Үйрек соншалықты майланғандықтан, кейбір майларды жою үшін арнайы күш салу қажет. Егер сіз кеуде қуыруды немесе аяқтарды ғана дайындасаңыз, бұл оңай. Дегенмен, тұтас үйрек қуыру кезінде әлдеқайда қиын. Мұны істеуді жақсы білетінім - бұл майдың еріп кетуіне жол бермеу үшін бүкіл үйректің терідегі тесікшелерден кейін қайнату. Сізге үлкен қор жинау керек, және бұл екі бөліктен тұратын процесс, бірақ екі бөлік липидтердің ең мықты (үйрек майы) және сорпаны дайындауға немесе сорпаға дайындау үшін қолдануға болатын тамаша сорпаға әкеледі. Арнайы тағамға арналған кеудеге қызмет етіңіз, төмендегі картопты қосып, аяқтарын шығармашылық түрде қолданудың басқа жолдарын тексеріңіз.
Романтикалық тағамдар сарапшысы Джой Норденстом редакциялаған
Сізге не қажет
- 1 5-6 фунт үйрек
- 1 ірі сары пияз, қабығы аршылған, кесілген және тоқылған
- 2 ірі сәбіз, 1 дюйм ұзындығы кесілген
- 1-дюймдік ұзындықтарға кесілген балдыркөктің орташа 2 сабағы
- Ірі жалпақ жалпақ ақжелкен сабақтары
- 12 бұрыш мүйізі
- 2 лавр жапырағы
- 2 ірі сарымсақ
- 2 ас қасық кептірілген апельсин дәмі (дәмдеуіштер бөлімінде кептірілген дәмді таба аласыз)
- 2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық жер қара бұрыш
- 2 шай қасық кептірілген, топырақ розмарины
- 1 қызғылт сары, жуып, сегіз бөлікке кесіңіз
- 1 ұсақ пияз, қабығы аршылған, кесілген және тоқылған
- 2 түйір сарымсақ
Қалай жасауға болады
Өсіру:
1. Қасықшаларды қуырғыштан алып тастаңыз және қанатының ұштарын кесіңіз. Артық майды және теріні дененің тесіктерінен тазалаңыз.
2. Кішкене жалтыраған пышақты пайдаланып, үйректің кеудесіне, аяқтарына және артқы жағына щеткалар. Еттің еніп кетуіне жол бермеу үшін пышақты бұрышқа салыңыз - сүт безі мен жамбас терісіндегі 1/4 дюйм майдың және аяқтар мен артқы жағында 1/8 дюйм шамдарыңыз бар болса, бірақ мүмкіндігінше тереңірек кіргізіңіз. ұзындығы шамамен 1/2 дюймді құрайды.
3. Үйректі ірі қорапқа салыңыз, пияз, сәбіз, сельдерей, мойын, қанат пен кеңестерді қосыңыз. Үйректі толығымен жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз. Үйрекке ыдысты алып тастап, ақжелкен, лавр жапырағы мен бұрыш қосып, жоғары температурада пешті орналастырыңыз. Қалыптасқан қылшықтан қайнатыңыз.
4. Үйрекке кастрюльге мұқият оралып, қайнатыңыз, содан кейін біртіндеп ыстықты азайтыңыз. Үйрекке құйылған қамырдың үстіне ауыр сөрені қойып, оны 45 минут қайнатыңыз және оны қайнатыңыз.
5. Отырды алып тастап, құрғатып, теріні қопсытудан абай болыңыз. Бөлме температурасына дейін салқын. Бұл кезде сіз қуыру үшін қозғала аласыз немесе сіз үйрекке тағамға тоңазытады, ашылмайды, терінің келісімшарттарына қарай қосымша май шығарып, кристалды теріні шығарады.
6. Кесетін май мен теріге 1 дюйм су құйылған шағын кастрюльге салыңыз. Қайнауға әкеліңіз, содан кейін орташа температураға дейін жылынуды азайтып, май беру үшін 4 сағат қайнатыңыз. Тұздың жауып, теріге жіңішке жабынқышты себіңіз және тағам ретінде жей аласыз.
7. Қатты заттарды тастап, оны түнде тоңазытады. Майдың жоғарғы жағына көтеріліп, оны сіңіріп, оны сіз көрсеткен майға қосуға болады. Сіз майын бір жылға дейін мұздатуға және сақтауға болады. Қойма азаяды (концентрацияланған) және саңырауқұлақты (кейбір үйрек майларымен) немесе басқа мақсаттар үшін сақталған (бұл жерде тұз жоқ және басқа ыдыстарға икемді ұстау үшін ғана дәмі бар) жасауға болады.
Қуыру:
8. Сіз құсты салқындаған болсаңыз, тоңазытқыштан алып тастаңыз және сөреде 3 сағат бойы жылытыңыз.
Пешті 500 градусқа дейін қыздырыңыз, пешті астыңғы жағынан бір деңгейге қойыңыз да, қуыруға арналған тіректі ұстап алатын қуыруға арналған табаға қыздырыңыз. Тіректі қыздырмаңыз.
9. Апельсин дәмін, тұзды, бұрышты және розмаринді араластырыңыз. Үйрек ішіндегі қоспаның жартысына себіңіз және оны сыртына қалдырыңыз, оны ұстаңыз. Қуыршықтарды қызғылт, пияз және сарымсақпен қуырып, 30 минут қуырыңыз (15 минуттан кейін артқа қарай бұраңыз). Пештен алып тастап, ұсақтауға 15 минут қалдырыңыз.
Өзіңіздің балапаныңыздың орнына үйрек үйретіңіз .
Ескертпе: үйрек сүйектерін және артқы жағын сақтаңыз, қоректелген үйрек қорына қосыңыз және бай қорын жасау үшін тағы бірнеше сағат бойы оны қайнатыңыз. Әрине, басқа тағам дайындау жобаларына арналған майды сақтаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 5004 |
| Барлығы май | 392 г |
| Қаныққан май | 134 г |
| Қанықпаған май | 178 г |
| Холестерин | 1,186 мг |
| Натрий | 3,288 мг |
| Көмірсулар | 67 г |
| Диеталық талшық | 10 г |
| Ақуыз | 288 г |