Германияның шығыс аудандарында, Мекленбург-Португалия және Саксонияда, дәстүрлі болып кілегей тағамы ретінде кілегейлі соуста пісірілген көкөністерді ұсынуға болады. Рецепт көбінесе «nach Hausfrauenart» деп аталады (үй шаруасындағы стиль) үнемді және қарапайым дегенді білдіреді.
Бұл тұздықтар міндетті түрде майда жоғары емес, көкөніс сорпасында майсыздандырылған ақ тұздықта аз мөлшерде сары май, ал кейде хош иістендіргіштерге арналған крем.
Сізге не қажет
- 3 - 4 жаңа колраби
- 2 кесе сорпа немесе тұздалған су
- 1 1/2 ас қасық майы
- 2 ас қасық ұн
- Жаңа дәмі бар жаңғақ майы
- Тұз дәміне қарай
- Гарнирге арналған ақжелкен
Қалай жасауға болады
Кольбабиді әшкерелеңіз
- Қабыршақты кесіп тастаңыз, беткі қабаттың астындағы ағаштан немесе жіңішке бөліктерден тазартыңыз. Фотосуретті мына жерден қараңыз. Егер шам жас болса, ескідей секілді терең кесуге тура келмейді. Кольрабиіңіз жаңа болса, гарнирге арналған ішкі, нәзік жапырақтары бар.
Ескерту: Кольраби кішкентай, соғұрлым жақсы. Ежелгі көкөністер орманды және өте өткір болады. Егер сізде үлкен болса, сізге көп қажет емес, бірақ сіз қабықтың көбін алып тастауыңыз мүмкін. مور
- Шаманы қалың кесектерге үлкен пышақпен, содан кейін жолақтар немесе текшелерге қарай кесіңіз.
- Өсімдік сорпасын немесе тұзды сумен қайнатыңыз, сосын кольбриді қосып, жылуды азайтып, жұмсақға дейін 5-10 минут көкөністерді пісіріңіз. Суды ағызып, сорпаны сақтап қойыңыз да, бір жағына қойыңыз.
Ақ соус жасаңыз немесе «өлтіріңіз Мехлшвитезе»
- Сары май табаға салып, ұнға араластырыңыз. Глютенсіз тұздықтар үшін күріш ұнынан, күріш күріш ұнынан немесе құмай ұнынан глютенсіз ұнты қолданыңыз, олардың барлығы жақсы қалыңдығымен салынады.
- Ұнды орта температурада бірнеше минут бойы араластырып, үнемі араластырыңыз.
- Сақталған сорпаны немесе пісіру суын аздап аздап қосыңыз. Әрбір қосымшадан кейін тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін оны бұрап жағыңыз. Барқыт тұздығын, 1-ден 2 шыныаяққа дейін сорпаны жеткілікті қосыңыз.
- Жаңа дәмді мускат және тұзды дәмдеңіз.
- Пісірілген кольрабиге араластырыңыз және жылыныңыз.
- Зарарсыз жапырақтарды және кейбір ақжелкенді жасырып, көкөністердің үстіне біраз түсті және жақсы көрініс үшін себіңіз.
Кольбабиге тұзды картоп немесе күріш, сондай-ақ қуырылған шницель немесе «Фрикаделлен» (гамбургердің дәмді гамбургерлері) немесе бірнеше қуырылған жұмыртқа беріледі. Нан, қуырылған балық филесі де жақсы болар еді.