Гиора Шимони қуырылған көкөністерді мадақтайды, оларды дайындауға оңай екенін айтады: «сау, түрлі-түсті, дәмді ... олар аптасына немесе мерекелік мерекеге немесе мерекелік тағамға арналған тағамдар, тағамдар немесе бүйір тағам ретінде қызмет ете алады». Шимони суға арналған техника (aka tahini) ыдысын ұсынуды ұсынады, әсіресе «балаларға немесе вегетарианшылдарға қызмет етсеңіз - жердегі күнжiттің дәндері ақуыз қосады».
Миридің табысты қуыру жөніндегі кеңестері:
Сіз кез-келген көкөніс немесе көкөністердің комбинациясын қуыра аласыз - сіздің қиялыңыз - жалғыз шектеу, сондықтан әртүрлі комбинациялар мен тұздықтармен көңілді және эксперимент жасаңыз.
Текстураға, тығыздыққа және судың мазмұнына назар аударыңыз және сіздің сабақтарыңызды тиісінше бөліңіз. Тығыз түбірлік көкөністер нәзік спаржадан қуыру үшін әлдеқайда ұзағырақ болады, сондықтан тамырларды алдымен пешке салыңыз, содан кейін пешке жылдам пісіруге арналған көкөністердің басқа табасын қосыңыз.
Шие қызанақтары сияқты шырынды көкөністер қуыру кезінде сұйықтықты босатады; егер олар құрғақ көкөністерге арналған табаны бөліссе, олар бәрін жұмсақ етіп айналдырады, сондықтан оларды жеке-жеке қуырып, пісірудің аяқталу уақытында (олар көп сусыздандырылған кезде) немесе уақытты пайдаланғанда біріктіреді.
Көкөністерді құйып алу үшін жеткілікті майды қолданыңыз, бірақ оларда жүзіп бара жатқан жоқ. Саңырауқұлақтар, баклажан және сол сияқты кеуекті көкөністерді біраздан артық қажет етсе де, көбіне көбіне 1 1/2 - 2 ас қасық майы қажет. Тәжірибе арқылы сіз идеалды соманы сезінесіз.
Үлкен қылқан пісіру табақтары қуыру үшін өте ыңғайлы - олар көкөніс бөлмесін буға пісіруден қуыруға мүмкіндік береді және ыстық метал карамелдеуді ынталандырады.
Сіздің қалаған нәтиже қуырудың тамаша температурасын анықтайды. Егер сіздің көкөністеріңізді жұмсақ әрі пісірілген, бірақ карамелизизацияланбаған ұнатсаңыз, төменгі температура жақсы. Егер көкөністеріңізге көбірек текстуралық вариация мен карамелдеуді таңдасаңыз, жоғары температурамен жүріңіз.
Мири Ротковитпен редакцияланған
Сізге не қажет
- Саңырауқұлақтар, қызылша, репа, саңырауқұлақтар, шие қызанақтары, спаржа, шоколад, қызанақ, спаржа, шоколад, қызғылт пияз, саңырауқұлақ, баклажан,
- Брюссель бұршағы , сарымсақ және т.б.)
- Extra virgin olive oil майдалауға
- Теңіз тұзын дәміне қарай (немесе косер тұзы мен жаңа жер қара бұрыш)
Қалай жасауға болады
1. Пешті қажетті май деңгейіне байланысты 375 ° F немесе 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз (жоғарыдағы кеңестерді қараңыз). Көкөністерді жуу және кептіру. Қажет болса тазалаңыз және біркелкі бөліктерге кесіңіз немесе кесіңіз.
2. Пергамент қағазымен үлкен икемді пісіру табағын сызыңыз. Көкөністерді бір қабатта пісіру парағына қойып, бөліктерді жинамауға тырысыңыз.
3. Көкөністерді зәйтүн майы жағып, щеткаңыз немесе біркелкі жабыңыз.
Тұз, тұзды бұрыш қара бұрыш, шөптер немесе дәмдеуіштер болса, дәмдеңіз.
4. Алдын ала қыздырылған пеште 35-45 минут пісіріңіз, пісіру кезінде бір немесе екі рет араластырыңыз, көкөністер қалаған дәрежеңізді және карамелдеу деңгейіне жеткенше қуырыңыз.