Қырыққабаттың танымал түрлері
Қырыққабат Жерорта теңізі аймағына жатады және б.з.д. 300 жылдан бері Еуропада болғанын білеміз, бірақ жапырақты түрі адамдар үшін одан да көп жейді. Хильдгард фон Бинген 1100 жылдары денеге арналған улы деп аталатын қырыққабатты білгендіктен, 1500 жылдардың басында неміс шөптеріне басып шығарылады. Қырыққабат Греция мен Италия арқылы Германияға көшті.
Қырыққабат витаминге және рибофлавинге жоғары, калорияларда төмен және қабынуға қарсы және қатерлі ісікке қарсы қасиеттері бар. Ерте фольклорда қырыққабат жапырақтары жиі ісікті жеңілдету үшін құс ретінде пайдаланылды.
Барлық қырыққабатты шикі, сондай-ақ пісірілген болады. Ұзақ пісіру уақыттары дәруменнің мазмұнын төмендетеді. Қырыққабат ыдыстарына арналған пияз қосу ішек қаупін азайтады деп саналады.
01-ден 06-ге дейін
Жасыл және ақ қырыққабат бастары - Коль
Eitvys - CC SA 3.0 нұсқасы Жасыл және ақ қырыққабат («Коль» немесе «Копфколл») қырыққабақтың ең таралған түрі болып табылады және пияз және қырыққабат орамдарын жасау үшін пайдаланылады. Бұл Capitata (басқаратын) тобының Brassica oleracea .
Оның дәмі бумен пісіргенде жұмсақ, бірақ глюкозинолаттар, сондай-ақ қыша майының қосылыстары ретінде белгілі күкірт құрамындағы қосылыстар ұзақ уақыт бойы пісірілген кезде, өсімдікке ащы дәм мен иістің нәзік болғандығын көрсетеді.
02-ден 06-ге дейін
Қызыл қырыққабат - Rotkohl
ilamag / pixabay Қызыл қырыққабат көбінесе « Rotkohl » ретінде дайындалған, өте жоғары бағаланған бүйірлік тағамдар жиі мерекелік уақытта қуырылған қаз немесе шұжықтары бар және картоп пюресі бар. Латын тілі - Capitata Group тобының Brassica oleracea , әртүрлі рубра L.
Rotkohl көбінесе «Блакройт», «Блауколь» немесе «Рот» - Германиядағы «Блакапс» және Швейцариядағы «Блакабис» немесе «Роткабис» деп аталады. Қышқыл ортада қызылдау болады, сондықтан сірке, цитрус немесе алма пісіргенде қызыл түске боялады. Қант және пісіру содасы көк (сілтілік) көрінеді. «Роткогл» дайындау кезінде пайдаланылатын әдеттегі дәмдеуіштер - бұғы, мускат және лавр жапырағы.
Мұнда сипатталған қырыққабаттардың көпшілігі сияқты, ол көктемде егілді және күзде жиналған, ол қысқы көкөніс.
03 06
Савой қырыққабаты - Виринг
Goldlocki CC BY-SA 3.0 Савой қырыққабаты неміс тілінде «Wirsing», «Wirsingkohl», «Welchkraut» немесе «Wirz» деп аталады ( Brassica oleracea Capitata Group сортаңдаған сабауда L.) және бұл өте мыжылған көріністері бар нәжіс үстіндегі қырыққабат. Оның жапырақтары ақ, жасыл немесе қызыл қырыққабаттан әлдеқайда жұмсақ және оларды ұзақ сақтауға болмайды. Жақсы жағынан, ұсақталған жапырақтар қырыққабат роликтері рецептілерінде қолдануға жеңілдетеді. Олар сондай-ақ толтырылған қырыққабат рецептерінде, сондай-ақ сорпалар мен тағамдарда кездеседі. Тоқтатылған немесе таралған, олар салаттарға жақсы қосады.
04 04
Kale - Gruenkohl
Dirk Ingo Franke CC-нің SA 2.0 Kale - «Gruenkohl» немесе «Braunkohl» ( Brassica oleracea Acephala тобы (басы жоқ топ) тобы) қыстың ортасында ол қатып қалады. Қалың өте салқын ауа райында өсетін болса, фруктоза фотосинтез арқылы жапырақтарда қалыптасады, бірақ өсімнің өсуі баяулайды, бұл қанттың (пісетін) жиналуына әкеледі. Бұл дәмді етеді, ол жерде қалдырылады. « Кърселер » немесе «Пинкель» шұжық және картопты кәмпиттермен пісіруге және қызмет көрсетуге арналған « Грункогесссен », солтүстік Германиядағы Бремен және Олденбургтегі ескі дәстүр. Сондай-ақ, қараңыз « Grünkohlfahrt» .
05 06
Колраби
pezibear / pixabay Колраби - көне қырыққабат түрлерінің бірі және Плиний Ақынның табиғи тарихының энциклопедиясында аталған. Сіз жейтін көкөніс - жапырақтары емес, зауыттың тығыздалған сабағы. Колрабиді салаттарға бөлуге болады немесе қарапайым бүйір тағамға арналған маймен және аздаған қантпен пісіруге болады. Кольабидің терісін тазалау қажет, өйткені ол өте талшықты және ағаш.
06 06
Брюссель бұтақтары - Rosenkohl
unsplash / pixabay Брюссельдік бұталар немесе «Розенколл» ( Brassica oleracea var gemmifera ) - бұл қырыққабат отбасына ең соңғы қосылыстардың бірі, ол 19 ғасырда танымал болды. Олар бағанаға кішкентай бүйрек ретінде өседі. Өрістерді сулы лавка ретінде кесуге болады немесе пісірілген және соустарда, қытырлақ нан пісірілген немесе кастрюльде қызмет ете алады. Брюссельдегі қуырылған рецепт