Сиыр етінің қысқа қабығының сорпасына арналған бұл рецепт етті сіңіретін қысқа қабыршықтарды сіңіреді, содан кейін ет сүйек құлап, сорпаны жасау үшін пісіретін сұйықтыққа кептірілген жұмыртқа кеспесін қосады.
Жақсы нәтижеге жету үшін қысқа қабыршақты ұзындығы шамамен 2 дюймге дейін (егер олар қазір болмаса) қиюға сұраңыз . Бұл оларды кастрюльге жақсырақ орналастыруға көмектеседі және қосымша дәмді қосатын қосымша сүйек кескінін көрсетеді.
Сиыр етінің қысқа қабырғалары алдын-ала дайындалған керемет ыдыс , өйткені дәмдер бір түнде дами береді. Кәстрөлді суытып алыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Келесі күні, сорпаны дайындауға дайын болған кезде, нығыздалған майды жоғарыдан тазалап, қабырғаларды алып тастаңыз және сұйықтықты қайнатуға әкелгенде ет сүйектерінен суырыңыз. Содан кейін кеспені қосып, ең соңында ет ысытып, қызмет етіңіз.
Ақыр соңында бірнеше мұздатылған бұршақ қосуға болады.
Сізге не қажет
- 1½ фунт.
- ұсақ сиыр қабырғалары
- 1 ірі пияз, қабығы
- 2 ірі балдыркөк сабақтары
- 3 орташа сәбіз, тазартылған
- 4 түйір сарымсақ, аршылған
- 2-ден 3-ке дейін кептірілген
- лавр жапырағы
- 1 стакан консервіленген қызанақ қызанақ
- 2 сиыр етін сиыр еті
- ½ шыныаяқ
- қызыл шарап
- 2-ден 3 шыныаяқ пісірілмеген жұмыртқа кеспесі
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Алдын ала қыздыру пеші 300 ф.-ге дейін.
- Пиязды пісіріп, балдыркөкті пияз сияқты шамамен бірдей мөлшерге бөліңіз. Сәбізді ұзындығы бойынша кесіңіз, содан кейін пияз мен балдыркөк бөліктерімен бірдей мөлшерде қайта-қайта жарты жарты айға бөліңіз.
- Кочер тұзымен сиырдың қысқа қабырғаларын мұқият орындаңыз.
- Үлкен голландтық пеште немесе ауыр, тұмшапешті сорпа ыдысында майдың аз мөлшерінде сиырдың барлық жағынан жоғары температурада қоңыр шашыңыз. Сиырды ыдыстан алып тастап, бір жағына қойыңыз.
- Сәбіз, балдыркөк, пияз және сарымсақ қосып, сәл қайнатылғанша, сиыр шырындарында сорпа қосыңыз.
- Шарапты қосып, табаның түбінен барлық дәмдеуіштерді (қора деп атайды) босату үшін ағаш қасықтан немесе ыстыққа төзімді шпательды қолданыңыз.
- Қызанақ, лавр жапырағы және қытырлақ сиыр қосыңыз. Акцияны қосыңыз. Етті жабу үшін сұйықтық жеткіліксіз болса, қабырға жай ғана су астында қалмайынша суды қосыңыз.
- Қайнауға әкеліңіз, содан кейін қатты қақпақты жабыңыз және пешке ауысыңыз.
- Сиыр етінен 4 сағат ұстамаңыз. Пештен ыдысты алып тастаңыз және сиыр қабырғаларын майдалау сұйығынан мұқият алып тастаңыз.
- Етті сүйектерден шығарып алыңыз (бұл өте көп жай ғана құлап кетуі керек) және астыққа майысқан бөліктерге кесіңіз. Бір жаққа қойыңыз.
- Қышқылдарды сұйытылған сұйықтыққа қосып, орта температурада шамамен 8 минут немесе кеспе нәзік болғанға дейін қайнатыңыз. Жылытуді өшіріңіз. Сиырды қосып, ет ысығанша араластырыңыз. Қосер тұзы мен қара бұрыш дәмін татып көріңіз. Ыстық ыстық тағу.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 538 |
| Барлығы май | 31 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 15 г |
| Холестерин | 101 мг |
| Натрий | 400 мг |
| Көмірсулар | 28 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 32 г |