Әрбір Оңтүстік-Шығыс Азия елінің тағамында негізгі тәтті және қышқыл тағамды қалай табуға болады. Filipinos escabeche ; Таиландта өздерінің ван вайын (олар тіпті олардың тәтті және қышқыл соустарына арналған атауы бар - өзімнің жим прио-ван ); Малайзияда маскалы бланда / белан деп аталатын тағам дайындау стилі бар; және лимонграспен және тамариндпен осы вьетнамдық тәтті және қышқыл тауық еті бар. Менің ойымша, қытайлықтардың көші-қон өміріне бұрын-соңды болмаған өркениетті жайылымды іздеп жүргенде.
Сірке суы мен қантты біріктіру арқылы жасалған негізгі қытайлық тәтті және қышқыл соустардан айырмашылығы, бұл тауық етінің тәтті және қышқыл соусы қантты және тамаринд шырынын араластыру арқылы жасалады. Иә, ол әлі тәтті және қышқыл, бірақ тамаринд соустарға сірке суы жоқ жемісті және бай дәмді береді.
Тамаринд шырынын алудың үш тәсілі бар, сіз бұл ыдысты жасауыңыз керек.
1. Егер Сіз жаңа піскен тамариндке қол жеткізе алсаңыз, оларды шаюға және майланғанға дейін жеткілікті суда қайнатыңыз. Жұмыртылған тамариндтерді шайқаңыз, шайқаңыз және алынған шырынды қолданыңыз.
2. Азиялық дүкендерде сатылатын кептірілген тамаринды жұмсарту үшін ыстық суға батырылады. Суды тастаңыз, тамариндтерді пісіріп, сығындысын пайдаланыңыз.
3. Үшінші және ең жеңіл әдіс азиялық дүкендерде банкаларда сатылатын тамаринд пастасын сатып алу. Алайда, тамаринд паста қант бар және тамаринд шырыны сияқты қышқыл емес екенін ескеріңіз. Бұл да қараңғы. Сізге қажеттілікті алу үшін сізге көп тамаринд пастасын пайдалану қажет болуы мүмкін, яғни пісірілген тағам да қараңғы болады.
Сізге не қажет
- 12 тауық еті, шамамен 800 грамм, 1-1 / 2 дюйм кубиктерге кесілген
- 3 ас қасық
- балық тұздығы
- 2 қасық қасық қоңыр қант
- 2
- қызыл бұрыш бұрыш , ұсақ туралған
- 2 жасыл саусақты чили, ұсақ кесілген
- 4 түйір сарымсақ, тартылған
- Peppe (жаңа жер)
- 2 сабақ
- лимонграсс (ақ бөлігінде ғана), ұсақ кесілген
- 4 ас қасық өсімдік тағамдық май
- 3-4 ас қасық тамаринд сығындысы немесе қопсытқышы немесе дәміне қарай
- 1/2 кесе тауық сорпасы
- 1 сәбіз, жіңішке кесілген (немесе бір қызыл бұрыш бұрыш, корице және кептірілген)
- Гарнир: Вьетнамдық cilantro (кейде вьетнамдық жалбыз деп аталады) немесе cilantro (туралған)
Қалай жасауға болады
- Тостаған немесе қайта оралатын пластикалық қапшықта тауық еті, қант, балық соты, шилл, сарымсақ, бұрыш және лимонгаз қойыңыз. Жақсылап араластырып, тоңазытқышта кем дегенде 30 минут май жағып кету үшін қалдырыңыз.
- Пісіру майын суға немесе қуыруға арналған табада жылытыңыз. Тауық еті мен ыстық майда жеңіл қоңыр болады. Сәбіз тілімдерін (немесе бұршақ бұрыш бұршағын) қосып, тағы 30 секунд пісіріңіз.
- Маринадтарға, сорпаға және тамарин сығындысына құйыңыз (немесе паста). Жақсылап араластырыңыз. Жылытуды төмендетіп, 10 минут жабыңыз және пісіріңіз.
- Тағамдық табаққа ауысып, силантриге себіңіз және күрішпен ыстық.