Successful Deep Frying үшін дұрыс жабдық пен майды таңдаңыз
Көптеген аспаздық мақсаттарға қатысты шындыққа сәйкес, қуырудың кең ассортименті бар. Сіз дайындалған терең қуырғышты сатып ала аласыз, бірақ бұл қажет емес. Шындығында, егер сіз қуыру үшін жаңашыл болсаңыз, онда қарапайым бастау керек.
Сізге қажетті бірнеше жабдық бар, бірақ сіз оларды ас үйіңізде алдым. Сізде қазірдің өзінде болмаған нәрсе тым қымбат емес немесе табу қиын.
Терең қуыру үшін жабдық
Міне, сізді қызанақ пісірушісі болу керек.
Ауыр, терең құмыра
Төрт-алты квадраттың сыйымдылығы бар ауыр, салыстырмалы терең пешті табыңыз. Мысалы, 5,5 квартал эмальданған шойын шыны ыдысы өте жақсы болады. Шойынның қажеті болмаса да, ол жылуды жақсартады, бұл терең қуыру кезінде қосымша болып табылады. Ашық түсті эмаль интерьері сіз қуырып жатқан нәрсені көруді жеңілдетеді, сондықтан сіз азық-түліктеріңізді асыра алмайсыз, бірақ мұқият болсаңыз, қапталмаған шойын жұмыс істейді.
Үлкенірек кастрюль неғұрлым көбірек қажет болса, бірақ одан да көп маймен салыстырғанда температура тұрақты болады және тезірек қалпына келеді. Қалай болғанда да, кастрюль майдың жоғарғы жағы мен кастрөлдің жоғарғы жағы арасындағы үш дюймдік маймен шамамен үш дюйм мұнай (кем дегенде) ұстап тұру үшін терең болуы керек.
Термометр
350-ден 400 градусқа дейінгі дәлдікпен тіркеуге болатын термометрді қолданыңыз. Әрине, сіздің мұнайыңыз ыстық болуы сирек болуы керек, бірақ бұл сіз жұмыс істейтін ауқым.
Терең термометрлер, әдетте, ыңғайлы, бірақ термометр термометрі де жұмыс істейтін болады.
Spider немесе Skimmer
Кішкентай «өрмекші» немесе скиммер пісірілген тағамды алып тастау үшін пайдалы. Өрмекші - ағаш ұстағышпен және сым тор себесімен құралы. Олар бірнеше мөлшерде келеді; қалыпты мөлшердегі орамалдар көптеген кастрюльдер үшін тым үлкен болуы мүмкін, сондықтан біреуін сатып алмас бұрын өлшемдерді тексеріңіз.
Екінші нұсқасы - бұл көбікті көбіктенуден құрастыруға арналған, ол көбінесе паукқа қарағанда кішірек болады. Өрмекшіге арналған босқа торы майдың артығынан көп шығып, азық-түлікті азайтады. Өрмекші сіздің кастрюляңызға сәйкес келетін болса, бұл сәл жақсы таңдау.
Бүркіт экраны
Керек болмаса да, шашыраңқы бейнебет экранның ең азын сақтауға көмектеседі. Кейбір жаңа модельдерде қуырылған иістерді азайтуға көмектесетін сүзгілер бар.
Тақтай мен табақ панорамасы
Қуырылған тағамды ағызу үшін табақ табаққа қойылған тірек қолданылады. Суды төгу үшін қағаз сүлгілері бар пластинаны немесе табаны қолданғанда, олар дұрыс пайдаланылмаса шикі немесе майсыз тағамға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, егер сіз екінші партияны аяқтаған кезде қуырылған тағамның пакетін ұстап қалғыңыз келсе, онда сіз ілгекті және табаны қалайтын боласыз. Топтамаларды табуға немесе бөлек сатып алуға болады; раковиналар жиі пісірілген тауарлар үшін салқындатқыш шкафтар ретінде сатылады.
Электр қуырғышты пайдаланып терең қуыру
Егер сіз көп қуыруды жасасаңыз, онда сіз өзіңіздің жеке қуырғышты қарастырғыңыз келуі мүмкін. Электрлі терең фритюрлер бірнеше мөлшерде және баға диапазонында қол жетімді. Олардың бәрі терең қуырудың азабын азайтудың ерекше артықшылығына ие; желдеткіш қақпақшалар шашырауды толығымен жояды және көптеген бөлімдерде қуырудан шыққан иістерді азайтуға көмектеседі (бірақ толығымен жоймайды).
Бірнеше қуырғыштың майды қайта пайдалану үшін сүзгілеу қабілеті бар, бұл өте пайдалы қасиет.
Кейбір фритерлердің төмендеуі - бұл температураны бақылау; ең үлкен қуырғыштар үшін жоғарғы шегі - бұл 375F, бұл мұнай нақты температураға жетсе жеткілікті. Алайда, менің тәжірибемдегі нақты температура кейбір бөліктерде орнатқаннан 10-15 градусқа дейін өзгеруі мүмкін. Түсініктемелерді оқығанда, есіңізде ұстаңыз; аздаған зерттеулермен қатар, қандай температураны бақылауда қандай бірліктер жақсы екенін білуіңіз керек. Қарастырудың тағы бір факторы - бұл өлшем; кішігірім қондырғы (1-2 литр май) аз орын алады, бірақ сіз екі рет пісіріп жатсаңыз да, бірнеше топты қуыру қажет болуы мүмкін.
Терең қуыру үшін мұнай
Сіз майы өте кең түрлі маймен қуыруға болады. Сіздің басты мәселеңіз - бұл түтін нүктесі деп аталады, бұл (таңғажайып) мұнайдың темекі шегетін температурасы.
Бұл сіз болғыңыз келмейді. Бұл тек ықтимал қауіпті ғана емес, сонымен қатар, түтін нүктесінен қызып кетудің кейбір рак ауруларымен байланысты болуы мүмкін мұнайдың еркін радикалдарын шығаратындығының кейбір дәлелдері бар.
Терең қуыру арқылы қауіпсіз жағында болу үшін 400F немесе одан жоғары түтін нүктесі бар майды пайдаланыңыз. Бақытымызға орай, осы критерийге сай келетін бірнеше май бар. (Мұнда көптеген тағамдық майлар мен майлар үшін түтіндік нүктелерді көрсететін диаграмма берілген.
Тазартылған жержаңғақ майы тағамдық, көкөніс және канола майлары сияқты терең қуыру үшін танымал таңдау болып табылады.
Кез келген шығу тегі тазартылмаған майлар терең қуыру үшін жарамайды. Олар тек түтіндік нүктесін тым төмендетеді және бұл майлар өте қымбат болғандықтан, олар бәрібір практикалық емес. Көптеген майлардың тазартылған және жаңартылмаған нұсқаларында сатылатындығын есте сақтаңыз. Егер сіз терең қуыру үшін май сатып алсаңыз, тазаланған түрді сатып алғаныңызды тексеріңіз.