейді) және салмағы 26 және 33 фунт (12-ден 15 кг-ға дейін) ), немесе одан да көп, егер ол сепкен болса.
- 12-ден 15 сарымсақ түйіршік (бұл индикативті мөлшер, сіз өзіңізге әлдеқайда қажет), сондай-ақ кептірілген дәмдеуіштер (төменде көрсетілген)
- Жақсы желдетілетін және өте дымқыл емес салқын, қараңғы жер, бірақ сүйек емес.
- Көптеген шыдамдылық (прожютто үшін бүкіл геманы емдеу үшін кемінде 10-11 айға созылады)
[Edited by Danette St. Onge]
Сізге не қажет
- 1 30 фунт жаңа піскен жүгері
- 12-тен 15 сарымсақ (қабығы) және ерітіндідегі жерге тұщы суланған жеңіл теңіз тұзымен бірге,
- 1-ден 2-еуі қара бұрыш майы
- Бірнеше дәмдеуіштер аралас дәмдеуіштер (төменде көрсетілген кез-келген қоспаның бір бөлігі: даршын, мускат, арша жидек, лавр жапырағы және қалампыр, сіз басқа заттардың бәрін көмескілеуін қаламайсыз).
- 6 фунт тұз (теңіз теңіз тұзы)
Қалай жасауға болады
Сарымсақ аздап ылғалдандырылған теңіз тұзы, бұрыш түйіршіктері және дәмдеуіштермен бірге ерітіндіні араластырыңыз.
Ваннаны сұйықтықтарды сіңірмейтін және сарымсақ қоспасымен өте жақсы сүртетін бетіне салыңыз.
3 күн бойы тынығуға рұқсат етіңіз, ол сұйықтықтарды алып тастаңыз, содан кейін оны қайтадан сарымсақ қоспасы арқылы уқалап, оны тұзды тұзбен жақсылап тұздап алыңыз.
Процесті қайтадан 5 күн өткеннен кейін қайталаңыз және оны молайтыңыз.
Тұзды тегістеп, тұзды сіңіріп, 30 күн бойы ылғалдандырып, кейде айналдырып, артық тұзды сілкіп тастаңыз және оны 10 күн бойы қалдырыңыз.
Бұл кезде ол тұздалған; оны тең бөліктердің жылы суы мен тазартылған ақ сірке суы араластырып шайып, оларды 2-ден 3 айға дейін (олар осы кезеңде проситутаға тартылған) ұшатын емес құрғақ жерде құрғатыңыз.
Ваннаның ашылған етін бұқтырылған шошқа жаппаңыз және оны 7 айдан 8 айға дейін созыңыз.
Осы сәтте ол әрең дайын болса; Көптеген прокурорлар 15 немесе одан да көп айлар бойы олардың процедурасын жасайды. Сіз олардың басшылығымен жүре аласыз, немесе, егер шын мәнінде ерекше нәрсені сезгіңіз келсе, оны 2 жыл бойы ағаш күлімен қоршалған ағаш жәшіктерге тығыздап қойыңыз. Күлдің сапасы өте маңызды - мысалы, емен немесе каштан тәрізді қаңылтыр ағаштан күлді. Мен қарағамды пайдаланбайтынмын.
Процутты қалай бөлуге болады:
Сізге өткір пышақ қажет; дәстүрлі прокуратураның пышағы ұзындығы 12 дюйм және ені 1/2 дюйм. Сондай-ақ, сіз prosciutto ұстағышын қажет етесіз, ол сізді прорцюттонды шет жағында ұстап тұруға мүмкіндік беретін, үлкен көлбеу құрылғы болып табылады, сүйек көлденең (әдетте, жартысы ет ең жоғары деңгейден басталады). Қабыршақты кетіріп, сүйекке параллель, прорцутты кесуді бастаңыз, қажеттілікке қарай көбірек кесектерін кесіңіз. Практикада сіз жұқа, тіпті тілімдерін кесіп аласыз. Сүйекке жеткенде, процесті аударып, екінші жағын сырғытыңыз. Сіз алған барлық етді кесіп алғаннан кейін, сорпаға арналған prosciutto сүйегін пайдаланыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 106 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 44 мг |
| Натрий | 6,056 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 12 г |