Қуырылған үйрек - Ризашылық және Рождество мерекелеріне арналған ең сүйікті негізгі курстарымның бірі. Бұл өте жақсы, өйткені қалдықтар әртүрлі рецепттерде қолданыла алады. Жалғыз үйрек төртге дейін тамақтана алады, яғни сіз бөлісуге дайынсыз. Ең дұрысы, бір күн бұрын бастаңыз (үйреншікті алдын-ала дайындау кезінде сәрсенбіге кешкі асқа пиццаға тапсырыс беріңіз), ал Ризашылық күніне тамақ дайындауға қосымша 30 минут кетеді. Үйрек Түркияға қарағанда әлдеқайда жоғары, ал менің ойымша тек қана дәмді гус тәрізді. Жай ғажайып! Бұл мәзірдегі жағы дәстүрлі болып табылады, оны қызық мерекеге айналдыру үшін аздап бұралған.
Бұл мәзір дәстүрлі Ризашылық Түркияға арналған тағамға негізделген, бірақ тек үйрекке ғана емес, сонымен қатар мереке классиктеріне жаңа серпін ұсынуға арналған. Мен Ризашылықты айқындайтын көптеген қасиеттермен ұстанған классиктердің көпшілігі үшін түсінемін. Егер сізде бұл жағдай болса, мұнда толтырылған және сүйегі бар екі ересек түскі ас. Егер сіз традиционалист болсаңыз және үйрек үйрететін болсаңыз, бұл Ризашылық күнінің мәзірін қорқытады.
Үйрек соншалықты майланғандықтан, кейбір майларды жою үшін арнайы күш салу қажет. Егер сіз кеуде қуыруды немесе аяқтарды ғана дайындасаңыз, бұл оңай. Дегенмен, тұтас үйрек қуыру кезінде әлдеқайда қиын. Мұны істеуді жақсы білетінім - бұл майдың еріп кетуіне жол бермеу үшін бүкіл үйректің терідегі тесікшелерден кейін қайнату. Сізге үлкен қор жинау керек, және бұл екі бөліктен тұратын процесс, бірақ екі бөлік липидтердің ең мықты (үйрек майы) және сорпаны дайындауға немесе сорпаға дайындау үшін қолдануға болатын тамаша сорпаға әкеледі. Арнайы ас үшін кеудеге қызмет етіңіз, төмендегі картоп рецептін қосыңыз, ал қалған қабаттар үшін аяқтарды шығармашылық түрде пайдаланудың басқа жолдарын тексеріңіз.
02 04
Cranberry Coulis: тәтті тартпа Жүзім шабақтарын және қуырылған үйректі жақсы көресің - тамаша ойын !. Кредит: Уильям Шоу Кулис - бұл қалың сиропқа піскен жемістерден жасалған соус, сосын шиеленіседі. Мен осы рецептпен бір Рождество келдім кезде, мен тамақ ішімдікке шыққым келді, бірақ мүкжидек ұнататын немесе әдетте мүкжидек соусы деп аталатын қарапайым нәрселерді орындағым келмеді. Бұл қуырылған құс етіне (үйрек, тауық, түрік, қаз), сондай-ақ шошқа етіне тәтті.
03 04
Итальяндық жасыл бұршақ: Жерорта теңізінің дәмі Итальяндық жасыл үрме бұршақ, итальяндық кең бобы, дәстүрлі жасыл бұршақтарға ерекше шағылысады. Кредит: Paul Viant Менің фермерлер нарығындағы жеткізушілердің бірі осы жылы итальяндық ірі бөренелерді өсіруді шешті және мен оларды байқағанымда, сөмкені толтырдым. Бала олар жақсы болғандықтан, келесі аптада мен тағы да сатып алдым. Алғашқы сериямды тек қана сығымдайтын еліммен қайнатып жібердім, бірақ екінші топтамамен итальяндық тәсілді қабылдадым және оларды қайнатқаннан кейін сарымсақ, панкетта мен аншовияларды сорып алдым. Анховиялар сізді қорқытпаңыз, олар балшықта ериді және сіз тек балықтардың нұрын білесіз - бірақ олар сонда болғандықтан әлдеқайда бай дәм.
Sweet Potato Pie - ескі оңтүстік сүйікті. Ұқсайды және әдетте асқабақ пирогына ұқсас болады және менің өмірімде бірнеше рет болды - бәрібір бірнеше рет. Бірақ мен оны Ли Бростың көшірмесін жібергенге дейін ешқашан жасамас едім. Southern Cookbook шолу үшін. Олардың рецепті мені қызықтырды, себебі ол сары майы бар еді, сондықтан оны жасадым. Бұл өте жақсы. Төмендегі рецепт олардың нұсқасынан бейімделген.