Вареный деп аталатын украин пісіреріне арналған бұл рецепт жаңа піскен шабдалыға толы. Олар поляк пиерогына ұқсас.
Пісірілген украин піскен тұздықтар вареный деп аталады. Қамырды ашытқымен қайнатқанда және толтырылған пісірілген пештер пирожье деп аталады.
Украиндар үшін, ірімшік салатын ірімшік толтыру - ұлттық сүйікті, бірақ басқа да көптеген. Жақсы варениканың жұқа, нәзік қамыры болуы керек. Кейбір аспаздар суық суға ұрлық екенін айтады. Бірақ, шын мәнінде, бұл тәжірибе жылдарға арналған.
Мұнда пайдаланылған құю шырыны болып табылады, бірақ naleśniki, pierogi және uszka үшін толтырғыштардың кез келгенін пайдалануға болады.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- 2 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 1 шай қасық тұз
- 1 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасы немесе 2 үлкен бөлме температурасында жұмыртқаның сарысы)
- 1/2 стакан су (немесе қажет болған жағдайда көп)
- Blueberry толтыру үшін:
- 2 кесе шырыны (жуылған және созылған)
- 1/2 кесе қант
- Міндетті емес: 1 - 2 ас қасық кірпіш, бренди немесе лимон шырыны
- 1/2 шай қасық даршын
- Үшін соус:
- 1 ас қасық жүгері крахмалы
Қалай жасауға болады
Қамырды жасаңыз
- Үлкен ыдыста ұн мен тұзды араластырыңыз. Орташа жұмсақ қамырды жасау үшін жұмыртқа (су) және жеткілікті су қосыңыз.
- Стенді араластырғыш немесе тегіс болғанша түйіріңіз. Бірақ қамырдан асып кетпеңіз, өйткені ол қатты болады.
- Қамырды жарып, пластиктен орап, кем дегенде 10 минут демалуға рұқсат етіңіз.
Толтыруды дайындаңыз
- Орташа кәстрөлде шикі, қант, қосымша сұйықтық немесе лимон шырыны мен даршын қосып, шикі майы жаңғақ болғанға дейін төмен температурада пісіріңіз.
- Ыстықты азайтыңыз, 2 минут қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Қамырды толтыру және толтыру
- Жеңіл ұнтақталған беткі қабатта 1/8 дюйм қалыңдығы бір қамырды салыңыз. 3 дюймдік дөңгелек немесе әйнекті қолданып, қамырды кесіңіз. Қағаздарды алып тастаңыз.
- Дөңгелекті қолыңыздың үстіне қойып, қылшықты пайдаланып, әрбір дөңгелекке 3 немесе 4 шелпек қойыңыз (табаға тұздықты қалдырыңыз).
- Қамырды қаптап, жарты шеңберді қалыптастырыңыз және шеттерін бір-бірімен жақсы тығыздалғанша және пісіргенде ешқандай ауада болмағанша басыңыз, және жиектер толтырылмайды. ( Пирогиді қалай жасау туралы қараңыз.)
- Сонымен қатар, қамыр 2 1/2-дюймдік квадраттарға кесіліп, үшбұрышқа толтырылып, бүктелуі мүмкін.
- Кептіруге жол бермеу үшін аздап ұнтақталған бетке толтырылған құмыраны салып, шай сүлгімен жабыңыз. Реролл қалдықтарды қалдырады және қалған қамырмен жалғасады.
Вареники пісіріңіз
- Бір уақытта қайнаған, тұзды суға 6 варениканы түсіріңіз. Кәстрөлдің түбіне жабысып қалмас үшін оларды абайлап араластырыңыз. 3-тен 4 минутқа дейін жылдам пісіріңіз. Пісіру уақыты вареньиктер мөлшері мен қамырдың қалыңдығына байланысты болады.
- Вареники жақсы шапшаң болғанда жасалады. Саңырауқұлақпен немесе скиммермен судан алып тастаңыз және дуршлагта жақсы ағызыңыз.
- Таяз ыдысқа және пальтоға еріген сары маймен байыппен қойыңыз, жабыспаңыз. Барлық вареники қайнатылғанша ысытып сақтаңыз.
Дәмдерді пісіріп, соусты жасаңыз
- Консервілердің қантымен пісірілген венчикті дайындаңыз және қуырылған қаймақ ( smetana ) арқылы қызмет етіңіз .
- Көк тартуға арналған тұздықты бұршақшаны кәстрөлде қалдырылған көкөнiш сұйықтыққа қосып, сәл қалыңдатылғанға дейiн төмен температурада қыздырыңыз. Үстелге дайындалған вареники үстіндегі шелпек немесе үстелге кішкене кедір-бұта беріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 341 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 226 мг |
| Натрий | 441 мг |
| Көмірсулар | 56 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 10 г |