Неміс schmalz жануардың майы болып табылады және g riebenschmalz жануарлардың майы болып табылады, оған крекинг қосылды. Шошқа еті Германияда және Еуропадағы басқа жерлерде (бұл Польшада smalec деп аталады) ең көп тараған шмальц болып табылады, ал тауықтан немесе гуся майынан жасалған schmalz ашкенази еврейлер арасында ең таралған.
Schmalz, сондай-ақ schmaltz және shmalz ретінде жазылған, көбінесе сары майдың орнына нан тарататын ретінде пайдаланылады. Дегенмен, бұл неизлительно естіледі, шмальц қабаты, тұзды себілген тұщы, неміс нан - көгілдір.
Schmalz неміс асханасында көптеген тәсілдермен қолданылады. Ол қырыққабат ыдыстарына араластырылған, пиязды пісіру үшін пайдаланылатын шырынды етлерге арналған. Жиі гриебенсалмис деп аталатын кезде, сол жақ шелпектермен жеп, алма және пияз сияқты дәмді болады.
Шмальз көп мөлшерде беконды майдан жақсы, себебі ол тағамға тұз қосылмайды. Еуропада жоғары сапалы schmalz және griebenschmalz сатып алуға болады, бірақ АҚШ-та табу қиын. Бұл рецептке сүйене отырып, сіз өз шалмаңызды сәл уақыт пен бірнеше фунт шошқа майын жасай аласыз.
Сізге не қажет
- 2 фунт май шәрбаты (шошқадан)
- Қосымша: 1 алма
- Қосымша: 1 пияз
- Қосымша: тұз
Қалай жасауға болады
- Май кесектерін кішкене бөліктерге бөліңіз (1/4 дюйм). Егер оларда әлі де аз ет болса, бұл дұрыс.
- Үлкен бөренелерде төменгі ортадан жоғары орташа температураға дейін әрлеуді орналастырыңыз. Қыздыруға көмектесу үшін кез-келген уақытта қақпақты қолдансаңыз болады, бірақ пешті пайдаланбаңыз.
- Жылу және ерітінділер ерігенге дейін араластырыңыз. Қайнарларды 1 сағат немесе одан да көп уақыт бойы араластырыңыз, содан кейін олардың бөліктері қоңыр түсті щеткаларға айналады (g rieben ).
- Егер сіз алма мен пиязды қосып жатсаңыз, екеуін де тазалап, жақсылап кесіңіз және осы уақытта қосыңыз. Алма алтыннан қоңыр 15 минут немесе одан көп уақытқа дейін бұрылмайынша, май дайындаңыз.
- Тұзды қаласаңыз, қосуға болады, бірақ тұтыну алдында нанға дейін таралғанда, көрсетілген майдың тұздығын жиі қолдануға болады.
- Ыстыққа май құйыңыз, бірақ ыстық шағылыстыруға әкелуі мүмкін. Егер сіз тегіс schmalz алғыңыз келсе, барлық қошқыл биттерді алып тастау үшін оны електен немесе тіпті дәндерінен құйыңыз. Толық салқын.
- Шөлді салқын жерде ұстаңыз. Ол бірнеше апта бойы салқындатылмаған және салқындатылған кезде ұзақ уақытқа созылады.
- Егер сіз шелезбен шелпелерді біріктіріп алмасаңыз, оларды сорпа немесе бұршақ кәстрөлінде пайдалану үшін сақтауға болады. Мазмұны қалыңдығы шамамен 1 дюйм болғанға дейін оларды пластмассадағы найзағай пакетіне салыңыз. Содан кейін сізге керек нәрсені сындырып, қалғандарын мұздатқышқа қайтарыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 134 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 49 мг |
| Натрий | 52 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 15 г |