Osso Buco Recipe
Оссо буко - бұл ет салқын және шырынды болғанға дейін баяу пісіруге арналған шұжықтарды жасайтын классикалық итальяндық рецепт.Пияз шаншылары - олардағы дәнекер тіндердің көптігі. Олардың шайнайтын биттерді сұйықтықта бұзу кезінде оларды баяу сығу.
Түйіршіктеу дәмді, қызғылт сыртқы қыртыстарды дайындамайды, бұл қуыру сияқты құрғақ қыздыру әдістерін жасайды, сондықтан біз етті алғаш рет пешке салып қоямыз. Сіз мұнда көкөністерді қалай қайнату туралы көбірек біле аласыз.
Osso buco рисосто, полента немесе тіпті картоп пюресі ұсынылады . Дәстүрлі түрде, бұл буко Gremolata деп аталатын дәмді талшығы бар .
Сізге не қажет
- 3 Кесілген жүгері шарлары (шамамен 1 фунт)
- ¼ кесе Канола майы (немесе басқа да өсімдік майы)
- ½ ірі пияз, қабығы аршылып, туралған
- 1 орта Риб балдыркөк, туралған
- 1 ірі сәбіз, қабығы мен туралған
- 4 Сарымсақ түйіршіктері, қабығы аршылып, сәл жарылған
- ¾ шыныаяқ консервілері
- Қызанақ қызанақтары (сұйықты қоса алғанда)
- 1 кесе құрғақ ақ шарап
- 4 шыныаяқ
- rBown stock (яғни сиыр еті) немесе өсімдік қоры
- 1
- лавр жапырағы
- ½ шай қасық кептірілген Thyme
- 1 шай қасық қара қара бұрыш
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- 350 ° F (175 ° C) дейін пешті алдын ала қыздырыңыз.
- Дөрекі шанақтардан артық ылғалды таза қағаз сүлгілері бар. Бұл еттің қызаруын жақсартады.
- Сыртқа арналған мембранадағы бірнеше тік (яғни сүйекке) парақтарды кесіп, еттің қайнатылып жатқанда, ет кесілмейтін етіп жасаңыз.
- Көшер тұзымен жақсы жағыңыз.
- Ауыр, құйылған голландиялық пеште немесе пастада майды жоғары температурада қыздырыңыз, сосын оны қосып, оны қосып, мұқият жағыңыз. Еттің барлық жағынан әдемі қоңыр қыртысы пайда болған кезде, оны табадан шығарып, оны бір жаққа қойыңыз.
- Сәбізді, балдыркөкті, пиязды және сарымсақты горшокке қосып, 5 минут немесе одан кейін пиязды немесе пияз сәл мөлдір болғанша пісіріңіз.
- Шарапты қосып, жартысына азайтыңыз.
- Енді етті құмыраға қайтарып, қызанақ, қор, лавр жапырағы, тимьян және бұрыш түйірін қосыңыз. Сұйықтық жолдың төрттен бір бөлігіне дейін жабылады. Сұйықтықты қайнатып алғанша үтіктің үстінде қыздырыңыз, содан кейін қатты қақпақпен жабыңыз да, барлық заттарды пешке өткізіңіз.
- 1½ - 2 сағатқа дейін немесе ет ысы болғанша пісіріңіз.
- Тұмшапештен ыдысты алыңыз. Тағамдық сұйықтықты түтікпен қапталған сорғыш арқылы құйыңыз. Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыштан дәм татуға арналған сұйықтықты көріңіз.
- Риското, полента немесе картоп пюресі , тағамдық сұйықтықтың үстіне құйып, қалаған жағдайда голмолатпен гарнирге қосыңыз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 720 |
| Барлығы май | 35 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 16 г |
| Холестерин | 259 мг |
| Натрий | 601 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 74 г |